Cheesecake is een klassiek dessert dat de tafel van menig samenkomst vereert. Een cheesecake van de grond af voorbereiden kan intimiderend lijken, maar het proces is eigenlijk vrij eenvoudig. Dit artikel zal je alles vertellen wat je moet weten over het maken van een zelfgemaakte cheesecake van je eigen. Maak uw keuze tussen de traditionele gebakken cheesecake en zijn niet-gebakken neef; hoe dan ook, je kunt niet verliezen.

ingrediënten

  • Maakt een cheesecake van 9 inch (23 cm)

Korst

  • 2 kopjes (475 ml) graham cracker kruimels, uit 2 pakjes of 20 vellen graham crackers
  • 2 eetlepels (30 ml) suiker
  • Zout
  • 5 eetlepels (70 g) ongezouten boter, gesmolten

Gebakken vulling

  • 2 lb (900 g) roomkaas, kamertemperatuur
  • 1 1/3 kop (270 g) kristalsuiker
  • Zout
  • 2 theelepel (vanille) extract van 10 ml
  • 4 grote eieren
  • 2/3 kop (160 ml) zure room
  • 2/3 kop (160 ml) zware slagroom

No-Bake Filling

  • 16 oz (500 ml) roomkaas, kamertemperatuur
  • 14 oz (435 ml) gezoete gecondenseerde melk
  • 1/4 kop (60 ml) citroensap
  • 1 theelepel vanille-extract (5 ml)

Deel een van de vier:
De korst maken

  1. 1 Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit (180 graden Celsius). Bereid een springvormpan voor door deze te omringen met aluminiumfolie.
    • Als u de pan omringt met aluminiumfolie, voorkomt u dat water in de pan lekt als u een gebakken cheesecake gaat bereiden, maar deze stap is niet nodig als u van plan bent de korst te gebruiken voor een niet-gebakken cheesecake.
    • Plaats een vierkant aluminiumfolie van 18 bij 18 inch (46 bij 46 cm) onder de springvorm. Vouw de zijkanten van de folie rond de pan, doe dit voorzichtig om te voorkomen dat je de folie scheurt.
    • Herhaal deze procedure met een tweede vel aluminiumfolie met gelijke afmetingen.
    • Krimp de folie rond de rand van de pan.
    • Merk op dat een springvorm nodig is. Deze pan is zo ontworpen dat de zijkanten van de bodem kunnen worden gescheiden, waardoor het gemakkelijker is om je cheesecake te verwijderen nadat het is gedaan.
  2. 2 Plet de crackers van Graham. Plaats de crackers van Graham in een grote hersluitbare plastic zak en gebruik een deegroller om ze fijn te maken tot kruimels.
    • Als alternatief kunt u de crackers van Graham verpletteren door ze in een keukenmachine of blender te pulseren. Dit kan u in feite in staat stellen om fijnere kruimels te verkrijgen in een kortere tijdsperiode.
    • Breng de kruimels over naar een grote kom als je klaar bent.
  3. 3 Meng de kruimels met de andere korstingrediënten. Meng eerst de kruimels met de suiker en een snuifje zout. Roer dan de gesmolten boter erdoor.
    • Je kunt de boter in de kruimels roeren met een houten lepel, maar je handen zullen een grondiger werk doen. Zorg ervoor dat ze eerst worden gewassen.
    • Als u gezouten boter gebruikt, sla het zout over.
  4. 4 Pak je korst in de springvorm. Doe alles behalve 1/4 kop (60 ml) van het korstmengsel in de pan. Pak de kruimels voorzichtig in, laat een lichte stijging langs de binnenrand.
    • Laat ongeveer 5 cm korst langs de rand van de pan.
    • De resterende beker kan worden gebruikt om eventuele gaten in de korst in te vullen die zich vormen tijdens het inpakken van de korst of nadat u de afgewerkte kwarktaart uit de pan hebt gehaald.
    • Gebruik je handen om de korst in te pakken. U kunt ook een metalen maatbeker gebruiken om een ​​gladde, gelijkmatige korst te verkrijgen door de kruimels met de bodem van de beker in te pakken.[1]
  5. 5 Bak gedurende 10 minuten. Bak de korst in de voorverwarmde oven gedurende 10 minuten. Het kan er iets donkerder of glanzender uitzien, maar verder zou er geen zichtbare verandering moeten zijn.
  6. 6 Koel. Als u van plan bent de korst te gebruiken voor een niet-gebakken cheesecake, moet u deze eerst afkoelen voordat u hem vult. Laat de korst minstens 1 tot 2 uur afkoelen. Het mag niet warmer zijn dan kamertemperatuur.
    • Merk op dat u de korst niet hoeft af te koelen als u van plan bent om het voor een gebakken cheesecake te gebruiken.

