Babka is een traditioneel dessert uit Midden- en Oost-Europa dat een kruising vormt tussen een gistbrood en een koffietaart. Maar terwijl een eenvoudige babka heerlijk is, kun je hem nog lekkerder maken door een chocoladevulling en streusel-topping toe te voegen. Chocolade babka is vrij tijdrovend om te maken omdat je moet wachten tot het deeg een paar keer rijzen, maar het is de moeite waard als je een heerlijke, chocoladetaart hebt om als dessert te eten of zelfs als een decadent ontbijt.

ingrediënten

Deeg

  • ½ kop (118 ml) volle melk, opgewarmd
  • 1 ¼-ounce (7 g) envelop actieve droge gist
  • ¼ kopje (50 g) kristalsuiker, plus een snuifje
  • 1 groot ei
  • 1 grote eierdooier
  • ½ theelepel (3 g) koosjer zout
  • 2 kopjes 9250 g) bloem voor alle doeleinden, plus meer voor afstoffen
  • 7 eetlepels (98 g) ongezouten boter, verzacht tot kamertemperatuur en in stukjes gesneden

Vullen en Streusel

  • 4 eetlepels (56 g) ongezouten boter, gesmolten en verdeeld
  • 3 ons (85 g) bitterzoete chocolade, fijngehakt
  • 2 eetlepels (14 g) ongezoet cacaopoeder
  • 2 eetlepels (25 g) kristalsuiker, verdeeld
  • ¾ theelepel (2 g) gemalen kaneel, verdeeld
  • ¼ theelepel (1 ½ g) koosjer zout, verdeeld
  • 2 eetlepels (25 g) donkerbruine suiker
  • 5 eetlepels (39 g) meel voor alle doeleinden
  • 1 groot ei
  • 1 eetlepel (15 ml) zware room

Deel een van de zes:
De natte ingrediënten voor het deeg mengen

  1. 1 Meng de melk, gist en snuf suiker en laat het mengsel zitten. Voeg ½ kop (118 ml) volle melk toe die is opgewarmd tot een kleine schaal. Strooi een ¼-ounce (7 g) envelop van actieve droge gist en een snuifje kristalsuiker over de melk en laat het mengsel staan ​​totdat het schuimig wordt, wat ongeveer 5 minuten zou vergen.[1]
    • De melk moet tussen de 105 en 115 graden Fahrenheit (41 tot 46 graden Celsius) zijn.
    • Als het gistmengsel helemaal niet schuimt, gooi het weg en begin opnieuw met een nieuw pakket gist.
  2. 2 Meng het ei, de eierdooier en de suiker. Voeg ¼ kopje (50 g) kristalsuiker, 1 groot ei en 1 groot eigeel toe aan een middelgrote kom. Klop de ingrediënten samen tot het mengsel glad is.[2]
    • Om de dooier te scheiden, breek het ei tegen een vlak oppervlak, zoals het aanrecht of de tafel. Verdeel het in twee helften over een kom en laat het ei in de onderste helft vallen. Breng de dooier heen en weer tussen de twee helften, zodat het wit in de kom eronder druppelt. Blijf de dooier heen en weer bewegen totdat al het wit is verwijderd. Bewaar het wit voor gebruik in een ander recept.
  3. 3 Roer het gistmengsel erdoor. Zodra het ei, de eigeel en de suiker zijn gemengd, giet je het gistmengsel in de kom. Klop de ingrediënten samen totdat ze volledig zijn gecombineerd.[3]

Tweede deel van de zes:
Het deeg afwerken

  1. 1 Combineer het zout en bloem in een mixer. Voeg ½ theelepel (3 g) koosjer zout en 2 kopjes 9250 g) bloem voor alle doeleinden toe aan de schaal van een standaardmenger met de paddle-bevestiging op zijn plaats. Meng het laag kort om de twee te mengen.[4]
    • Je kunt het deeg in een keukenmachine mengen als je geen standmixer hebt.
    • Je kunt het deeg met de hand mengen met een houten lepel en een deegsnijder. Het zal echter meer tijd en moeite kosten.
  2. 2 Voeg het eimengsel toe. Wanneer het zout en het meel worden gemengd in de mixer, giet het eimengsel erbij. Meng op laag tot het eiermengsel net is toegevoegd, wat ongeveer 30 seconden zou vergen.[5]
    • Zorg ervoor dat je niet overmixt, anders krijg je last van een stoere babka.
  3. 3 Zet de mixer op een deeghaak en voeg de boter toe. Nadat het eimengsel is verwerkt, vervangt u de paddlebevestiging van de mixer met de deeghaak. Voeg 7 eetlepels (98 g) ongezouten boter toe die is onthard tot kamertemperatuur en in stukken gesneden in de kom, en klop op middelhoog tot de boter volledig in het deeg is gemengd, wat 8 tot 10 minuten zou vergen.[6]
    • Het afgewerkte deeg moet glad, enigszins plakkerig en rekbaar zijn.
  4. 4 Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak. Als het deeg is samengekomen, zet je het op een met bloem bestoven oppervlak. Gebruik schone handen om het een aantal keren te kneden tot het nog gladder is en vorm het dan tot een bal.[7]
    • Misschien wilt u ook uw handen licht bloeien, zodat het deeg er niet aan kleeft.
  5. 5 Plaats het deeg in een kom en laat het rijzen. Nadat je het deeg hebt gekneed, bevochtig je een grote, schone kom en plaats je het deeg erin. Bedek de kom met een schone handdoek en laat het deeg 1 tot 2 uur rijzen.[8]
    • Nadat je het deeg in de beboterde kom hebt gedaan, draai je het een paar keer om. Dat zal het deeg toestaan ​​om wat van de boter te absorberen.
    • Voor optimale resultaten, plaats het deeg op een warme, tochtvrije locatie, zoals in een oven die niet aan is, zodat deze gemakkelijker kan rijzen.
    • Als het deeg klaar is met rijzen, moet het ongeveer dubbel zo groot zijn.
  6. 6 Koel het deeg. Zodra het deeg is opgestaan, prikt u het in schone handen. Bedek de kom met plasticfolie en laat deze minstens 4 uur afkoelen.[9]
    • Koel het deeg een nacht lang voor de beste resultaten.

