Chocoladepizzetterecakes zijn een traditioneel Italiaans koekje dat vaak met Kerstmis wordt geserveerd. Met chocolade, koffie, amandelen, kaneel en andere kruiden worden deze cookies geladen met gewaagde smaken. Ze hebben ook een fudgy-textuur en rijke chocolade-glazuur, waardoor ze een bijzonder decadente traktatie zijn. Het beste van alles is dat ze niet moeilijk te maken zijn, dus zelfs beginnende bakkers kunnen het proberen.

ingrediënten

  • 1 ½ kopjes (360 g) bloem voor alle doeleinden
  • 4 ons (115 g) bitterzoete chocoladeschilfers
  • ¾ kopje (82 g) geroosterde, ongezouten amandelen, fijngehakt
  • 1 theelepel (5 g) bakpoeder
  • ¼ kopje (60 ml) sterke koffie, heet
  • ¼ kopje (25 g) ongezoet cacaopoeder
  • ¾ theelepel (2 ½ g) gemalen kaneel
  • ¾ theelepel (2 ½ g) gemalen kruidnagels
  • ¾ theelepel (2 ½ g) gemalen nootmuskaat
  • ½ theelepel (3 g) koosjer zout
  • 1 groot ei
  • 1 grote eierdooier
  • ½ kopje (100 g) kristalsuiker
  • ⅓ kopje (78 ml) plantaardige olie
  • 1 theelepel (2 g) citroenschil, fijn geraspt
  • 1 theelepel (2 g) sinaasappelschil, fijn geraspt

glazuur

  • 4 ons (115 g) bitterzoete chocoladeschilfers
  • 1 eetlepel (14 g) ongezouten boter
  • 1 ¼ kopjes (167 g) poedersuiker
  • 5 eetlepels (75 ml) kokend water
  • Hagelslag of gekleurde suiker, voor garnering (optioneel)

Deel een van de vier:
Het deeg mengen

  1. 1 Verwarm de oven voor. Om ervoor te zorgen dat de oven heet genoeg is om de koekjes te bakken, moet u deze voorverwarmen. Zet de temperatuur op 375 graden Fahrenheit (190 graden Celsius) en laat deze volledig opwarmen.[1]
    • Let op je oven zodat je weet wanneer hij de juiste temperatuur heeft bereikt. In de meeste gevallen zal het een licht of pieptoon laten knipperen om u te waarschuwen.
  2. 2 Meng de bloem, chocoladeschilfers, amandelen en bakpoeder. Voeg 1 ½ kopje (360 g) bloem voor alle doeleinden, 115 gram bitterzoete chocoladeschilfers, ¾ kopje (82 g) fijngehakte geroosterde amandelen en 1 theelepel (5 g) bakpoeder toe aan een medium kom. Gebruik een houten lepel om de ingrediënten volledig te mengen.[2]
    • Je kunt walnoten vervangen door de amandelen als je dat liever hebt.
  3. 3 Meng de koffie en het cacaopoeder. Voeg ¼ kopje (60 ml) hete, krachtige koffie en ¼ kopje (25 g) ongezoet cacaopoeder toe aan een grote kom. Gebruik een garde om ze te combineren tot het mengsel glad is.[3]
    • U kunt oploskoffie of een deel van een pot gebruiken die u hebt gebrouwen. Zorg ervoor dat het warm is.
  4. 4 Roer de kruiden en het zout erdoor. Voeg als het mengsel van koffie en cacaopoeder soepel is ¾ theelepel (2 ½ g) gemalen kaneel, ¾ theelepel (2 ½ g) gemalen kruidnagelen, ¾ theelepel (2 ½ g) nootmuskaat en ½ theelepel (3 g ) van koosjer zout. Meng goed tot het mengsel weer glad is.[4]
    • U kunt ook 1 theelepel (2 g) gemalen piment toevoegen als u wilt dat uw pizzettes nog pittiger zijn.
  5. 5 Klop het ei, eigeel, suiker, olie en fruitrasp erin. Voeg, nadat de specerijen en het zout zijn gemengd, 1 groot ei, 1 groot eigeel, ½ kopje (100 g) kristalsuiker, ⅓ kopje (78 ml) plantaardige olie, 1 theelepel (2 g) fijn geraspte citroenschil toe en 1 theelepel (2 g) fijn geraspte sinaasappelzeste. Gebruik een garde om de ingrediënten in te mengen, zodat ze volledig zijn opgenomen.[5]
    • Je kunt canola-olie vervangen door de groente als je dat liever hebt.
    • Om de eigeel van het wit te scheiden, knipt u het ei tegen de zijkant van een schaal. Scheid het ei in twee helften en laat de eierdooier in de onderste helft bezinken. Verplaats de dooier heen en weer tussen de twee helften over de kom, zodat het wit naar beneden druppelt in de kom. Als je alles hebt verwijderd, gooi je de dooier in de kom met je koekjesdeeg.
  6. 6 Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten. Wanneer alle natte ingrediënten zijn gemengd, voeg je langzaam de droge ingrediënten toe aan de kom. Meng met een houten lepel tot de droge ingrediënten net zijn gecombineerd.[6]
    • Pas op dat het deeg niet overmatig wordt. Je kunt eindigen met lastige cookies.

