Puerto Ricaanse Chicken Fricassee, ook bekend als Pollo en Fricase, maakt gebruik van zout varkensvlees, mager gezouten ham, groenten, kruiden en specerijen om dit traditionele, huiselijke gerecht te bereiden en klaar te maken.

Dient 6 uur.

ingrediënten

  • 2 1/2 pond (1.13 kilogram) pond kip
  • 1 eetlepel (14 gram) reuzel of plantaardige olie
  • 1 ounce (28 gram) zout varkensvlees, gewassen en in blokjes gesneden
  • 2 gram (57 gram) magere, gezouten ham, gewassen en in blokjes gesneden
  • 1 theelepel (5 gram) geheel gedroogde oregano
  • 2 teentjes knoflook, gepeld, gehakt
  • 1 ui, geschild, gehakt
  • 1 groene paprika, zonder zaadjes, gehakt
  • 2 zoete chili pepers, gezaaid, gehakt
  • 6 verse culantro (korianderblaadjes), gehakt
  • 12 olijven, gevuld met pimientos
  • 1 theelepel (5 gram) kappertjes
  • 1 eetlepel (14 gram) azijn
  • 2 laurierblaadjes
  • 1/4 kop (57 gram) pitloze rozijnen
  • 1 pond (1/2 kilogram) aardappelen, geschild en in blokjes
  • 8 gedroogde pruimen, ontpit
  • 1/2 kop (115 gram) omato saus
  • 3 1/2 (17 gram) theelepeltjes zout


Deel een van de drie:
De kip klaarmaken

  1. 1 Knip de frituurkip in stukken, als je een hele kip hebt gekocht. Je hebt een scherp mes en een snijplank nodig om de kip op te knippen. Leg de hele kip op de snijplank en gebruik het mes om de kip in stukken te snijden. Dep de kip droog met keukenpapier.

Tweede deel van de drie:
Het zoute varkensvlees en de ham koken

  1. 1 Voeg reuzel of plantaardige olie toe aan een caldero of zware ketel. Verhit het vet en bak dan snel het zoute varkensvlees en de ham. Roer vaak met een kooklepel om te voorkomen dat de ingrediënten verbranden.
  2. 2 Voeg de oregano, knoflook, ui, groene paprika, zoete chili pepers en culantro (koriander) bladeren toe en bak 10 minuten. Gebruik uw kooklepel of een ander favoriet kookgereedschap om de ingrediënten te roeren terwijl ze aan het sauteren zijn.

Derde deel van de drie:
De kip koken

  1. 1 Voeg de stukjes kip toe aan de waterkoker en bak enkele minuten. Draai naar behoefte om de stukken kip goed bruin te maken. U kunt een vork of een favoriet kookgereedschap gebruiken om de stukken kip tijdens het koken om te draaien.
  2. 2Voeg gevulde olijven, kappertjes, azijn, laurier, rozijnen, aardappelen, gedroogde pruimen, tomatensaus en zout toe aan de waterkoker.
  3. 3 Open de ingeblikte erwten met behulp van een blikopener en giet vloeistof uit erwten in blik in een glazen maatbeker. Voeg water toe om 2 1/2 kopjes vloeibaar te maken. Reserveer de erwten. Voeg de vloeistof toe aan de waterkoker.
  4. 4 Breng het kippenmengsel aan de kook, temper het vuur tot een gematigde temperatuur, bedek de waterkoker met deksel. Kook mengsel gedurende 45 minuten. Smaak en corrigeer kruiden, indien nodig.
  5. 5 Voeg boter en erwten toe en laat het mengsel op middelhoog vuur koken tot de saus naar wens afdroogt. Dien fricassee.