Derde deel van de zes:
Het vullen maken

  1. 1 Verwarm de oven voor en vet een pan in. Om ervoor te zorgen dat de oven warm genoeg is om de babka te bakken, zet je de temperatuur op 177 graden Celsius en laat je hem volledig op temperatuur komen. Bak vervolgens een broodpan van 8 ½ inch bij 4 ½-inch (22 cm bij 11 cm) om te voorkomen dat de babka blijft plakken.[10]
    • Als u wilt, kunt u de pan invetten met een anti-aanbakspray.
  2. 2 Combineer de chocolade, cacao, boter, suiker, kaneel en zout in een hittebestendige kom. Voeg 85 gram fijngehakte bitterzoete chocolade, 2 eetlepels (14 g) ongezoet cacaopoeder, 2 eetlepels (28 g) ongezouten boter, 1 eetlepel (12 ½ g) kristalsuiker, ¼ theelepel (⅓ g ) van gemalen kaneel en ⅛ theelepel (¾ g) koosjer zout in een hittebestendige kom. Gooi lichtjes met een houten lepel om ervoor te zorgen dat de ingrediënten worden gemengd.[11]
    • Je kunt halfzoete chocolade vervangen voor de bitterzoete smaak als je dat liever hebt.
    • Chocoladeschilfers kunnen werken in plaats van de gehakte chocolade.
  3. 3 Verwarm het mengsel in een dubbele ketel. Plaats de kom met het chocolademengsel over een steelpan die vol water is dat op matig vuur op het fornuis kookt. Blijf het mengsel verwarmen tot de chocolade en boter zijn gesmolten, wat 5 tot 10 minuten zou vergen.[12]
    • Roer het mengsel periodiek terwijl het verwarmt om ervoor te zorgen dat de chocolade en boter gelijkmatig smelten.
    • U kunt het mengsel in de magnetron laten smelten als u dat wilt. Plaats de ingrediënten in een magnetronbestendige kom en verwarm gedurende 30 seconden op middelhoog vermogen. Roer het mengsel door en breng het nog eens 30 seconden terug in de magnetron.

Deel vier van de zes:
Het deeg vullen en vormgeven

  1. 1 Vorm een ​​rechthoek uit het gekoelde deeg. Nadat het deeg is afgekoeld, zet je het op een licht met bloem bestoven oppervlak. Gebruik een deegroller om het deeg uit te rollen in een rechthoek van 22 inch bij 12 inch (56 cm bij 30 cm), zorg ervoor dat een van de lange zijden naar u toe wijst.[13]
    • Als je geen deegroller hebt, kun je een wijnfles, een waterfles of thermosfles vervangen.
  2. 2 Smeer het vulmengsel over het deeg. Als het deeg uitgerold is, gebruik je een offset spatel of een botermes om het chocolade-vulmengsel erover te verspreiden. Zorg ervoor dat je de vulling helemaal naar de randen van het deeg verspreidt zonder een rand te verlaten.[14]
  3. 3 Rol het deeg uit tot een blok. Als je het deeg hebt bedekt met de vulling met chocolade, begin je het deeg op te rollen als een jelly roll. Je rolt een lange zijde van het deeg van je af om de juiste vorm en maat te krijgen.[15]
    • Probeer het deeg zo stevig mogelijk te rollen met behoud van de dikte van het houtblok.
    • Knijp de uiteinden van de boomstammen dicht om ze te sluiten en voorkom dat de vulling lekt.
  4. 4 Snijd het houtblok doormidden en leg de stukken naast elkaar. Nadat je klaar bent met het oprollen van het logboek, gebruik je een scherp mes om het horizontaal te snijden. Schik de twee helften zodat ze naast elkaar staan ​​en elkaar raken.[16]
    • Zorg ervoor dat de lange zijden van de boomstammen nog steeds naar u toe zijn gekeerd.
  5. 5 Leg het ene deeg over het andere en vorm een ​​"X."Til de helften naast elkaar op, til het ene stuk op en plaats het over het andere. Dat creëert de "X" -vorm waarmee je de wendingen voor de babka kunt vormen.[17]
  6. 6 Draai de twee uiteinden twee keer aan elke kant. Neem de twee uiteinden aan één kant van de "X" en draai ze twee keer samen. Pak vervolgens de uiteinden aan de andere kant van de "X" en draai ze ook twee keer samen.[18]
    • Op het einde heb je in totaal vier wendingen.
  7. 7 Leg het deeg in de pan en laat het rijzen. Als je het deeg hebt gevormd, haal je het voorzichtig van het bebloemde oppervlak en plaats je het in de ingevette pan. Bedek de pan met een schone handdoek en laat het deeg een uur tot anderhalf uur op een warme plek rijzen.[19]
    • Als u wilt, kunt u de pan afdekken met plasticfolie en het deeg een nacht in de koelkast laten rijzen.

