Fondant kan worden gebruikt als glazuur voor kleine cakes, of eclairs of voor het maken van "snoep" -centra, om met chocolade te bekleden of met een deel van dezelfde fondant getint en op de juiste manier gearomatiseerd.

ingrediënten

  • 4 kopjes kristalsuiker,
  • 1 1/2 kopjes koud water,
  • 1/4 van een theelepel room van wijnsteen, of 3 druppels azijnzuur.

Stappen

  1. 1 Roer de suiker en het water in een pan. Zet aan het achterste deel van het bereik, tot de suiker is gesmolten, trek de pan dan naar een warmer deel van het bereik en roer tot het kookpunt is bereikt.
  2. 2 Voeg de room van wijnsteen of zuur en, met de hand of een doek, herhaaldelijk nat in koud water. Was de zijkanten van de pan af om alle suikerresten te verwijderen die daar zijn gegooid.
  3. 3 Bedek de pan en laat snel koken drie of vier minuten.
  4. 4 Verwijder de cover. Zet in de thermometer - als die wordt gebruikt - en laat hem heel snel gaar worden tot 116 ° C (116 ° C) / 115 ° C, of ​​tot de zachte balgraad.
  5. 5 Maak de hand nat in koud water en dempel daarmee een marmeren plaat of een grote schaal. Schud de siroop zonder het te schudden op het marmer of de schaal. Schraap de pan niet uit en laat de laatste siroop niet afdruipen, omdat suikerhoudende porties de fondant bederven door deze korrelig te maken.
  6. 6 Draai en maak een bal. Wanneer de siroop koud is, met een metalen schraper of een houten spatel, draai je de randen van de massa naar het midden en blijf je de randen draaien totdat de massa begint te verdikken en wit wordt. Bewerk het tot een bal en schraap alle suiker uit het marmer op de massa; kneed licht en bedek het vervolgens met een zwaar stuk katoenen doek dat is uitgewrongen uit koud water.
  7. 7 Laat de suiker een uur of langer staan ​​om te rijpen.
  8. 8 Verwijder de vochtige doek en snijd de massa in stukken. Druk deze dicht tegen een kom in de keuken aan, dek af met een doek die is uitgewrongen uit water (deze doek mag de fondant niet raken) en dan met zwaar papier.
  9. 9 Gebruik zoals vereist. Zie "Tips" hieronder.