Dum ka chicken of dum ka murgh is een methode om een ​​hele kip in een geurige saus te koken.[1] Sommige ingrediënten lijken misschien een beetje beangstigend, maar je kunt een meer gebruikelijk ingrediënt vervangen door de meeste. Ghee is bijvoorbeeld een Indiase geklaarde boter, maar je kunt je eigen geklaarde boter in je huis maken. In dit artikel vindt u een recept voor zowel kip dum ka en geklaarde boter.

ingrediënten

Dum Ka Chicken
Porties: 2-4

  • 1 hele kip, in stukjes gesneden
  • 2 eetlepels cashewnoten
  • 1 eetlepel chironji of dum ka chicken lanzan
  • 1 kopje zure wrongel of yoghurt[2]
  • 1 kopje uien, gefrituurd
  • 2 theelepels gemberpasta
  • 2 theelepels knoflookpasta
  • 1/2 theelepel kurkumapoeder
  • 1/2 theelepel kashmiri rode chilipoeder
  • 2-3 groene gehakte groene chilipepers
  • 1/2 kop vers betekende bladeren, gehakt
  • 1/2 kop verse koriander, gehakt
  • 1 eetlepel shahi jeera
  • 5 groene gemalen kardemompeulen
  • 2 kaneelstokjes
  • 6 geplette kruidnagels
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 2 theelepeltje korianderzaadjes
  • 1 citroen, geperst
  • 3 eetlepels plantaardige olie
  • 1 eetlepel ghee of geklaarde boter
  • Volkoren of atta deeg (optioneel)
  • Streepje of twee van zout[3]

Clarified Butter
Porties: 1 1/4 pond

  • 1 1/2 pond ongezouten boter

Deel een van de twee:
Dum Ka Chicken bereiden

  1. 1 Maak een notenpoeder. Gebruik een kruidenmolen of keukenmachine om een ​​fijn poeder van de 2 eetlepels cashewnoten en 1 eetlepel chironji-noten te maken. Maak de molen leeg in een kleine kom.[4]
    • Chironji-noten zijn ook bekend als cudpah-noten.[5] Ze lijken erg veel op amandelen en je kunt ze meestal op internationale markten vinden.[6]
    • In plaats van chironji-noten kun je amandelen vervangen.[7] Je kunt ook 1 eetlepel maanzaad en 1 eetlepel zonnebloempitten vervangen.[8]
  2. 2 Vermaal de 1 theelepel komijn en 2 theelepels korianderzaad. Gebruik een kruidenmolen om de zaden te malen. Maak de molen leeg in een kleine kom.[9]
    • Je kunt voorgemalen komijn en koriander gebruiken als je niet de hele zaden bij de hand hebt.
  3. 3 Trek een grote koekenpan met antiaanbaklaag naar buiten. Giet beide poeders die je net hebt gemaakt in de pan.[10]
    • Omdat je de kip enkele uren laat marineren, kun je in plaats daarvan al deze ingrediënten toevoegen aan een tas van een liter.
  4. 4 Voeg de rest van de ingrediënten toe aan de pan, minus de kip. Meng grondig.[11]
    • Shahi jeera zijn zwarte komijnzaden. Je kunt meer gewone komijn toevoegen als je deze specerijen niet hebt.[12]
  5. 5 Voeg de kip toe. Smeer de kip in het mengsel. Je kunt het in de kip wrijven als het in een zak zit. Verzegel eerst de zak eerst. [13]
  6. 6 Laat de kip marineren. Bedek de pan. Plaats de hele pan of zak ongeveer 4 uur in de koelkast.[14]
  7. 7 Trek de pan uit de koelkast. Als je de kip in een zak hebt gedaan, gooi je de zak in een pan.[15]
  8. 8 Bedek de pan met het deksel. Sluit het deksel goed af. Als het niet goed sluit, kunt u het deeg langs de randen rekken om het goed te verzegelen.[16]
    • Het deeg is optioneel, maar het helpt de pan te verzegelen.
  9. 9 Kook de kip. Zet de pan op het fornuis. Zet het vuur op medium. Laat de kip 40 minuten koken.[17]
  10. 10 Zet het vuur uit. Haal de pan niet van de kachel en verwijder het deksel niet. Laat het 10 minuten op het vuur zitten.[18]
  11. 11 Open het. Snijd het deeg als je het hebt gebruikt en zorg dat de kip klaar is. Controleer om ervoor te zorgen dat de sappen van de kip helder zijn wanneer ze worden gesneden. Combineer het met witte rijst of naan.[19]

Deel twee van twee:
Verduidelijkt boter maken

  1. 1 Kies een hoge kwaliteit boter. Kies niet de goedkoopste boter die je kunt vinden. Omdat je de boter verkleint, wordt de smaak intenser. Als je een goedkope boter kiest, zou je slechte smaken kunnen versterken.[20]
  2. 2 Snijd de boter in stukjes. Snijd het pond en een halve boter in ongeveer 1-inch stukken.[21]
  3. 3 Voeg de boter toe aan een kleine steelpan. Verhit de boter op matig vuur totdat deze smelt.[22]
  4. 4 Verlaag het vuur. Draai het vuur zo laag mogelijk als de boter smelt. Draai de hitte langzaam weer omhoog totdat hij een lichte zwelling bereikt.[23]
  5. 5 Laat de boter koken. De boter heeft ongeveer 45 minuten nodig op het fornuis.[24]
    • Indiase geklaarde boter, ghee, wordt vaak iets langer gekookt, dus wees niet bang om het wat langer in de pot te laten staan.[25]
  6. 6 Controleer op doneness. Steek een thermometer in de boter. Raak de zijkanten van de pan niet aan. U kunt ook een infraroodthermometer gebruiken. De temperatuur van de boter moet 260 graden Fahrenheit zijn als je klaar bent. Ook moet de vloeistof helder zijn. Controleer of het schuim bruin is.[26]
    • Op dit punt kun je doorgaan met het koken van de boter om gebruinde boter te maken. De boter voegt smaak toe aan elk recept dat boter nodig heeft. Pas echter op dat u de boter niet verbrandt als u die route kiest.[27]
  7. 7 Gebruik een lepel om de bovenkant van de lepel af te vegen. Laat de lepel zachtjes in de bovenkant van de boter zakken en laat het schuim in de lepel lopen. Probeer de geklaarde boter te vermijden. Reserveer het schuim voor andere doeleinden. Je kunt het gebruiken om havermout of koekjes te maken.[28]
  8. 8 Zeef de boter. Bekleed een zeef van mesh met vier lagen schone kaasdoek. Giet de boter door de doek in een andere kom. Zorg ervoor dat de kom waar je de boter in giet de hitte kan opnemen.[29]
  9. 9 Plaats de boter in een luchtdichte container. Bewaar in de koelkast gedurende maximaal 6 maanden[30] of in de vriezer voor maximaal een jaar.[31]
    • Hoewel dit recept nogal wat geklaarde boter maakt, kun je het voor veel dingen gebruiken, van het klaarmaken van eieren tot het smeren van groenten. Je kunt het ook gebruiken om gerechten op smaak te brengen. Als het echter nog steeds te veel lijkt, moet u er rekening mee houden dat u elke gewenste hoeveelheid boter kunt maken.Weet gewoon dat waarmee u begint, het met 25 procent zal verminderen.[32]