Minotauromaquia
Havartikaas is een romige, zachte kaas die goed combineert met kruiden. Havartikaas is ook vrij eenvoudig te maken, als je bereid bent wat tijd te besteden. Hier leest u hoe u Havarti-kaas in uw eigen keuken kunt maken.
ingrediënten
- 4 gallons (15,1 L) melk
- Zout
- 2,8 milligram kalfsstremsel vooraf verdund in 1/4 kopje water
- Mesofiele cultuur
Stappen
-
1 Verwarm alle melk tot 86 ° F of 30 ° C en voeg een mesofiele cultuur toe (die u kunt kopen bij de dichtstbijzijnde kaasmakerijleveranciers.) Laat de melk 45 minuten rusten. -
2 Voeg het kalfsstremsel toe aan het melkmengsel, roer gedurende een minuut. Laat 35 minuten rusten. -
3 Op dit punt zou je wrongel moeten hebben. Controleer de wrongel op stevigheid. Als ze stevig zijn, begin ze met intervallen van een halve centimeter te snijden om wei af te tappen. Neem de wrongel een paar minuten uit, voeg dan de wrongel toe en roer gedurende 15 minuten. Als de wrongel niet stevig is, kook dan tot ze stevig zijn en voer dan de bovenstaande stappen uit. -
4 Kook een liter water tot 130 ° F, of ongeveer 54 ° C, en zet opzij. -
5 Giet ongeveer 1/3 van de wei af en roer nog eens 15 minuten. Voeg de liter water toe die je net hebt gekookt en test het mengsel. Uiteindelijk moet het mengsel in het bereik van 95-100 ° F of 35-37 ° C zijn. -
6 Voeg 2 eetlepels zout toe en roer tot de wrongel uit elkaar is en droog lijkt. -
7 Breng het mengsel over naar een met doek beklede zeef en giet af alle van de wei! - Je kunt ook de wrongel snijden om meer wei vrij te maken.
-
8 Breng nu over naar een met stof gevoerde mal. De vorm kan elke gewenste vorm hebben. Voeg een gewicht van 8 pond (of iets anders dat is 8 pond) op de kaas. Laat het gewicht tot 20 minuten staan. -
9 Pak de kaas uit en wikkel hem in, draai hem om en voeg 2 kilo toe gedurende 2 uur. -
10 Controleer de kaas na de 2 uur. De kaas moet nu stevig zijn. Laat het op het aanrecht staan zonder enig gewicht erop gedurende 2 uur. Na 2 uur onderdompelen in water 65 ° F, of ongeveer 18 ° C gedurende 8 uur. -
11 Nadat de Havarti-kaas 8 uur in het water is geweest, zink hem gedurende 6 uur in pekel (1 eetlepel zout tot 1 liter water), laat hem vervolgens uitdruipen en droog het oppervlak met papieren handdoeken, of als je groen wordt, met een doek tot schoon. -
12 Bewaar de kaas onverpakt in een lokaal van 60 ° F, 15 ° C en draai dagelijks. Veeg met de pekel en gebruik de verhoudingen boven elke twee dagen. -
13 In ongeveer 3 maanden, of totdat je tevreden bent met de rijpheid, zal je kaas klaar zijn! Verpak en bewaar in de koelkast tot je klaar bent om het te gebruiken.
1 Verwarm alle melk tot 86 ° F of 30 ° C en voeg een mesofiele cultuur toe (die u kunt kopen bij de dichtstbijzijnde kaasmakerijleveranciers.) Laat de melk 45 minuten rusten. 
2 Voeg het kalfsstremsel toe aan het melkmengsel, roer gedurende een minuut. Laat 35 minuten rusten. 
3 Op dit punt zou je wrongel moeten hebben. Controleer de wrongel op stevigheid. Als ze stevig zijn, begin ze met intervallen van een halve centimeter te snijden om wei af te tappen. Neem de wrongel een paar minuten uit, voeg dan de wrongel toe en roer gedurende 15 minuten. Als de wrongel niet stevig is, kook dan tot ze stevig zijn en voer dan de bovenstaande stappen uit. 
4 Kook een liter water tot 130 ° F, of ongeveer 54 ° C, en zet opzij. 
5 Giet ongeveer 1/3 van de wei af en roer nog eens 15 minuten. Voeg de liter water toe die je net hebt gekookt en test het mengsel. Uiteindelijk moet het mengsel in het bereik van 95-100 ° F of 35-37 ° C zijn. 
6 Voeg 2 eetlepels zout toe en roer tot de wrongel uit elkaar is en droog lijkt. 
7 Breng het mengsel over naar een met doek beklede zeef en giet af alle van de wei! 
8 Breng nu over naar een met stof gevoerde mal. De vorm kan elke gewenste vorm hebben. Voeg een gewicht van 8 pond (of iets anders dat is 8 pond) op de kaas. Laat het gewicht tot 20 minuten staan. 
9 Pak de kaas uit en wikkel hem in, draai hem om en voeg 2 kilo toe gedurende 2 uur. 
10 Controleer de kaas na de 2 uur. De kaas moet nu stevig zijn. Laat het op het aanrecht staan zonder enig gewicht erop gedurende 2 uur. Na 2 uur onderdompelen in water 65 ° F, of ongeveer 18 ° C gedurende 8 uur. 
11 Nadat de Havarti-kaas 8 uur in het water is geweest, zink hem gedurende 6 uur in pekel (1 eetlepel zout tot 1 liter water), laat hem vervolgens uitdruipen en droog het oppervlak met papieren handdoeken, of als je groen wordt, met een doek tot schoon. 
12 Bewaar de kaas onverpakt in een lokaal van 60 ° F, 15 ° C en draai dagelijks. Veeg met de pekel en gebruik de verhoudingen boven elke twee dagen. 
13 In ongeveer 3 maanden, of totdat je tevreden bent met de rijpheid, zal je kaas klaar zijn! Verpak en bewaar in de koelkast tot je klaar bent om het te gebruiken. Facebook
Twitter
Google+