Vijfde deel van de zes:
De Streusel maken

  1. 1 Combineer de bruine suiker, resterende kristalsuiker, kaneel en zout. Voeg 2 eetlepels (25 g) donkerbruine suiker, de resterende 1 eetlepel (12 ½ g) kristalsuiker, ½ theelepel (1¼ g) gemalen kaneel en ⅛ theelepel (¾ g) zout toe aan een middelgrote kom. Gebruik een lepel om de ingrediënten bij elkaar te roeren totdat ze volledig zijn gemengd.[20]
  2. 2 Roer de resterende boter erdoor. Voeg, als het mengsel van suiker en kaneel is gemengd, de resterende 2 eetlepels (28 g) gesmolten boter toe aan de schaal. Meng goed tot de boter volledig is opgenomen.[21]
    • Misschien vindt u het gemakkelijker om de boter in te mengen met een garde in plaats van een lepel.
  3. 3 Meng de bloem en meng. Voeg, nadat je de boter hebt verwerkt, 5 eetlepels (40 g) meel voor alle doeleinden toe aan de kom. Gebruik een vork om de ingrediënten lichtjes te gooien totdat zich vochtige klonten vormen.[22]
    • De streusel heeft een enigszins natte uitstraling als u klaar bent met het mengen.
    • Als je niet van plan bent de babka meteen met de streusel te vullen, bewaar hem dan in de koelkast totdat je klaar bent om hem te gebruiken. Laat het op kamertemperatuur komen voordat je het op de babka strooit.
  4. 4 Combineer het ei en de room in een aparte kom. Voeg 1 ei en 1 eetlepel (15 ml) slagroom toe aan een aparte kleine kom. Klop de twee ingrediënten samen om een ​​lichte, schuimige eierwas te creëren.[23]
  5. 5 Smeer de eierwassing over het deeg en strooi het met de streusel. Zodra de eierwas gemengd is, gebruikt u een deegborstel om op de bovenkant van het deeg aan te brengen. Gebruik vervolgens uw vingers om de Streusel zo gelijkmatig mogelijk over de babka te spreiden.[24]
    • Als u geen pasteiborstel heeft, vouw een stuk perkament of vetvrij papier in een strook en gebruik het om de eierwas op het deeg te schilderen.
    • U kunt de eierwassing en streusel-topping weglaten als u dat verkiest.

Deel zes van de zes:
De Babka bakken

  1. 1 Bak de babka tot hij goudbruin is. Nadat je de Streusel over de babka hebt gestrooid, doe je de pan in de voorverwarmde oven. Laat de babka 50 tot 55 minuten bakken, of tot de bovenkant goudbruin is.[25]
    • Je kunt de gaarheid van de babka ook testen met een tandenstoker of een mes. Plak het in het midden - het zou geen weerstand moeten tegenkomen en zou schoon moeten worden wanneer je het eruit trekt.
  2. 2 Laat de babka in de pan afkoelen. Als de babka klaar is met bakken, haal de pan dan uit de oven. Plaats het op een rooster voor koeling en laat het 15 tot 20 minuten afkoelen.[26]
  3. 3 Draai de babka op een rek en laat hem volledig afkoelen. Als de babka iets is afgekoeld, laat je er een mes langs langs de binnenkant van de pan lopen om het los te maken. Draai de pan om zodat deze op het koelrek kan worden gezet en laat hem nog eens 20 tot 30 minuten afkoelen voordat u hem afsnijdt.[27]
    • De babka blijft 3 tot 5 dagen vers op kamertemperatuur.
    • Als je de babka wilt invriezen, verpak hem dan in plasticfolie en folie. Het zal maximaal 3 maanden in de vriezer blijven.