Marsepein is een confectie die voornamelijk bestaat uit gemalen amandelen en wat zoetstof, meestal suiker of honing. Als je marsepein helemaal opnieuw wilt maken, bevat dit artikel twee recepten om dit heerlijke snoepje in cakes en snoepjes te maken. Marsepein wordt vaak gebruikt om decoraties op cakes te maken, en we hebben ook tips en een video opgenomen voor degenen die die route willen gaan.

ingrediënten

Ongekookt

  • 200 g gemalen amandelen
  • 200 g suiker voor banketbakkers
  • 3 druppels vanille-extract
  • 2 eiwitten

Opmerking: U wilt gepasteuriseerde eiwitten gebruiken in dit recept om veiligheidsredenen. Het eten van rauwe eieren kan leiden tot voedselvergiftiging. Je kunt eiwitten vinden in het gekoelde gedeelte van je plaatselijke supermarkt.

Gekookt

  • 200 g gemalen amandelen
  • 200 g witte suiker
  • 30g suiker voor banketbakkers
  • 3 druppels vanille-extract
  • 1/3 kopje water
  • 1/4 theelepel slagroomtaart
  • 1 eiwit

Methode één van de twee:
Ongekookt

Deze methode wordt het best gebruikt voor het voorbereiden van het modelleren van marsepein.

  1. 1 Zeef de poedersuiker in een kom op de grond van de amandelen.
  2. 2 Resterende ingrediënten toevoegen. Meng om een ​​stijve pasta te maken.
    • Je kunt een beetje water gebruiken gemengd met cognac in plaats van het eiwit als je geen rauwe eieren wilt eten.
  3. 3 Kneed tot een gladde massa.

Methode twee van twee:
Gekookt

Deze methode kan ook worden gebruikt om marsepein te modelleren, maar het resultaat zal kleveriger zijn dan de ongekookte versie.

  1. 1 Bak suiker en water op laag vuur. Voortdurend roeren tot de suiker is opgelost.
  2. 2 Voeg room van wijnsteen toe en breng het mengsel aan de kook. De suiker moet ongeveer 240˚F (116˚C) bereiken. Dit wordt het zachte balstadium genoemd.
  3. 3 Verwijder het mengsel van het vuur. Meng totdat het troebel wordt. Voeg gemalen amandelen en vanille-extract toe.
  4. 4 Klop het eiwit lichtjes op. Voeg het toe aan de pan en zet het mengsel weer op laag vuur. Roer gedurende een paar minuten.
  5. 5 Bestuif de suiker van de banketbakker op een marmeren (of soortgelijke) ondergrond. Giet het mengsel eroverheen. Werk de twee met een gehaktmes.
    • Tip: als het mengsel te plakkerig is, voeg dan een beetje meer suiker voor suikerbakkers toe.
  6. 6 Bedek het mengsel met plasticfolie en koel af. Kneed het tot het glad is als het eenmaal is afgekoeld.