Witte chocolade is iets lastiger om te smelten dan melkchocolade of donkere chocolade omdat het een lager brandpunt heeft. Als gevolg hiervan raakt het snel oververhit en kan witte chocolade die oververhit raakt moeilijk, zo niet onmogelijk te redden zijn. Het wordt aanbevolen om witte chocolade te smelten met behulp van een dubbele boiler, maar in een snuifje kan ook een magnetron worden gebruikt.

Methode één van de twee:
Gebruik de Double-Boiler-methode

  1. 1 Hak de witte chocolade in fijne stukjes. Gebruik een scherp keukenmes om de witte chocolade in gelijkmatige stukken te snijden, ongeveer 1/4 inch (6,35 mm) tot 1/2-inch (1,27 cm) groot.
    • Je kunt ook je handen gebruiken om de chocolade in stukken te breken of een doosrasp om de witte chocolade in flarden te raspen.
    • Dit is alleen nodig als u repen witte chocolade of witte chocoladewafels gebruikt. Als u witte chocoladechips gebruikt, kunt u de chips laten smelten zoals ze zijn zonder ze in kleinere stukjes te breken.
  2. 2 Kook water in een dubbele ketel. Vul de onderste helft van een dubbele boiler met ongeveer 1 inch (2,5 cm) water. Verwarm het water op middelhoog vuur tot het begint te koken.
    • Merk op dat de dubbele-ketelmethode de geprefereerde methode is om witte chocolade te smelten. Witte chocolade heeft een zeer laag brandpunt van ongeveer 110 graden Fahrenheit (44 graden Celsius). Deze methode biedt u het hoogste niveau van temperatuurregeling, dus meestal is dit de meest succesvolle.
    • Er moet voldoende ruimte zijn tussen het wateroppervlak en de bodem van de bovenste helft van de dubbele ketel. Het water mag niet in contact komen met het bovenste gedeelte van de dubbele ketel, zelfs nadat het begint te koken.
    • Test het waterniveau door de bovenste helft van de dubbele boiler op zijn plaats te zetten nadat het water begint te koken. Verwijder de bovenste helft na ongeveer 30 seconden om te controleren op vocht. Als er water op spat, verlaag dan het waterniveau in de onderste helft en probeer het opnieuw.
    • Als je geen dubbele ketel hebt, kun je zoiets maken met een eenvoudige steelpan en een metalen kom. Kies een kleine tot middelgrote steelpan en een ondiepe kom die goed over de steelpan past. Gebruik indien mogelijk een kom met een lip die over de zijkant van de steelpan past, zodat de kom zelf in de pan past in plaats van er eenvoudig bovenop te zitten. Zorg ervoor dat de kom de bodem van de pan of het oppervlak van het water in de pan niet raakt.[1]
  3. 3 Verwarm de witte chocolade op het water. Zet het vuur laag. Voeg de gehakte witte chocolade toe aan het bovenste gedeelte van de dubbele ketel en vervang het bovenste deel zodat het boven het water blijft. Roer de witte chocolade continu door totdat hij smelt.
    • Verwijder de witte chocolade van het vuur nadat het meeste is gesmolten maar terwijl er nog enkele brokken aanwezig zijn. De chocolade blijft smelten nadat ze van het vuur is gehaald, zolang je het blijft roeren en het vroegtijdig uittrekt, voorkomt dat het oververhit raakt.
    • Wanneer witte chocolade oververhit raakt, wordt het klonterig en korrelig. Mogelijk gebeurt dit niet als het zich in een bruikbare staat bevindt.
    • Als je na het verwijderen van de rest van de witte chocolade de resterende brokken van de chocolade niet kunt smelten, vervang je gewoon het bovenste deel van de dubbele ketel en verwarm je de chocolade 30 tot 60 seconden langer.
    • Laat geen vloeistof in de witte chocolade komen als deze smelt. Vloeistof zal de chocolade doen vastlopen en klonteren. Als het mogelijk is, moet je zelfs voorkomen dat stoom uit de onderste helft van de dubbele boiler in de witte chocolade komt. Je moet er ook voor zorgen dat de lepel die gebruikt wordt om de chocolade te roeren tijdens het hele proces droog blijft. Metalen lepels zijn beter dan houten of plastic lepels, omdat ze minder snel vocht vasthouden.[2]
    • Bedek de dubbele ketel niet terwijl de chocolade smelt, omdat er condens op het deksel zal ontstaan. Als dit gecondenseerde water naar beneden druipt in de witte chocolade eronder, kan de chocolade worden geruïneerd.
    • Als je een vloeibaar ingrediënt aan de witte chocolade moet toevoegen, zoals een extract of voedselkleurstof, is het het beste om de vloeistof aan de witte chocolade toe te voegen voordat je hem begint te smelten. Hierdoor blijft de temperatuur van de vloeistof en de chocolade hetzelfde, waardoor het risico van het grijpen van de witte chocolade tot een minimum wordt beperkt.
  4. 4 Emulgeer de witte chocolade indien nodig opnieuw. Als de witte chocolade in beslag wordt genomen en klonterig is, kunt u deze mogelijk redden door in een kleine hoeveelheid boter of bakvet te roeren.
    • Verwijder de witte chocolade van het vuur voordat u probeert het te redden.
    • Voeg de boter of het bakvet toe aan de klonterige witte chocolade 1 theelepel (5 ml) per keer om overdoing te voorkomen. U zult waarschijnlijk ongeveer 1 eetlepel (15 ml) per 6 oz (170 g) witte chocolade nodig hebben.
    • Je kunt ook smaakloze plantaardige olie, warme melk of warme room gebruiken. Zorg ervoor dat alle vloeibare ingrediënten alleen worden toegevoegd als eerst de temperatuur van de witte chocolade is opgewarmd. Het toevoegen van koude vloeistoffen zal waarschijnlijk het probleem verergeren.
    • Gebruik opnieuw geëmulgeerde witte chocolade met andere ingrediënten om sauzen, glazuur en beslag te maken. Het is moeilijk om het op zichzelf te gebruiken voor het coaten van snoep of het maken van decoraties, omdat de textuur en glans anders zullen zijn. U kunt het misschien alleen gebruiken om te miezeren over cookies.

