Gepopulariseerd door de Chinees-Amerikaanse keuken, roerbakken is een kooktechniek waarmee maaltijden kunnen worden bereid in 1 pan. Roerbakken houdt in dat je groenten en vlees in elke gewenste combinatie kookt, op een vrij hoog vuur. Een roerbak kan veelzijdig zijn; je kunt restjes of verse ingrediënten gebruiken. Als u ervoor kiest om roerbak te roeren, kunt u ook bepalen hoeveel vet er in gaat, met als resultaat een vetarme maaltijd. Hier leest u hoe u een weinig vet roerbakken kunt bereiden.

Methode één van de twee:
Kies uw ingrediënten

  1. 1 Selecteer vetarme eiwitten.
    • Vlees zoals kipfilet, mager varkensvlees, garnalen, vis en wat magere stukjes rundvlees zijn allemaal geweldige keuzes voor een roerbak. Als je dit vlees op hoge temperatuur kookt voor een korte bereidingstijd, voorkom je dat ze uitdrogen. Tofu is een vegetarische optie, maar zorg ervoor dat je stevige tofu kiest, zodat deze bestand is tegen de ontberingen van roerbakken. Snijd de eiwitten in stukken van hapklare brokken zodat ze snel en gelijkmatig koken. Laat 4 tot 6 oz. (113 tot 170 g) vlees per persoon.
  2. 2 Kies verse groenten.
    • Verse groenten werken het best in een roerbak omdat ze de vloeistof behouden die anders verloren gaat bij het ontdooien van bevroren groenten. Kies kleurrijke groenten zoals rode paprika, wortels, selderij, broccoli of wat voor groenten u het beste vindt. Snijd de groenten in uniforme formaten zodat ze gelijkmatig garen. Sta ongeveer 1 kop gehakte groenten per persoon toe.
  3. 3 Selecteer aromaten.
    • Uien, knoflook en gember werken goed in roerbakken. Ze geven authentieke smaken zonder het gerecht te overweldigen. 1 theelepel. (5 ml) geraspte gember en 1 klein gehakt teentje knoflook per persoon is voldoende om smaak toe te voegen aan je roerbakken. Voeg gerust meer toe als je van gember en knoflook houdt.
  4. 4 Kies een olie.
    • Kies een olie die bestand is tegen hogere temperaturen voordat u gaat roken. Oliën zoals pinda's, koolzaad en extra lichte olijfolie zijn allemaal goede opties. 1 eetl. (15 ml) olie per persoon is voldoende.
  5. 5 Maak een suspensie.
    • Een suspensie is een mengsel van water en een verdikkingsmiddel. Voor het roerbakken moet een brij een combinatie van water en maïszetmeel zijn. Meng voor elke persoon 1/2 kop (120 ml) water met 1 eetl. (15 ml) maïszetmeel. Roer goed tot gecombineerd. Zet opzij tot de laatste stap van het koken.
  6. 6 Kies een pan.
    • Traditionele roerbakpannen zijn wokgerechten. Dit zijn diepe pannen met smalle afgeronde bodems. De opening is breed en de zijkanten zijn schuin. Je kunt echter wel roerbakken maken in elke pan die bestand is tegen hoge temperaturen, zelfs tegen pannen. Als u een antikleefpan gebruikt, kunt u de hoeveelheid olie met de helft verminderen voor een wokgerecht dat nog meer vetarm is.

Methode twee van twee:
Bak de roerbak

  1. 1 Voeg de olie toe.
    • Voeg de olie toe aan je pan en laat deze erg heet worden. De olie moet glanzen, maar begint niet helemaal te roken.
  2. 2 Voeg het eiwit toe.
    • Voeg, terwijl de pan nog steeds erg heet is, het in blokjes gesneden of gesneden eiwit toe en let er daarbij op dat er geen hete olie op spuit. Gebruik een siliconen- of houten lepel of spatel om het eiwit stevig rond de pan te bewegen totdat het bijna gaar is. Voeg tijdens de laatste minuut van de kooktijd de ui, knoflook en gember toe en laat het koken tot het aromatisch is. Roer constant de inhoud van uw pan.
  3. 3 Voeg de groenten toe.
    • Verwijder het eiwit uit de wok of pan en plaats de pan terug op het vuur. Voeg na het verwarmen de groenten toe en roer krachtig tot ze knapperig zijn. Dit kan 2 tot 3 minuten duren, afhankelijk van de groenten naar keuze.
  4. 4 Combineer en serveer.
    • Als de groenten knapperig zijn, voeg je het gekookte vlees toe aan de pan. Giet vervolgens de suspensie in het mengsel en laat het mengsel koken. Blijf roeren tot het kookt en breng het op smaak en serveer. Laat niet te lang koken of uw groenten worden slap en uw vlees droog.
  5. 5 Afgewerkt.