Dim sum verwijst naar een stijl van Kantonese gerechten, bereid in kleine, hapklare porties. Traditioneel, een dim sum de maaltijd begint met een licht gestoomde schotel (zoals ha gow), gevolgd door een zwaardere gefrituurde schotel (zoals wu gok), en afgesloten met een zoet dessert (zoals longan tofu).


ingrediënten

Ha Gow (garnalen dumplings)[1]

Maakt 16 stukken

  • 16 knoedelwikkelaars of dunne wonton-wikkels
  • 9 oz (250 g) middelgrote garnalen, geschild en gedeaderde
  • 2 oz (50 g) gehakte waterkastanjes of gehakte bamboescheuten
  • 1 theelepel (5 ml) sesamolie
  • 2 theelepel (10 ml) sake of droge sherry
  • 1 theelepel (5 ml) mirin of 1/2 theelepel (2,5 ml) suiker
  • 1/2 theelepel (2,5 ml) sojasaus of knoflooksaus met zwarte bonen
  • 1/2 theelepel (2,5 ml) zout
  • 1/4 theelepel (1.25 ml) gemalen witte peper

Wu Gok (Taro Dumplings)[2]

Maakt 12 stukken

Vulling

  • 3 oz (85 g) mager varkensvlees
  • 3 oz (85 g) garnalen, geschild en gedeëerd
  • 1 of 2 groene uien, in blokjes gesneden
  • 1 tl (5 ml) sojasaus
  • 1 tl (5 ml) versgehakte gember
  • 1/2 theelepel (2,5 ml) zout, verdeeld
  • 1/2 theelepel zwarte gemalen peper (2,5 ml)
  • 1/4 theelepel (1,25 ml) suiker
  • 1/2 theelepel (2,5 ml) sesamolie
  • 1 theelepel (5 ml) rijstwijn of sherry
  • 1 theelepel maïszetmeel (5 ml)
  • 1 eetlepel (15 ml) water
  • 1 eetlepel (15 ml) canola-olie

Deeg

  • 450 g taro-wortel
  • 1/3 kopje (80 g) tarwezetmeel (zweefmeel) of tapiocameel
  • 1/3 kop (80 g) kokend water
  • 1/4 theelepel (1,25 ml) zout
  • 1-1 / 2 theelepel (7,5 ml) suiker
  • 1/4 kop (60 ml) reuzel of vaste plantaardige bakvet

Bradend

  • Canola of pinda olie

Longan Tofu (Soy Jelly)[3]

Maakt 12 porties

  • 1 qt (1 L) water
  • 1 eetlepel (15 ml) agar-agarpoeder
  • 2 messen pandanblad
  • 1 qt (1 L) ongezoete sojamelk
  • 2/3 kop (150 ml) verdampte melk
  • 20-oz (560 g) longan in blik op siroop

Methode één van de twee:
Methode één: Ha Gow (garnalenbollen) [4]

