Szechuan-eten staat bekend om zijn warme en pittige smaak, want in de provincie Sichuan in het zuidwesten van China, waar deze keuken is ontstaan, gebruiken mensen royaal knoflook, chilipepers en de Sichuan-peperkorrels. Dit gerecht is heter dan alles wat je kunt bestellen in een "zoet" Noord-Amerikaans Chinees restaurant.

ingrediënten

  • 1 pond (450 g) zonder vel, zonder been varkensvlees
  • 2 theelepels (12 g) lichte sojasaus of 1 theelepel (6 g) zout: kies er een uit, want sojasaus bevat zout
  • 1/2 theelepel (3 g) suiker
  • 1 theelepel (2,5 g) zetmeel
  • Een of twee hete pepers (zoals hete Jamaicaanse peper of Jalapeno-peper)
  • Szechuan peper (Zanthoxylum)[1]
  • 1 gemberwortel
  • Groene ui
  • Een hoofdige kookwijn
  • Broccoli
  • sesamolie

Stappen

  1. 1 Schil de gemberwortel en hak deze fijn. Snij een beetje fijn, en sommige in plakjes.
  2. 2 Snij de paprika in reepjes.
  3. 3 Snijd de groene ui in korte segmenten.
  4. 4 Snijd het vlees in ongeveer 5 centimeter (2.0 in) kubussen (het is gemakkelijker om dit te doen terwijl het vlees nog steeds bevroren is).
  5. 5 Leg de blokjes varkensvlees, groene uisegmenten en plakjes gember in een kom.
  6. 6 Giet de suiker, kookwijn, lichte sojasaus en het zetmeel erin.
  7. 7 Gebruik je hand of eetstokjes om de ingrediënten te roeren tot ze goed gemengd zijn.
  8. 8 Laat het marineren 20 tot 30 minuten duren (hoe langer het marineert, des te meer smaakt het vlees van zijn bedrijven. De verzadiging kan na één tot twee uur worden bereikt).
  9. 9 Schil tegelijkertijd broccoli - maar in dit gerecht gebruiken we alleen het kruingedeelte.
  10. 10 Stoombroccoli gedurende ongeveer 10 minuten, totdat het zacht begint te worden; strooi er dan wat zout over.
  11. 11 Nu eindigt het marineren. Verwijder gemberwortels en groene uien. Bereid je voor om vlees te bereiden.
  12. 12 Stel de temperatuur van het elektrische bereik in op MAX (of 10).
  13. 13 Wacht tot de maïsolie heet wordt, giet het vlees er in. Roer tot het net wit of roze wordt.
  14. 14 Haal het vlees eruit en vul de pan opnieuw met een paar druppels maïsolie.
  15. 15 Stel de temperatuur van het elektrische bereik in op 3 of 4.
  16. 16 Giet de gemberkorrels, paprikastrips en Szechuan-pepers erin. Bak ze tot de Szechuan-pepers zwart beginnen te kleuren. Nu moet je keuken worden gevuld met een sterke pittige geur.
  17. 17 Plaats het vlees terug in de pan en zet de temperatuur op MAX.
  18. 18 Beweeg het vlees snel met de paprika's gedurende ongeveer een minuut. De jus wordt als melasse.
  19. 19 Schakel het elektrische bereik uit.
  20. 20 Verspreid een paar druppels sesamolie en blijf roeren tot het goed gemengd is.
  21. 21 De laatste stap: Leg het vlees en de jus in een bord en versier de zijkant met broccolekammen.