Deel twee van vier:
De vorm van de cookies

  1. 1 Breek een stuk deeg af en rol het in een touw. Als het deeg volledig is gemengd, draai je het op een met bloem bestoven werkoppervlak. Scheur een klein stukje deeg af en rol het met je handen uit in een touw dat ongeveer 1 ½-inch (4 cm) dik is.
    • Als u merkt dat het deeg aan uw handen kleeft, wrijf dan een kleine hoeveelheid canola of plantaardige olie over hen voordat u het deeg uitrolt.
  2. 2 Maak het touw lichtjes plat. Als je het deeg in een touw hebt gevormd, gebruik je je handen om het voorzichtig naar beneden te duwen. U wilt het touw platdrukken zodat het ongeveer 5 centimeter breed is.
  3. 3 Snijd het touw in koekjes. Nadat je het touw hebt afgevlakt, gebruik je een mes om het in stukken te snijden die ongeveer 1 inch (2,5 cm breed) zijn. Snijd de koekjes in een hoek om ze een meer decoratieve uitstraling te geven.[7]
    • Je kunt ook een pizzasnijder gebruiken om de koekjes te snijden als je dat wilt.
  4. 4 Herhaal het proces met al het deeg. Als je klaar bent met het in koekjes snijden van het eerste touw, breek dan een ander stuk deeg af en herhaal het hele proces. Blijf dit herhalen totdat je al het deeg hebt opgebruikt.

Deel drie van vier:
De koekjes bakken

  1. 1 Breng de koekjes over naar een bekleed bakpapier. Als je alle deeg hebt gerold en in plakjes hebt gesneden, leg je een bakplaat om met een stuk bakpapier. Plaats de koekjes op het vel zodat ze ongeveer 2,5 centimeter uit elkaar zijn om te voorkomen dat ze zich tijdens het bakken in elkaar verspreiden.[8]
    • U kunt desgewenst een siliconen bakmat voor het perkamentpapier vervangen.
  2. 2 Bak de koekjes tot ze stevig zijn aan de randen. Plaats de koekjes in de voorverwarmde oven. Laat ze 8 tot 10 minuten bakken of tot de randen stevig zijn maar het midden nog steeds zacht is.[9]
    • De koekjes moeten een vochtig, fudgy centrum hebben dat lijkt op een brownie als ze klaar zijn met bakken.
  3. 3 Laat de cookies afkoelen. Nadat u de koekjes uit de oven hebt gehaald, brengt u ze over naar een rooster voor draadkoeling. Laat de koekjes 15 tot 20 minuten afkoelen.

Deel vier van vier:
Frosting the Cookies

  1. 1 Smelt de chocolade en boter in een dubbele ketel. Voeg 4 gram (115 g) bitterzoete chocoladestukjes en 1 eetlepel (14 g) ongezouten boter toe aan een hittebestendige kom. Plaats de kom op een grote pan met nauwelijks sudderend water op middelhoog tot middelhoog vuur op het fornuis. Roer het mengsel constant totdat de chocolade helemaal glad is.[10]
    • Zorg ervoor dat de kom niet echt in contact komt met het water.
    • Je kunt de chocolade en boter ook in een magnetron laten smelten. Plaats ze in een brede, ondiepe magnetronbestendige kom en verwarm deze 60 seconden op middelhoog niveau. Roer de inhoud goed door en verwarm vervolgens met tussenpozen van 15 tot 20 seconden tot de chocolade glad is.[11]
  2. 2 Voeg de poedersuiker en kokend water toe. Gebruik een garde om 1 ¼ kopjes (167 g) poedersuiker en 5 eetlepels (75 ml) kokend water in de gesmolten chocolade en boter te mengen. Blijf mengen totdat het glazuur glad is.[12]
    • Poedersuiker is ook bekend als suiker voor banketbakkers, poedersuiker of 10x suiker.
  3. 3 Doop de bovenkant van de koekjes in de frosting en garneer. Als het glazuur volledig is gemengd, neem je de afgekoelde koekjes en dip je de bovenkant ervan in de mattering om ze te coaten. Strooi het zachte glazuur met hagelslag of gekleurde suiker indien gewenst.[13]
    • Zorg ervoor dat de koekjes zijn afgekoeld voordat u ze in de frosting dompelt. Het glazuur zal smelten als ze te heet zijn.
    • Als u wilt, kunt u een lepel gebruiken om het glazuur over de bovenkant van de koekjes te verspreiden.
  4. 4 Laat de mattering volledig in te stellen voordat serveren. Wanneer de koekjes bedekt zijn met mattering, plaats ze dan terug op het rooster voor koeling van de draad. Laat ze ongeveer 2 uur zitten of totdat het glazuur volledig is opgedroogd.[14]
    • Bewaar de koekjes in een luchtdichte verpakking en ze moeten 3 tot 5 dagen vers blijven.
  5. 5 Afgewerkt.