  1. 1 Zet de bamboestoomboot op sudderend water. Vul een pan met 1 inch (2,5 cm) water en zet het op je fornuis op middelmatige tot middelhoge hitte. Plaats uw bamboestoomboot op de pan.
    • Er moet voldoende water zijn om stoom te creëren, maar het waterniveau mag niet hoog genoeg zijn om de bodem van de stomer aan te raken.
    • Gebruik een bamboestoomboot voor de meest traditionele ervaring en smaak. Als u echter geen bamboestoomboot heeft, werkt een gewone stoommand ook.
  2. 2 Pureer de garnalen. Doe de geschilde, geaderde garnalen in een keukenmachine en meng ze tot een puree of dikke pasta.
    • Als je geen keukenmachine hebt, kun je de garnalen pureren met een mixer of de garnalen in 1/2-inch (1,25 cm) segmenten snijden met een scherp mes. Merk op dat de garnaal nog steeds ongekookt moet zijn.
  3. 3 Combineer de garnalen met de andere vulingrediënten. Breng de garnaal over naar een grote mengkom en voeg de waterkastanjes, sesamolie, sake, mirin, sojasaus, zout en witte peper toe. Meng grondig totdat het gelijkmatig is gecombineerd.
    • De waterkastanjes moeten in kleine stukjes worden gehakt voordat je ze toevoegt. Gehakte bamboescheuten kunnen worden gebruikt in plaats van de waterkastanjes, of u kunt een combinatie van beide gebruiken als u beide smaken wilt.
    • Andere vervangingen die u kunt maken, zijn onder meer droge sherry in plaats van sake, suiker in plaats van mirin en knoflooksaus met zwarte bonen in plaats van sojasaus.
  4. 4 Spreid de wikkels uit. Scheid de wikkels en spreid ze uit over een schoon aanrecht of een tafel. Voor dit recept zijn 16 wrappers nodig.
    • Kant-en-klare knoedelwikkelaars werken het best voor dit recept, maar u kunt wonton-vellen gebruiken als u geen knoedels vindt. Omdat Wonton-skins vierkant in plaats van rond zijn, moet je echter eerst de hoeken afronden voordat je ze vult.[5]
  5. 5 Plaats een lepel vulling in het midden van elke wikkel. Schep een kleine klodder garnalenvulling in het midden van elke bolwikkel.
    • Gebruik voor elke wikkel slechts ongeveer 1 theelepel (5 ml) vulling. Als u te veel gebruikt, kunnen de uiteinden niet goed worden afgedicht en zal de knoedel openen tijdens het koken.
  6. 6 Vouw en druk op de randen. Vouw de wikkels over de vulling om halve cirkels te maken. Druk de randen stevig samen om de wikkels te verzegelen.
    • Als de uiteinden niet aan elkaar blijven kleven, maakt u uw vingers nat met schoon water en maakt u de randen vochtiger voordat u het opnieuw probeert.
    • U moet ook de randen inkrimpen met behulp van een vork of een vergelijkbaar gereedschap om de verzegeling te helpen vasthouden.
  7. 7 Stoom de balletjes gedurende 4 tot 7 minuten. Plaats de dumplings in een enkele laag in de stomer. Dek de mand af en stoom gedurende 4 tot 7 minuten.
    • Je zou in staat moeten zijn om de garnalen door de dunne wikkel te zien vouwen. Wacht tot de garnaal in kleur verandert van doorschijnend grijs naar ondoorzichtig roze en wit.
  8. 8 Heet opdienen. Verwijder de afgewerkte dumplings uit de stoom en laat ze 3 minuten rusten. Serveer terwijl het nog heet is.

=== Methode twee: Wu Gok (Taro Dumplings)[6]===

Bereid het vullen voor

  1. 1 Snijd het varkensvlees en de garnalen. Snijd beide ingrediënten in fijne stukjes. Combineer het varkensvlees met de sojasaus en gember in een kleine kom. Gooi de garnalen met de helft van het zout in een andere droge kom.
    • Voordat u de garnalen in stukjes snijdt, moet deze worden gepeld en gedeaderd. Spoel het ook in schoon water en droog het op schone papieren handdoeken.
  2. 2 Meng de saus. Klop het maizena, sesamolie, rijstwijn, water, peper en het resterende zout in een kleine kom tot een goed en gelijkmatig geheel.
    • Rijstwijn produceert de meest traditionele smaak, maar sherry kan worden gebruikt als rijstwijn niet beschikbaar is.
  3. 3 Verwarm de canola-olie. Giet de koolzaadolie in een koekenpan en zet de pan op je vuur op matig vuur.
  4. 4 Kook het varkensvlees en de garnalen. Voeg het varkensvlees en de garnalen toe aan de hete olie en roerbak tot beide ingrediënten volledig gaar zijn.
    • Gebruik je spatel om het varkensvlees verder uiteen te breken tot het brokkelt als het kookt.
    • Zowel het varkensvlees als de garnalen moeten zijn helemaal gekookt voordat je verder gaat.
  5. 5 Voeg de saus en groene uien toe. Giet de saus in de pan en strooi de in blokjes gesneden groene uien erover. Blijf het mengsel nog een paar minuten koken en roer regelmatig.
    • Wacht tot de saus dikker is voordat je doorgaat. Het kan nodig zijn om te laten sudderen voordat voldoende verdikking optreedt.
  6. 6 Chill voor ten minste 2 uur. Giet de vulling in een kleine kom. Laat het iets afkoelen op kamertemperatuur, bedek de kom en koel de vulling gedurende ten minste 2 uur.
    • Bereid ondertussen het deeg voor als de vulling afkoelt.