Deel twee van vier:
Een gebakken vulling maken

  1. 1 Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit (160 graden Celsius). Als u uw korst vlak daarvoor had gebakken, moet u de temperatuur van de oven verlagen.
  2. 2 Klop de roomkaas. Snijd roomkaas op kamertemperatuur in brokken en klop met een elektrische mixer gedurende 4 minuten op gemiddelde snelheid.[2]
    • Gebruik indien mogelijk een standmixer met een paddle-opzetstuk.
    • De roomkaas moet glad en romig worden wanneer u klaar bent.
    • Laat de roomkaas 30 tot 60 minuten bij kamertemperatuur op kamertemperatuur zitten om hem te verzachten. Door de roomkaas zachter te maken, wordt het luchtiger als u het eenmaal hebt gemaaid.
  3. 3 Voeg de suiker toe. Voeg de suiker toe aan de roomkaas en blijf nog 4 minuten kloppen.
  4. 4 Voeg het zout, de vanille en de eieren toe. Voeg elk ingrediënt afzonderlijk toe en klop één minuut na elke toevoeging. Elk ei moet ook afzonderlijk worden toegevoegd.
    • Laat de eieren voor het beste resultaat 10 tot 30 minuten op kamertemperatuur zitten voordat u ze gebruikt.
  5. 5 Voeg langzaam de zure room en zware room toe. De ene na de andere toevoegen, goed kloppen tot het grondig is verwerkt.
    • Geef de zijkanten van de kom een ​​laatste schraap en sla de vulling nog een keer om iets te bevatten dat aan de zijkanten is afgeschraapt.
  6. 6 Giet de vulling. Giet de roomkaasvulling langzaam in de springvorm over de Graham-korst.
    • Maak de bovenkant van de vulling glad met een rubberen of siliconen spatel.
  7. 7 Plaats de springvorm in een braadpan. Vul de braadpan met voldoende kokend water om de onderste helft van de springvorm te bedekken.
    • Bereid 2 liter (2 liter) kokend water. Je hebt het misschien niet allemaal nodig.
    • Het water moet niet hoog genoeg zijn om over de bovenkant van de springvorm en in het beslag te lekken.
    • Door de cheesecake in een heet waterbad te plaatsen, wordt het scheuren minder. Zonder het hete waterbad vormt de vulling van de cheesecake waarschijnlijk diepe, lelijke scheuren in de bovenkant wanneer deze stolt.
  8. 8 Bak gedurende 1 1/2 uur. Plaats de cheesecake en het waterbad in de voorverwarmde oven en bak gedurende een volledige 1 1/2 uur. De vulling moet behoorlijk klaar lijken als je klaar bent.
  9. 9 Koel 1 uur in de oven. Schakel de oven uit en open de deur ongeveer 2,5 cm met openingen. Laat de cheesecake het eerste uur in de oven afkoelen.
    • Dit is een zachte koelcyclus die ook helpt voorkomen dat de cheesecake barst.
  10. 10 Koel 4 uur in de koelkast. Bedek de bovenkant van de cheesecake met aluminiumfolie en laat het minstens 4 uur afkoelen voordat u het serveert.
    • Je kunt de cheesecake ook 's nachts laten afkoelen.

Deel drie van vier:
Een no-bake vulling maken

  1. 1 Klop de roomkaas tot een gladde massa. Kubus de verzachte roomkaas en plaats deze in een grote mengkom. Klop met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid gedurende 3 tot 4 minuten of tot een gladde massa[3]
    • De roomkaas moet bij kamertemperatuur op kamertemperatuur zijn; anders zal het niet pluizig genoeg zijn nadat je het hebt verslagen. Laat de roomkaas voor gebruik 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
  2. 2 Voeg de gecondenseerde melk toe. Giet de gecondenseerde melk beetje bij beetje in de roomkaas, goed kloppen om het op te nemen. Ga door tot alle gecondenseerde melk volledig is gemengd.
    • Schraap de zijkanten van de kom met een rubberen of siliconen spatel tussen toevoegingen om ervoor te zorgen dat alle roomkaas en gecondenseerde melk wordt gemengd.
  3. 3 Meng het citroensap en de vanille erdoor. Voeg het citroensap en de vanille toe aan de vulling en klop goed om volledig op te nemen. Het kan zijn dat je nog ongeveer 1 minuut moet kloppen.
    • Geef de zijkanten van de kom een ​​laatste schraapsel.
  4. 4 Giet de vulling in de afgekoelde korst. Maak het bovenste oppervlak van de vulling glad met een rubberen of siliconen spatel.
    • Zorg ervoor dat de korst volledig is afgekoeld voordat u de vulling toevoegt. Anders kunt u problemen ondervinden bij het koelen van de vulling.
  5. 5 Koel tot stevig. Bedek de cheesecake en koel 2 1/2 tot 3 uur voor het serveren.

