Dit klassieke kippenpannekoekenrecept is elegant maar hartelijk genoeg om de eetlust van de hongerigste mensen van het dinerpartij tevreden te stellen. Met de beroemde witte of bechamelsaus, wordt het ook een van je favoriete recepten voor asperges. U kunt een voorsprong nemen door een voorgekookte kip met rotisserie bij de plaatselijke delicatessen te halen.

ingrediënten

  • 1 eetlepel canola-olie
  • 1 eetlepel boter
  • 1/4 kop (59 ml) meel voor alle doeleinden
  • 1 1/4 kopjes (296 ml) volle melk
  • 1 1/4 kopjes (296 ml) kippenbouillon
  • 1/4 kop (59 ml) in blokjes gesneden zoete ui
  • 3/4 kop (177 ml) gesneden champignons
  • 1 lb (454 g) dunne asperges
  • 2 kopjes (473 ml) in blokjes gesneden of versnipperd gekookte kip
  • 1 eetlepel marsala-wijn
  • 1/4 kop (59 ml) peterselie
  • 1/4 theelepel zwarte peper
  • 8 basis-pannenkoeken * (zie onderstaande link voor een recept voor basis-pannenkoeken)

Stappen

  1. 1 Bak ui en champignons in 2 eetlepels boter en olie in een grote pan op middelhoog vuur tot de champignons bruin worden. Opzij zetten.
  2. 2 Was de asperges. Knip vervolgens het steneneinde van elke speer en gooi de harde bodemsegmenten weg (of gebruik ze in soep).
    • Dit gaat het gemakkelijkst door het dikkere uiteinde van de ene hand in de ene hand te houden en de andere hand over de stengel te bewegen terwijl je probeert de speer als een twijg vast te klikken.
    • Wanneer de asperges breekt, snijd het mals gedeelte met de punt in twee centimeter.
  3. 3 Sauteer de asperges in dezelfde pan die je gebruikte voor de ui en champignons. Voeg indien nodig meer boter en olie toe aan de pan. Haal van het vuur af wanneer de asperges beginnen te karamelliseren (3-5 minuten). Zet opzij met uien en champignons.
  4. 4 Maak vervolgens je bechamel-saus. Verhit 6 eetlepels boter in 2-3 liter pan op middelhoog vuur. Wanneer het schuim verdwijnt, klop de bloem erbij. Kook gedurende enkele minuten (5 tot 10) tot het mengsel een mooie gouden uitstraling heeft. Voeg geleidelijk melk, wijn en kippenbouillon toe en laat het 5 tot 8 minuten sudderen. Reserveer 1/2 kop en zet apart.
  5. 5 Voeg stukken kip, champignons, uien en asperge en de uiteinden toe aan de saus in de pan en verwarm het mengsel nog een minuut. Voeg naar smaak zwarte peper toe. Als het mengsel te dik wordt, roer dan langzaam wat meer melk erdoor tot het zacht genoeg is om pannenkoeken mee te vullen.
  6. 6 Rol een achtste deel van het mengsel op in elk van de pannenkoeken. Herhaal met de rest van de pannenkoeken. Leg de geassembleerde kip-crêpes naast elkaar in een geoliede ovenschaal. Giet de gereserveerde bechamel-saus over de bovenkant van de pannenkoeken. Bak ongeveer 10 minuten op 350 graden. Bestrooi peterselie voor het serveren over de bovenkant van elke crêpe voor garnering.
  7. 7 Opbrengst: 4 porties (2 crêpebroodjes elk)