Bereid de deeg voor

  1. 1 Hak de taro-wortel fijn. Schil de tarowortel en gebruik een scherp mes om het in vierkante stukjes van 1 inch tot 2 inch (2,5 cm tot 5 cm) te snijden.
    • Merk op dat je de harde buitenste laag vlees samen met de huid moet verwijderen terwijl je de taro schilt.
    • Merk ook op dat dunnere stukken taro sneller zullen koken dan dikkere stukken.
  2. 2 Stoom de taro gedurende 30 tot 45 minuten. Plaats de tarowortel in een stoommandje ingesteld op kokend water. Dek af en kook tot de stukken zacht worden.
    • Vul de onderste pan met 1 tot 2 inch (2,5 tot 5 cm) water voordat je de stomer bovenop legt. Je hebt genoeg water nodig om stoom te maken, maar het water moet niet hoog genoeg zijn om door de stomer te kunnen.
  3. 3 Combineer het tarwezetmeel en heet water. Plaats het tarwezetmeel in een middelgrote kom en giet geleidelijk het kokende water erin, onder voortdurend roeren met een houten lepel om de twee ingrediënten te combineren tot een pasta.
    • Stop met het toevoegen van water zodra het mengsel overeenkomt met het uiterlijk en de textuur van glazuur. Dek de kom losjes af en leg hem opzij.
    • Je zou echt tarwezetmeel voor dit deeg moeten gebruiken als het enigszins mogelijk is. Gebruik tapiocameel in een snuifje, maar weet dat het uiteindelijke uiterlijk en de consistentie enigszins zullen verschillen als je dat doet.
  4. 4 Pureer de gekookte tarowortel. Laat de taro ongeveer 5 minuten afkoelen en breng hem dan over naar een aparte kom. Gebruik je vingers of een vork om de taro fijn te malen tot een dikke puree.
    • Gooi alle stukken weg die nog steeds hard aanvoelen.
  5. 5 Meng het deeg, de taro en de overige ingrediënten. Doe 1 kopje (250 ml) fijngestampte taro in het tarwezetmeelmengsel. Voeg ook het zout en de suiker toe en meng met je vingers tot het gelijkmatig gemengd is. Voeg daarna het reuzel of bakvet toe.
    • Werk het vet in het deeg met je vingers. Je moet het deeg enkele minuten kneden, of totdat het de consistentie van aardappelpuree opeist.
  6. 6 Koel het deeg. Verzamel het deeg in een bal en bedek het in plasticfolie. Koel gedurende minstens 1 tot 2 uur.

