Cheesecakes zijn berucht om het ontstaan ​​van barsten aan de oppervlakte. De meeste scheuren kunnen worden voorkomen als je er eenvoudig aan denkt om te voorkomen dat het beslag teveel slaat en overbeit, maar als je serieus bezig bent met het bewaren van het uiterlijk van je cheesecake, kun je een paar extra stappen nemen om dat gladde, onberispelijke oppervlak te bereiken.

Methode één van de drie:
Deel een: Voordat je de cheesecake gaat bakken

  1. 1 Smeer de pan goed in. Een gebakken cheesecake krimpt als deze afkoelt. Als de zijkanten van uw pan niet goed zijn ingevet, kan de cheesecake aan de zijkanten blijven kleven en uit elkaar trekken in het midden wanneer deze krimpt. Het invetten van de pan moedigt de cheesecake aan om van de zijkanten weg te trekken en erin te krimpen.
    • U kunt kookspray, boter, margarine of bakvet gebruiken om de pan in te vetten. Als algemene regel geldt dat de zijkanten en onderkant van de pan glanzend en vettig aanvoelen, maar ze mogen niet druipnat zijn.
    • Gebruik een schone papieren handdoek om het bakvet, de spray of de boter gelijkmatig langs de zijkanten van de pan te verdelen.
  2. 2 Meng licht. Zodra de ingrediënten zijn gecombineerd en het beslag glad is, stop met het mengen. Als het beslag teveel wordt gemengd, kunnen er luchtbellen in de bak terechtkomen, en deze luchtbellen zijn uiteindelijk de hoofdoorzaak van scheuren.
    • In de oven zetten de luchtbellen in het beslag uit en proberen te ontsnappen. Ze bewegen naar de top van de cheesecake en creëren een barst of inkeping wanneer ze losbreken.
  3. 3 Overweeg een zetmeel aan het beslag toe te voegen. Voeg 1 eetlepel (15 ml) tot 1/4 kop (60 ml) maizena of meel toe aan het beslag naast de suiker.[1]
    • Zetmelen minimaliseren de hoeveelheid scheurvorming die kan optreden. De zetmeelmoleculen komen tussen de eiproteïnen en voorkomen dat ze te sterk stollen. Als gevolg hiervan krimpt de cheesecake minder, waardoor er minder scheuren ontstaan.
    • Als u werkt met een recept dat al bloem of maïszetmeel bevat, hoeft u mogelijk geen extra toe te voegen. De schrijver van het recept heeft misschien al rekening gehouden met de kwestie van zetmeel.
  4. 4 Voeg de eieren als laatste toe. Eieren binden de ingrediënten van het beslag samen, en als gevolg daarvan zijn ze het hoofdbestanddeel dat verantwoordelijk is voor het vangen van luchtbellen in de cheesecake. Meng de rest van de ingrediënten goed door voordat u de eieren toevoegt om het aantal ingesloten luchtbellen te verminderen.
    • Alle klontjes die door de roomkaas of andere ingrediënten worden gemaakt, moeten volledig worden vernietigd voordat u de eieren toevoegt.
    • Meng het beslag zo weinig mogelijk nadat je de eieren hebt toegevoegd.
  5. 5 Laat de pan in een waterbad rusten.[2] Een warmwaterbad houdt het vocht in de oven hoog, maar wat nog belangrijker is, het voorkomt dat de cheesecake tijdens het kookproces te heet wordt.
    • Om een ​​warmwaterbad te maken, dek je eerst de zijkanten en onderkant van je kwarktaartpan af met aluminiumfolie om een ​​extra barrière tegen het water te creëren. Gebruik zo mogelijk zware aluminiumfolie en wikkel deze zo veilig mogelijk buiten de pan.
    • Laat de cheesecake-pan in een grotere pan rusten. Vul de grotere pan met 1 tot 2 inch (2,5 tot 5 cm) warm water, of net voldoende water om de helft van de diepte van de pan te omringen.

