Weinig cheddar-kazen die in de supermarkt zijn gekocht, kunnen vergeleken worden met de smaak van zelfgemaakte cheddar-kaas. Het maken van kaas als het erg tijdrovend is, maar voor het overige is het maken van je eigen cheddar niet bijzonder moeilijk. Dit is wat je moet doen.

ingrediënten

Maakt ongeveer 2 lb (900 g) cheddar-kaas

  • 2 liter (8 L) verse rauwe melk
  • 1/4 theelepel (1,25 ml) mesofiele kweek
  • 1/2 theelepel (2,5 ml) vloeibaar dierlijk stremsel opgelost in 1/2 kop (125 ml) koel, niet-gechloreerd water
  • 2 eetlepels (30 ml) fijn zeezout

Deel een van de vier:
De kaas koken

  1. 1 Verwarm de melk in een grote soeppan. Giet de melk in je soeppan en verwarm het op een middelhoog vuur totdat het een gelijkmatige temperatuur van 90 graden Fahrenheit (32,2 graden Celsius) bereikt.[1]
    • Je kunt koemelk of geitenmelk gebruiken, maar hoe dan ook, het moet rauw zijn.
    • De temperatuur kan zo laag zijn als 85 graden Fahrenheit (29,4 graden Celsius) als je begint. Controleer de temperatuur met een thermometer voor direct doorlezen voedsel.
  2. 2 Meng de mesofiele cultuur. Strooi de cultuur over het oppervlak van de melk en klop het in, zorg ervoor dat het grondig wordt gecombineerd en opgelost.
    • Laat de gekweekte melk 1 uur rijpen.
    • Merk op dat je ook 1 pakket van direct ingestelde mesofiele kweken kunt gebruiken in plaats van bulk mesofiele kweken.
  3. 3 Voeg de stremseloplossing toe. Giet langzaam het verdunde stremsel in de melk, zwaai continu terwijl u het toevoegt en gedurende ten minste 5 minuten nadat al het stremsel is toegevoegd.
    • Laat de melk 1 tot 2 uur staan. Een wrongel zou zich in deze tijd moeten ontwikkelen en het zou stevig genoeg moeten zijn om met een mes schoon te kunnen snijden.
    • Als u geen vloeibaar dierstremsel wilt gebruiken, kunt u 1/4 theelepel (1,25 ml) dubbelsterktig vloeibaar plantaardig stremsel gebruiken opgelost in 1/2 kop (125 ml) water of 1/4 tablet plantaardig stremsel opgelost in 1 / 2 kop (125 ml) water.
  4. 4 Snijd de wrongel in blokjes. Gebruik een lang mes om de wrongel in blokjes van 1/4 inch (6,5 mm) te snijden. De kubussen hoeven niet perfect vlak te zijn, maar ze moeten ongeveer even groot zijn.
    • Laat de wrongel nog 15 minuten staan, of tot ze wat steviger worden.
  5. 5 Verhoog de temperatuur en ga door met koken. Verhoog geleidelijk de temperatuur van de melk totdat deze 100 tot 102 graden Fahrenheit bereikt (37,8 tot 38,8 graden Celsius). Schud de wrongel om de paar minuten met een lepel met lange steel om te voorkomen dat ze gaan matteren of klonteren.
    • Het duurt meestal ongeveer 30 tot 45 minuten voordat de wrongel deze temperatuur bereikt.
    • Nadat de wrongel de gewenste temperatuur heeft bereikt, laat ze nog 30 tot 45 minuten koken. Roer nogmaals om de paar minuten voorzichtig om matteren te voorkomen.
    • Verwijder de wrongel van het vuur als ze te heet worden.
    • Gedurende deze tijd zal de wrongel aanzienlijk beginnen te krimpen.
  6. 6 Bekleed een vergiet met kaasdoek. Plaats het vergiet in een grote, schone gootsteen of bak en lijn het met voldoende kaasdoek om de zijkanten volledig te bedekken.
    • Laat ondertussen de wrongel ongeveer 20 minuten op de bodem van de pot rusten.
  7. 7 Laat de wei leeglopen. Giet de inhoud van de pot door je met kaasdoek beklede vergiet. Laat het vergiet rusten op een schone gootsteen, bekken of de lege soeppan.
    • Giet 15 minuten af ​​en roer af en toe om te voorkomen dat de wrongel te klonterig of gematteerd wordt.

