Gesmolten kaas kan worden gebruikt als een heerlijke saus voor veel gerechten. Kaas kan worden gesmolten boven het fornuis of in de magnetron. Zorg ervoor dat u een soort kaas kiest die daadwerkelijk smelt en voeg wat zetmeel en vloeistof toe om te voorkomen dat de kaas vezelig wordt. Verwarm de kaas op laag vuur of in kleine stappen in een magnetron totdat deze net begint te smelten.

Methode één van de drie:
Kaas selecteren en klaarmaken

  1. 1 Kies hardere kazen. Hardere kazen hebben een lager smeltpunt. Deze kazen zijn de soorten die vaker worden gebruikt in sauzen, in gerechten zoals gegrilde kaas en als basis voor soepen. Cheddar, Gruyere en Zwitserse kaas zijn geweldige kazen om te smelten.[1]
    • Gereduceerde vette kazen kunnen smelten, maar ze kunnen langer duren om te smelten en worden sterker tijdens het roeren.[2]
  2. 2 Vermijd zachte kazen. Laag-vet en laag-vochtige kazen, zoals Parmezaanse kaas en Romano, branden gemakkelijk en smelten niet in een dip-achtige consistentie.[3] Extreem zachte kazen, zoals feta en ricotta, zullen nooit smelten en moeten worden vermeden bij het maken van gesmolten kaas.[4]
  3. 3 Rasp, rasp of snijd je kaas. Kaas smelt sneller als het in kleinere porties wordt gesneden. Rasp, rasp of snijd uw kaas voordat u hem smelt.[5]
    • Er is geen significant verschil tussen raspen, versnipperen of snijden. U kunt de optie gebruiken die voor u het meest geschikt is.
  4. 4 Laat de kaas op kamertemperatuur komen. Als u kaas koud laat smelten, kan deze langzaam of ongelijk smelten. Laat je kaas zitten totdat hij ongeveer op kamertemperatuur is voordat je hem probeert te laten smelten.[6]
    • De meeste kaas zal in ongeveer 20 tot 30 minuten op kamertemperatuur komen. Laat kaas niet langer dan twee uur buiten zitten.[7]

Methode twee van drie:
De kaas over het fornuis smelten

  1. 1 Gebruik een koekepan met antiaanbaklaag. Kaas kan heel gemakkelijk aan de zijkant van een pan of schaal blijven kleven tijdens het smeltproces. Selecteer een schaal met een antiaanbaklaag om uw kaas te smelten om dit probleem te voorkomen.[8]
  2. 2 Leg de kaas op laag vuur. Leg je kaas op laag vuur op het vuur. Nooit beginnen met het verwarmen van kaas op hoge of middelmatige hitte, omdat hierdoor kaas ongelijkmatig gaat verwarmen.[9]
  3. 3 Voeg een scheutje maïszetmeel en verdampte melk toe. Een beetje zetmeel en melk zorgt ervoor dat kaas niet te snel afscheidt, met als gevolg een klonterig, ongelijkmatig mengsel. De hoeveelheid van elk zal variëren, afhankelijk van hoeveel kaas je smelt, maar je hebt slechts een klein scheutje van elk nodig om de kaas glad te houden.[10]
  4. 4 Probeer Amerikaanse kaas toe te voegen. Je kunt ook een paar plakjes Amerikaanse kaas toevoegen, omdat dit soort kaas eigenschappen heeft die kaas helpen smelten. Als je de smaak van Amerikaanse kaas niet erg vindt, gooi een schijfje of twee in je kaasmengsel.[11]
  5. 5 Voeg een zuur ingrediënt zoals azijn of bier toe. Als uw kaas klonterig wordt terwijl het smelt, kan een kleine hoeveelheid van een zuur ingrediënt helpen. Alcohol, zoals witte wijn of bier, werkt geweldig en geeft smaak. Als u liever geen alcohol gebruikt, kunt u in plaats daarvan iets als azijn of citroensap proberen.[12]
  6. 6 Klop de kaas continu. Gebruik een garde of een vork om de kaas voortdurend te kloppen terwijl deze smelt. Hierdoor worden eventuele toegevoegde ingrediënten gemengd en blijft het kaasmengsel glad.[13]
  7. 7 Verwijder de kaas zodra deze is gesmolten. U moet de kaas uit de kachel halen zodra deze de gewenste consistentie heeft bereikt. Kaas heeft een laag brandpunt, dus smeltkaas langer dan nodig kan ervoor zorgen dat het gaat branden.[14]

Methode drie van drie:
Smelten van de kaas in de magnetron

  1. 1 Plaats uw kaas in een magnetronbestendige container. Kaas wordt het beste gesmolten in een antiaanbaklaag. Het kan echter moeilijk zijn om er een te vinden die in uw koelkast past. Een keramische kom of een andere soortgelijke container kan ook werken, hoewel u hem misschien wilt spuiten met een antikleefspray.
  2. 2 Voeg wat maïszetmeel en verdampte melk toe. Voordat u uw kaas in de magnetron plaatst, is een beetje zetmeel en verdampte melk noodzakelijk. Dit zal ervoor zorgen dat uw kaas klonterig wordt tijdens het kookproces. De exacte hoeveelheden zijn afhankelijk van de hoeveelheid kaas die je smelt, maar je hebt maar een klein scheutje nodig.[15]
  3. 3 Meng een zuur ingrediënt. Een zuur ingrediënt kan smaak toevoegen en kaas helpen glad te blijven terwijl het smelt. Witte wijn en bier kunnen smaak toevoegen aan kaas als het smelt. Als u liever geen alcohol wilt toevoegen, probeer dan in plaats daarvan iets als witte azijn.[16]
  4. 4 Smelt uw kaas 30 seconden op hoogte. Plaats uw kaas in een niet-stick magnetronbestendige schaal. Magnetron de kaas gedurende 30 seconden op hoog. Meestal is dit voldoende om de kaas voldoende te laten smelten.[17]
  5. 5 Verwijder en roer de kaas. Roer de kaas door het uit de oven te halen. In het ideale geval moet het gelijkmatig worden gemengd met een gladde, klontvrije textuur. Als de kaas nog steeds klonterig en enigszins stevig is, breng hem dan terug naar de magnetron.
  6. 6 Smelt de kaas in intervallen van 5 tot 10 seconden. Als de kaas na 30 seconden niet gesmolten is, haal hem dan uit de magnetron, roer hem en magnetron hem nog eens vijf tot tien seconden. Houd je kaas in de magnetron in kleine intervallen totdat het de gewenste consistentie heeft bereikt.