Een van de meest voorkomende soorten kaasgebak is kaaswolken, ook bekend als Franse gougeres. Kaasrookjes worden gemaakt door het toevoegen van kaas aan roombladerdeeg. Het deeg wordt in kleine rondjes gepipetteerd voordat het in een hete oven wordt gebakken. Deze kaasgebak wordt vaak geserveerd als aperitief en kan eerder worden gemaakt op de dag dat u van plan bent om ze op een diner te serveren. Dit artikel laat je zien hoe je een kaasgebak maakt.

Stappen

  1. 1 Verwarm de oven voor op 425 graden F (220 graden C).
  2. 2 Zeef 1 kop (5 oz. of 140 g) meel en zet opzij.
  3. 3 Neem 1 kopje (0,24 l) water, 1/2 theelepel. (2,5 ml) zout, 1/2 kopje boter (113 g of 1 stick) en 1 tl. (5 ml) suiker laten sudderen in een steelpan met zware bodem.
    • Gebruik hoog vuur.
    • Je hoeft niet te roeren.
  4. 4 Zet het vuur lager tot medium.
  5. 5 Roer de gezeefde bloem erdoor.
    • Roer met een houten lepel totdat het mengsel een massa vormt en wegtrekt van de zijkanten van de pan, ongeveer 3 minuten. Er zal een film op de zijkanten van de pan staan.
  6. 6 Doe dit mengsel in een kom en klop het met een houten lepel of de peddel bevestiging van een elektrisch mengsel tot het enigszins afkoelt, ongeveer 1 minuut.
  7. 7 Klop 4 eieren en 1 eiwit, één voor één.
    • Zorg ervoor dat elk ei volledig is verwerkt voordat je het volgende toevoegt.
    • Het beslag kan uit elkaar vallen, maar door te blijven kloppen moet het weer bij elkaar komen.
    • Wanneer je een houten lepel door het beslag trekt en de lijn langzaam sluit, heeft het beslag de juiste consistentie.
    • Voeg zo nodig meer eiwitten toe tot het deeg de juiste consistentie heeft.
  8. 8 Rasp 3 oz. van droge kaas.
    • Gruyère is een traditionele keuze voor kaaswolken, maar het is vochtig en zwaar en kan ervoor zorgen dat ze niet goed kunnen puffen.
    • Parmezaanse kaas of Gouda, beide werken goed in kaaswolken.
    • Rasp de kaas heel fijn. Je moet ongeveer 1 kop hebben (.24 L.)
  9. 9 Voeg 3/4 kopje (2.25 oz. of 64 g) kaas aan het bladerdeegdeeg.
    • Roer met een houten lepel.
  10. 10 Voeg 1 eetl. Toe. (15 ml) paprikapoeder aan het deeg.
  11. 11 Buig het deeg in kleine hopen op een met perkament beklede pan.
    • Doe wat deeg in een spuitzak en vul zo nodig bij.
    • Gebruik een piping tip van 1/3 inch (.84 cm).
    • Draai de bovenkant van de zak dicht en knijp een beetje deeg naar buiten om luchtbellen te verwijderen.
    • Knijp voorzichtig en met gelijkmatige druk op het bovenste uiteinde van de zak om terpen te vormen op de met perkament beklede pan.
    • De heuvels moeten ongeveer 2,5 cm (2,5 inch) breed en 1,7 cm (2/3 inch) hoog zijn.
    • Leid de heuvels zodanig dat ze ten minste 1 inch (2,5 cm) van elkaar verwijderd zijn.
    • Er zouden ongeveer 40 kaasrookjes moeten zijn.
  12. 12 Maak een eierwassing.
    • Klop een heel ei met 1/2 theelepel. (2,5 ml) zout.
    • Als u een donkerder glazuur wilt, kunt u een eigeel toevoegen.
    • Als u een lichtere glazuur wilt, kunt u een eiwit toevoegen.
  13. 13 Borstel de eierwas op de kaasgebak.
  14. 14 Bestrooi de gebakjes met de resterende 1/4 kop (0,75 oz. of 21 g) kaas.
  15. 15 Bak gedurende 20 minuten. Kaaswolken worden gedaan als ze goudbruin zijn.
    • Draai de pan halverwege door als de oven niet gelijkmatig verwarmt.
  16. 16 Vries eventuele extra kaasrookjes in.
    • Laat de kaaspasta volledig afkoelen.
    • Spreid ze uit op een bakplaat en bedek ze met plasticfolie.
    • Bevries ze en breng ze vervolgens over op opbergzakken met ritssluiting. Ze kunnen enkele maanden bevroren blijven.
    • Verwarm ze in een oven van 350 graden F (175 graden C).
  17. 17 Afgewerkt.