Deel vier van vier:
Cheesecake-variaties

  1. 1 Maak mini-cheesecakes. Combineer standaard cheesecake-ingrediënten en bak in muffinvormpjes, siliconenvoeringen of ramekins.
    • Op dezelfde manier kunt u mini-cheesebroodjes met zwarte bodem bakken door de crackers van Graham te vervangen door chocoladekoekjes en de desserts te bakken in muffinvormpjes.
  2. 2 Bak een chocoladekaascake. Vervang de crackers van Graham door chocoladekoekjes en voeg halfzoete chocolade toe aan de vulling.
    • Maak voor een nog rijkere variatie een brownie-cheesecake door de bodemkorst te vervangen door een laag gebakken brownie. Je kunt deze veranderde korst gebruiken met een standaardvulling of een chocoladevulling.
    • Je kunt ook een cheesecake met witte chocolade bakken. Net zoals chocolade cheesecake halfzoete chocolade gebruikt in de vulling, gebruikt witte chocolade cheesecake witte chocolade in de vulling.
  3. 3 Maak een karamel-cheesecake. Verspreid stukjes karamel over de korst voordat je de roomkaasvulling toevoegt. Als je klaar bent met het bakken van de cheesecake, laat je de gesmolten karamel overvloeien voor een nog sterkere karamelsmaak.
    • Maak je traktatie nog uitgebreider door er een kwarktaart van te maken. De toevoeging van pecannoten en chocoladeschilfers kan een karamel-cheesecake volledig veranderen in iets dat nog zoeter is.
  4. 4 Maak een chique en toch eenvoudige frambozen swirl cheesecake. Frambozenjam wordt in de roomkaasvulling gewerveld voordat de cheesecake wordt gebakken, wat resulteert in elegante krullen.
    • U kunt ook een eenvoudige frambozencoulis maken, een klassieke saus om op een eenvoudige cheesecake te zetten.
  5. 5 Vier alles wat zoet is met een cheesecake met snoeprepen. Lijn je korst uit met gehakte snoeprepen voordat je de vulling giet en zoals gewoonlijk de cheesecake bak. Garneer met extra stukken chocolade of snoep.
    • Probeer een Toblerone-cheesecake als variatie op de cheesecake met de chocoladerepen. Gebruik gesmolten Toblerone-melkchocolade om een ​​rijke chocoladevulling te maken en bedek de cheesecake met spaanders of stukjes Toblerone chocoladerepen.
    • Maak in plaats daarvan een Butterfinger-cheesecake. Verpletterde Butterfinger-reepjes worden in de vulling gemengd en bovenop de uiteindelijke cheesecake gestrooid.
  6. 6 Probeer een veganistische cheesecake. Geloof het of niet, cheesecake kan worden omgezet in een veganistisch gerecht met behulp van veganistische roomkaas, zijden tofu, vegan zure room en soja creamer. Deze cheesecake moet in de oven worden gebakken.
  7. 7 Probeer iets nieuws met een cheesecake met geitenkaas. Je kunt cheesecake bereiden met romige geitenkaas, roomkaas en zure room. Deze cheesecake zal iets steviger en iets tanger zijn dan een standaard cheesecake.
  8. 8 Maak een speciale maaltijd af met een seizoensgebonden cheesecake. Bepaalde seizoensaroma's kunnen met relatief gemak in uw cheesecake worden verwerkt.
    • Sluit het kerstdiner af met een kerstkaastaart. Je kunt een cheesecake met eierpunch en fruitcake maken of een cheesecake met peperkoek.
    • Wrijf het Thanksgiving-diner weg met een pompoen-specerijen-cheesecake of cranberry-cheesecake.
    • Rond elke vakantie maaltijd af met een gekoelde banaan pudding cheesecake of een gebakken Bailey's cheesecake.