Stel de dumplings samen

  1. 1 Scheid het deeg in 12 stukken. Rol het deeg uit tot een 12-inch (30,5-cm) houtblok en snijd het houtblok in 12 gelijke stukken. Rol elk stuk in een bal.
    • Als het deeg warm en zacht lijkt nadat u klaar bent met het uitrollen van de stukjes, moet u de deegballen nog 10 tot 15 minuten laten afkoelen voordat u doorgaat.
  2. 2 Inspringen in het midden van elke wikkel. Strijk elke deegbal in een langwerpige cirkel en gebruik je vingers om deze in de vorm van een kom te vormen, met een ondiepe inkeping in het midden.
    • Het is misschien het gemakkelijkst om elke knoedel een voor een te vormen en te vullen in plaats van te proberen de wikkels in één keer te vormen.
  3. 3 Vul de dumplings. Plaats 1 theelepel (5 ml) vulling in het midden van de wikkel. Vouw het omhulsel rond de vulling en knijp de randen op hun plaats.
    • Elke bol moet de vorm van een ei of amandel hebben.
    • Gebruik overtollige deeg om eventuele gaten die zich ontwikkelen tijdens het vormen van de dumplings te patchen.
  4. 4 Verwarm de bakolie. Giet 2 inch (5 cm) canola-olie of arachideolie in een zware pan met diepe randen. Verwarm op middelhoog tot de olie een temperatuur tussen 360 en 370 graden Fahrenheit (182 tot 188 graden Celsius) bereikt.
    • Test de temperatuur met een kookthermometer. De olie moet warm genoeg zijn voordat je de dumplings toevoegt; anders valt het deeg uit elkaar als het kookt.
  5. 5 Bak de dumplings. Voeg de dumplings toe aan de hete olie en bak ze totdat ze goudbruin worden.
    • Vermijd het verdringen van de pan door slechts twee of drie knoedels tegelijk te garen.
    • Zodra de dumplings beginnen te zweven, verlaag dan het vuur tot medium-low en ga verder met koken.
    • Na 2 of 3 minuten moeten de dumplings klaar zijn.
  6. 6 Heet opdienen. Haal de dumplings uit de hete olie en laat ze een paar minuten op schone papieren handdoeken uitlekken. Serveer ze terwijl ze nog steeds warm zijn.

Methode twee van twee:
Methode drie: Longan Tofu (Soy Jelly) [7]

  1. 1 Plaats longans in elke serveercontainer. Open de longans in blik en plaats twee of meer in de bodem van elke serveerschaal.
    • Gebruik puddingbekers van 6-oz tot 8-oz (180-ml tot 250 ml) voor dit recept.
    • Bewaar 2/3 kop (150 ml) longan siroop na het verwijderen van de longan fruit uit het blik. Alle resterende siroop kan worden weggegooid of voor een ander doel worden gebruikt.
  2. 2 Verwarm de suiker, water en pandanblad. Combineer de suiker, pandanblaadjes en 3 kopjes (750 ml) water in een middelgrote pan. Verwarm op medium tot het water kookt.
    • Pandan-bladeren worden voornamelijk gebruikt voor hun geur. Gebruik ze als u ze kunt vinden, maar als u ze niet kunt vinden, kunt u ze buiten het recept houden en de gelei moet nog steeds worden ingesteld. Overweeg het toevoegen van 1/4 theelepel (1,25 ml) vanille-extract of amandel extract, in plaats daarvan, om te voorkomen dat de gelei zachtaardig is.
    • Bind de pandanblaadjes in een stevige knoop voordat je ze aan het mengsel toevoegt.
  3. 3 Meng de agar-agar en het resterende water. Meng in een aparte kleine kom het agar-agarpoeder met de resterende 1 kop (250 ml) water.
    • Roer de twee ingrediënten totdat de agar-agar volledig opgelost lijkt.
  4. 4 Combineer de twee mengsels. Giet het agar-agar-mengsel in de kokende, suikerachtige siroop.Roer goed en laat het op middelhoog vuur koken.
    • Laat de inhoud van de steelpan aan de kook komen na het combineren van de twee mengsels, en laat nog 2 tot 3 minuten sudderen voordat u het vuur uitschakelt.
  5. 5 Voeg de melk en siroop toe. Giet de sojamelk, de verdampte melk en de gereserveerde longan-siroop in de pan. Meng goed totdat het gelijkmatig verdeeld is.
  6. 6 Giet het mengsel in de containers. Giet het vloeibare gelei-mengsel over de longans in uw bereide serveerschalen.
    • Laat de gelei zitten en koel af tot kamertemperatuur.
  7. 7 Koel Serveren. Plaats de bakjes met gelei in de koelkast en laat ongeveer 2 uur afkoelen. Geniet direct uit de koelkast.