Heerlijke koekjes (knapperige koekjes) die een beetje onhandig zijn maar de moeite waard.

ingrediënten

  • 185 g boter, verzacht
  • 1 kop basterdsuiker (superfijne suiker)
  • 1 ei
  • 2 kopjes bloem (meel voor alle doeleinden)
  • ½ theelepel bakpoeder
  • 1 kop poedersuiker (frosting sugar)
  • 1 theelepel pepermuntaroma
  • 2 eetlepels water
  • 200g pure chocolade (70 procent cacao)
  • 1 kop room

Stappen

  1. 1 Verwarm de oven voor op 180 ºC / 350 ºF.
  2. 2 Plaats de boter en suiker in de kom van een elektrische mixer en klop tot licht en romig, voeg het ei toe en sla goed. Zeef de bloem en het bakpoeder over het eimengsel en vouw erdoorheen.
  3. 3 Kneed het deeg voorzichtig en breng het samen.
  4. 4 Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier tot 2 mm dik. Koel gedurende 30 minuten.
  5. 5 Knip rechthoeken van 36 x 7 x 5 centimeter (2.0 in) uit. Leg ze op bakplaten met bakpapier en bak ze 5-6 minuten of tot ze goudbruin zijn.
  6. 6 Laat afkoelen op trays.
  7. 7 Sandwich drie koekjes samen met pepermunt suikerglazuur. Herhaal met de resterende ingrediënten.
  8. 8 Vet een rooster licht in en plaats het boven een bakplaat. Plaats de gelaagde koekjes op een vork, dompel elke in het chocolademengsel, plaats het op het rek en laat het 2 uur in de koelkast of tot het is gezet.