Moretum is een pikante knoflookkaaspasta gemaakt met kruiden, die dateert uit de tijd van de Romeinse oudheid. Het wordt beschreven in de "Bijlage Vergiliana"Dit aangepaste recept is voor de echte knoflookliefhebber.

ingrediënten

  • 2-5 knoflookteentjes
  • 2,5-5 oz Romano-kaas
  • 1 theelepel olijfolie
  • 1/2 theelepel witte wijnazijn
  • 1/8 een bos verse koriander (twee tot drie takjes)
  • 1/2 theelepel gedroogde dille
  • Snufje zout
  • Optioneel: verse en gedroogde kruiden / specerijen
  • 1 brood (aanbevolen: Frans stokbrood)

Stappen

  1. 1 Zorg dat je een vijzel en een stamper bij de hand hebt. U zult een marmeren willen gebruiken, omdat de geur nooit van een houten geur zal afkomen, en een eenvoudige, gladde keramische kan lastig zijn. Het ruwere oppervlak van steen maakt het ook gemakkelijker om te gebruiken.
  2. 2 Pel 2-5 knoflookteentjes, kies en mineer ze. Doe deze in de vijzel en stamp ze tot een beetje pasteitje. Voeg een snuifje zout toe en meng.
  3. 3 Rasp 2,5 tot 5 oz Romano-kaas of hak met de hand fijn.
  4. 4 Meng de kaas in de knoflook tot alles goed gemengd is.
  5. 5 Voeg een theelepel olijfolie en 1/2 theelepel witte wijnazijn toe; mengen.
  6. 6 Kies een paar takjes verse cilantro [korianderblaadjes] en snij fijn met een scherp mes.
  7. 7 Voeg de bladeren en 1/2 theelepel dille toe; meng opnieuw.
  8. 8 Voeg eventuele aanvullende kruiden en specerijen toe.
  9. 9 Mix en stamp opnieuw tot de kruiden goed verdeeld zijn en je een enigszins klonterige pasta hebt.
  10. 10 Verspreid de dikke pasta zo dun als je kunt verwerken [het is niet zo smeerbaar] op verse plakjes Franse baguettes.