Deel twee van vier:
Cheddaring the Cheese

  1. 1 Draai de wrongel op een snijplank.[2] Snij ze in vijf gelijke plakjes.
    • Wanneer u de wrongel op uw snijplank draait, moeten ze halfvast zijn. De textuur lijkt op die van gelei of gelatine.
    • Leg de gesneden wrongel terug in de gedroogde, lege soeppan. Bedek ze goed met het deksel of met aluminiumfolie.
  2. 2 Vul een bak met heet water. Het water moet ongeveer 102 graden Fahrenheit (38,8 graden Celsius) zijn.
    • Zorg ervoor dat het bassin of de gootsteen minstens zo diep is als uw soeppan, en vul deze 1/2 tot 2/3 vol zodat het deel van de soeppan waar de kaas rust volledig ondergedompeld zal zijn.
  3. 3 Plaats de pot in het hete water. Plaats de soeppan in het bakje, zorg ervoor dat het water het deksel niet bereikt of in de pot zelf sijpelt.
    • De wrongel moet gedurende 2 uur op een constante temperatuur van 100 graden Fahrenheit (37,8 graden Celsius) worden gehouden. Ververs het water, indien nodig, om de inhoud van de pot koel te houden.
    • Keer de plakjes kaaswrongel om de 15 minuten om.
    • Dit proces staat bekend als "cheddaring", en het is dankzij dit proces dat cheddar kaas zijn handelsmerk smaak heeft.
  4. 4 Snijd de plakjes in blokjes. Zodra de 2 uur voorbij zijn, moet de wrongel heel stevig zijn en een lichte glans hebben. Verwijder ze en snijd de plakjes in blokjes van 1/2-inch (1,25 cm).
    • Plaats de wrongel één keer in de bouillon terug.
  5. 5 Keer terug naar het warme water. Bedek de soeppan en breng deze terug naar het hete water. Laat het nog eens 30 minuten in het hete water zitten.
    • Zorg ervoor dat het water nog steeds 102 graden Fahrenheit (38,8 graden Celsius) is.
    • Schud de kaas wrongel met je vingers om de 10 minuten tijdens deze fase.
  6. 6 Voeg zout toe. Haal de pan uit het hete water en voeg het zout toe. Roer het voorzichtig door met je handen.
    • Het zout moet de wrongel volledig bedekken.

Deel drie van vier:
Op de kaas drukken

  1. 1 Bekleed de kaaspers met kaasdoek. Plaats een schoon stuk kaasdoek over de bodem van het cilindervak. De kaasdoek moet groot genoeg zijn om uit te strekken tot aan de bovenkant van de cilinderbassin.
    • Een thuiskaaspers is alles wat u hiervoor nodig heeft. Deze persen bestaan ​​meestal uit een ronde cilinder, waarin u de kaas plaatst, met geleidestangen aan beide zijden. Er moet ook een drukarm zijn waarmee u de hoeveelheid druk op de kaas kunt veranderen.
    • Kaaspersen zijn nodig voor het maken van harde kazen, waaronder cheddar-kaas.
  2. 2 Voeg de kaas toe en druk gedurende 15 minuten. Plaats de wrongel in de bodem van de kaaspers en wikkel ze in met de kaasdoek.
    • Draai de drukarm totdat de meter aangeeft dat u druk uitoefent van 4,5 kg (4,5 kg). Laat de kaas 15 minuten in deze pers zitten op deze druk.
  3. 3 Verhoog de druk en blijf drukken. Verhoog de druk tot 18 kg (18 lbs) en druk 12 uur lang in.
    • Kantel de kaas om en verander de kaasdoek in een nieuw stuk voordat je doorgaat met persen.
  4. 4 Verhoog de druk nogmaals en blijf drukken. Klap de druk op tot 22,5 kg (50 lbs) en druk nog 24 uur langer aan.
    • Kantel de kaas om en verander de kaasdoek in een nieuw stuk voordat je doorgaat met persen.

Deel vier van vier:
De kaas rijpen

  1. 1 Laat de kaas aan de lucht drogen. Verwijder de kaas uit de kaaspers na de 24 uur durende passage. Leg het op een kaasplank en laat het 2 tot 5 dagen drogen.
    • De kaas moet bij kamertemperatuur drogen. Bewaar het op een vrij lichte, droge locatie en uit de buurt van overmatige vochtigheid of vocht.
    • De exacte hoeveelheid tijd die nodig is om de kaas te drogen zal variëren afhankelijk van hoe vochtig de lucht is.
    • Als de kaas klaar is, moet hij droog aanvoelen. Het had ook een beschermende schil moeten hebben ontwikkeld.
  2. 2 Was je cheddar kaas.[3] Kaaswas verhindert dat harde kazen, zoals cheddar, uitdrogen en groeien naarmate ze ouder worden.
    • Bereid de kaas voor op waxen door het oppervlak af te vegen met een klein kaasdoekje gedrenkt in witte azijn. Hiermee wordt elke zichtbare of onzichtbare mal verwijderd. Koel de kaas een paar uur in de koelkast voordat je de was aanbrengt.
    • Verwijder een stuk kaaswas van 4 inch bij 4 inch (10 cm bij 10 cm).
    • Plaats de kaaswas in het bovenste gedeelte van een dubbele boiler en vul de bodem met water. Verwarm het op middelhoog vuur tot het smelt en ongeveer 210 graden Fahrenheit (98,9 graden Celsius) bereikt.
    • Doop een borstel met natuurlijke haren in de gesmolten was en bedek het kaaswiel met de was, werkend met één oppervlak per keer. Laat de was op een oppervlak afkoelen voordat je een ander oppervlak in de was zet.
    • Breng ten minste twee waslagen aan over het hele oppervlak. Laat het volledig drogen.
  3. 3 Laat de kaas in je koelkast verouderen. Plaats de kaas in uw koelkast en bewaar hem daar minstens 60 dagen voordat u gaat genieten.
    • De kaas moet idealiter op een temperatuur tussen 55 en 60 graden Fahrenheit (12.8 tot 15.6 graden Celsius) zitten.
    • Als je de voorkeur geeft aan een scherpere smaak, rijpt u de kaas gedurende 3 tot 24 maanden oud. Hoe langer je de kaas rijpt binnen dit tijdsbestek, hoe scherper de smaak zal zijn.
    • Leeftijden en smaken:
      • Mild: 3-4 maanden
      • Scherpe 4-12 maanden
      • Extra scherp 2 jaar
      • Oudere kazen worden alleen genoemd naar leeftijd
  4. 4 Afgewerkt.