Methode twee van twee:
De magnetronmethode gebruiken

  1. 1 Snijd de witte chocolade in fijne, gelijkmatige stukjes. Snijd wafels of repen witte chocolade met een scherp keukenmes. De stukjes moeten zelfs in maat zijn, van ongeveer 1/4-inch (6,35-mm) tot 1/2-inch (1,27-cm).
    • Je zou deze stap kunnen overslaan als je begint met witte chocolade chips in plaats van grotere stukken. Chips zijn al klein genoeg om te smelten als ze zijn zonder extra hakselen.
    • Voor grote repen, brokken en wafels kunt u ze ook in stukken snijden met uw handen of ze op maat versnipperen met een doos of handrasp.
  2. 2 Pas de stroom van de magnetron aan.[3] In plaats van de witte chocolade op vol vermogen in de magnetron te zetten, moet u het vermogen tot gemiddeld of 50 procent verlagen.
    • Door het vermogen van de magnetron te verminderen, zorgt u ervoor dat de chocolade niet te heet, te snel wordt. Als u de magnetron op vol vermogen laat staan, kan delicate witte chocolade snel oververhitten, met als gevolg een hobbelige, korrelige puinhoop.
    • Houd er rekening mee dat witte chocolade in de magnetron niet de aanbevolen smeltoptie is. Het is moeilijker om de temperatuur van de chocolade in de magnetron te controleren dan bij een dubbele ketel. Witte chocolade brandt op ongeveer 110 graden Fahrenheit (44 graden Celsius), en het is gemakkelijk om het in de magnetron te verbranden als je het niet zorgvuldig in de gaten houdt.
  3. 3 Verwarm de witte chocolade in de magnetron gedurende 30 seconden.[4] Magnetron de witte chocolade in een magnetron-veilige kom gedurende 30 seconden en roer.
    • De witte chocolade blijft bij het roeren uit de eigen hitte smelten.
    • Dek de kom niet af, dit kan condensatie veroorzaken. Gecondenseerd water kan de chocolade verpesten als het erin druipt.
    • Zelfs als het er niet gesmolten uitziet, moet u de temperatuur van de witte chocolade controleren voordat u doorgaat met het magnetronen. De chocolade behoudt zijn vorm zonder te worden geroerd, dus alleen naar kijken is geen goede indicatie van hoe warm het is.
    • Over het algemeen mag de witte chocolade niet warmer zijn dan de binnenkant van je onderlip. Als u wilt meten hoe warm de chocolade is, kunt u deze testen door de chocolade met schone handen aan te raken en de temperatuur te vergelijken met de warmte van uw onderlip.
  4. 4 Ga zo nodig door met intervallen van 30 seconden. Als de witte chocolade nog steeds niet smelt nadat deze ongeveer een minuut is geroerd, kunt u doorgaan met het in de magnetron plaatsen met tussenpozen van 30 seconden met een vermogen van 50 procent.
    • Roer de witte chocolade tussendoor om het een kans te geven buiten de magnetron te smelten.
    • Dit is vaak nodig voor grote hoeveelheden witte chocolade, maar niet voor kleine hoeveelheden.
    • Voor de zekerheid kunt u de witte chocolade zelfs in intervallen van 15 seconden in plaats van intervallen van 30 seconden in de magnetron zetten.
  5. 5 Herstel de chocolade, indien nodig. Witte chocolade die grijpt en klonterig of korrelig wordt, kan mogelijk worden geborgen met de toevoeging van boter of bakvet.
    • Voeg ongeveer 1 eetlepel (15 ml) boter of bakvet toe voor elke 170 gram witte chocolade. Voeg om het zekere voor het onzekere te nemen het toe in 1 theelepel (5 ml) per keer en roer tussen elke toevoeging.
    • Warme melk, warme room of smaakloze plantaardige olie kan ook worden gebruikt om witte chocolade opnieuw te emulgeren in plaats van boter of bakvet. Zorg ervoor dat deze vloeibare ingrediënten worden opgewarmd tot de geschatte temperatuur van de witte chocolade voordat u ze indraait.
    • Zelfs als het je lukt om witte chocolade in de rommel te redden, is je gebruik ervan mogelijk beperkt. Geblokkeerde witte chocolade kan vaak worden gebruikt als motregen of als ingrediënt in beslag, glazuur en sauzen, maar is over het algemeen niet geschikt voor gebruik zoals snoepcoatings of uitgebreide chocoladedecoratie.