Methode twee van drie:
Deel twee: tijdens het bakken van de cheesecake

  1. 1 Bak op een lage temperatuur. Idealiter zou je je cheesecake moeten bakken bij een temperatuur van 160 graden Celsius (325 graden Fahrenheit). Extreme temperaturen en dramatische temperatuurveranderingen kunnen ervoor zorgen dat de cake barst, maar als de cheesecake op een redelijk lage temperatuur wordt bereid, kan het risico tot een minimum worden beperkt.
    • Je kunt een cheesecake bakken op een lagere temperatuur als het recept daarom vraagt, maar vermijd temperaturen die hoger zijn. Bij hoge temperaturen klonteren de eiproteïnen over en veroorzaken ze dat de cheesecake uit elkaar valt aan het oppervlak.
  2. 2 Overweeg om het vuur vroeg uit te zetten. In plaats van de oven de hele tijd in stand te houden, schakelt u de temperatuur na ongeveer 45 minuten uit. Laat de cheesecake nog een uur binnen of tot je klaar bent. Het beslag moet doorgaan met bakken in de warme oven.
    • Door de cheesecake gedurende het laatste uur voorzichtig te bakken, wordt voorkomen dat hij overbeit, wat belangrijk is omdat overmatig bakken kan leiden tot scheuren.

Methode drie van drie:
Deel drie: Na het bakken van de cheesecake

  1. 1 Test gaarheid met een thermometer die direct kan worden gelezen. Controleer het midden van de cheesecake met het punt van een instant-read kookthermometer aan het einde van de kooktijd. Wanneer de cheesecake een temperatuur van 150 graden Fahrenheit (65 graden Celsius) bereikt, moet deze uit de oven worden gehaald.[3]
    • Een cheesecake zal altijd barsten als de interne temperatuur tijdens het bakproces boven de 160 graden Celsius stijgt.
    • De thermometer laat een gat in het midden van je cheesecake achter, dus je kunt deze stap overslaan als je een perfect glad oppervlak wilt. Veel mensen beschouwen een gat echter veel minder storend dan oppervlaktescheuren. Omdat je met de thermometer de gaarheid op een gedetailleerd niveau kunt meten, is het een waardevol hulpmiddel in de strijd tegen kraken op het oppervlak en heeft het zeker zijn voordelen.
  2. 2 Bak de cheesecake niet te lang. De cheesecake wordt gedaan met de buitenste omtrek is stevig, maar 2 tot 3 inch (5 tot 7,6 cm) van het centrum is nog steeds wankel.
    • Merk op dat het midden er weliswaar vochtig en wigvormig uit moet zien, maar dat het er niet vloeibaar uitziet.
    • Het centrum zal steviger worden als de cheesecake afkoelt.
    • Als je de cheesecake bak tot het midden droog lijkt, zul je de cheesecake eruit drogen. Deze droogte is een andere factor die scheuren in het oppervlak kan veroorzaken.[4]
  3. 3 Laat een mes langs de rand van de pan lopen. Laat de cheesecake uit de oven trekken en laat hem slechts een paar minuten onaangeroerd afkoelen. Nadat deze minuten voorbij zijn, laat u een glad mes rond de binnenkant van de pan lopen, waarbij u de cheesecake van de pan scheidt.[5]
    • Aangezien kaastaarten tijdens het afkoelen krimpen, voorkomt deze actie dat het dessert zich aan de zijkanten van de pan vastzet wanneer het krimpt en uit elkaar scheurt in het midden.
  4. 4 Laat de cheesecake langzaam afkoelen. Laat de cheesecake op kamertemperatuur afkoelen tot de cake zelf tot kamertemperatuur daalt.
    • Koel de cheesecake niet onmiddellijk nadat u hem uit de oven hebt gehaald. De dramatische verschuiving in temperatuur kan scheuren veroorzaken.
    • Plaats een omgekeerde plaat of bakplaat over de cheesecake terwijl deze afkoelt om het oppervlak te beschermen.
    • Nadat de kwarktaart op kamertemperatuur is gedaald, moet deze gedurende nog eens zes uur worden gekoeld of totdat deze volledig stolt.
  5. 5 Afgewerkt.