Soms heb je gewoon zin in een kleverige, heerlijke kaassaus. Leer thuis kaassaus maken en doe het op nachos, broccoli of gebakken aardappelen voor een goedkope en smakelijke snack. Ga voor een heel eenvoudig recept of probeer een meer fancy of veganistisch recept. Speel met verschillende soorten kaas in uw kaassaus, zoals scherpe cheddar, Goudse kaas of Zwitserse kaas.

ingrediënten

Simpele kaassaus

  • 4 eetlepels (59 ml) boter
  • 4 eetlepels (59 ml) bloem
  • 3 kopjes (710 ml) melk
  • 2 kopjes (470 ml) geraspte / versnipperde kaas
  • Zout en peper naar smaak

Fancy Cheese Sauce

  • 1 kop (240 ml) geraspte / versnipperde kaas
  • 1⁄2 theelepel (2,5 ml) natriumcitraat
  • 1⁄2 beker (120 ml) vloeistof naar keuze (water, bier of wijn)

Veganistische "Cheese" -saus

  • 1 kleine courgette, geschild en in plakjes
  • 5 kleine Yukon goudaardappelen
  • 3⁄4 beker (180 ml) water
  • 1⁄4 kop (59 ml) Voedingsgist
  • 1⁄2 theelepel (2,5 ml) knoflookpoeder
  • 1⁄2 theelepel (2,5 ml) uipoeder
  • 1⁄2 theelepel (2,5 ml) fijn zeezout
  • 3⁄4 theelepel (3,7 ml) gerookt of regulier paprikapoeder
  • 2 theelepels (9,9 ml) natriumarme ketjap of tamarinde
  • 1 eetlepel (15 ml) vers citroensap
  • Optionele toppings: rode pepervlokken, gehakte tomaten, gesneden jalapenos

Methode één van de drie:
Simpele saus

  1. 1 Verzamel je ingrediënten. De kwaliteit van uw ingrediënten kan de kwaliteit van uw kaassaus beïnvloeden. Begin met een scherpe cheddar kaas, versnipperd of in een blok. Als de kaas in een blok komt, gebruik dan een rasp om 2 kopjes geraspte kaas te maken.[1][2]
    • U kunt cheddar-kaas vervangen door andere kazen, zoals Goudse kaas of Zwitserse kaas.
    • Voeg de basissaus toe, voeg salsa, hete saus, bier of wijn toe voor een beetje extra smaak.
  2. 2 Smelt 4 eetlepels boter. In een pan op middelhoog vuur, verwarm de boter langzaam voor je kaassaus. Houd de boter in de gaten terwijl deze smelt. U wilt niet dat de boter bruin wordt of een donkere, verbrande kleur krijgt, omdat dit de smaak van uw saus zal veranderen.[3]
  3. 3 Klop 4 eetlepels bloem erdoorheen. Voeg de bloem langzaam toe aan de boter en meng gelijkmatig met een garde. Voeg vervolgens bloem toe en meng tot het meel volledig is gemengd met de boter.[4]
    • Laat het mengsel enkele minuten garen, totdat het net iets van kleur begint te veranderen. Pas op dat je het mengsel niet verbrandt, want het laat je kaassaus smaken.
  4. 4 Voeg 3 kopjes melk toe. Giet langzaam de melk in en roer constant totdat het mengsel dik wordt.[5]
    • Probeer klontjes in het mengsel te voorkomen. Door de melk langzaam te gieten en constant te roeren, voorkom je knobbeltjes.
  5. 5 Voeg 1 theelepel kruiden toe. Voeg 1 theelepel zout, peper, cayennepeper of andere kruiden toe, zoals gedroogde rozemarijn of tijm. Wees creatief en versterk de smaak van uw kaassaus. Begin met 1 theelepel van je gekozen specerij. Je kunt de saus naar smaak aanpassen zodra je de kaas hebt toegevoegd.[6]
    • Wees voorzichtig bij het toevoegen van zout. Te veel zout is moeilijk te verwijderen en veel kazen hebben al een hoog zoutgehalte. De saus kan ook al zout bevatten als u gezouten boter gebruikt.
  6. 6 Verwijder de saus van het vuur. Als u de saus van het vuur haalt voordat u de geraspte kaas toevoegt, kan de saus niet meer scheiden of stremmen.[7]
  7. 7 Roer de geraspte kaas erdoor. Voeg de geraspte kaas een handvol tegelijk toe. Roer de saus met een lepel en laat de kaas elke keer smelten voordat je meer kaas toevoegt.
  8. 8 Serveer onmiddellijk. De kaassaus kan uitharden tijdens het afkoelen, dus serveer hem meteen, besprenkeld met chips, op een gebakken aardappel of over gestoomde groenten.[8][9]
  9. 9 Bewaar alle overgebleven saus in een luchtdichte container in de koelkast. Het zou maximaal drie dagen moeten blijven.[10]
    • Verwarm de overgebleven saus niet op hoog vuur of laat hem niet opnieuw koken. Hierdoor wordt het vezelig of los. Verwarm alle overgebleven saus op laag vuur, roer het constant totdat het klaar is om te serveren.

Methode twee van drie:
Fancy Sauce

  1. 1 Verzamel je ingrediënten. Dit recept vereist natriumcitraat, een soort zout dat als emulgator werkt. Dit betekent dat wanneer het wordt toegevoegd aan kaassaus, het de zuurgraad van de kaas vermindert, de eiwitten in de kaas meer oplosbaar maakt en voorkomt dat het scheidt. In plaats daarvan helpt het om uw kaassaus een zachte, romige textuur te geven.[11]
    • Kijk in speciaalzaken en online voor natriumcitraat. Het ziet eruit als zout en smaakt zout en enigszins zuur. Je hebt slechts een heel kleine hoeveelheid natriumcitraat in de saus nodig om het werk te doen, dus het verhoogt het natriumniveau van je kaassaus niet.
    • Als u geen natriumcitraat kunt vinden, kunt u 2 theelepels citroenzuur (of zuur zout) en 2,5 theelepel baking sodium als vervangingsmiddel gebruiken. Citroenzuur, of zuur zout, is te vinden in het koosjer gedeelte van de meeste supermarkten.
    • Je moet ook hoogwaardige kaas gebruiken voor je mooie kaassaus, zoals Pepper Jack, Gouda of Gruyère. Deze kazen zullen waarschijnlijk in blokken komen. Gebruik een rasp om 1 kopje van je gekozen fancy kaas te maken.
  2. 2 Meng ½ theelepel natriumcitraat met een halve kop vloeistof. Meng in een middelgrote pan het natriumcitraat en het water, bier of wijn.[12] Er moet voldoende vloeistofmengsel zijn om alleen de bodem van uw pan te bedekken; de hele ½ kopje is misschien niet nodig, dus giet de vloeistof beetje bij beetje in.
  3. 3 Verwarm het vloeistofmengsel. Zet de middelgrote pan op een middelhoog vuur en laat de vloeistof zachtjes aan de kook komen, maar niet aan de kook. Er moeten kleine belletjes ontstaan ​​op het oppervlak van de vloeistof.
  4. 4 Voeg de geraspte kaas toe aan de pan. Voeg de kaas in de pan en roer met een lepel tot de kaas is gesmolten en gemengd met de vloeistof. Dankzij het natriumcitraat moet de saus een zachte, romige consistentie hebben.[13]
  5. 5 Serveer de saus. Doe je saus in een kom en dip chips of groenten erin, of giet het over chips om nacho's te maken. Je kunt het zelfs op gestoomde groenten gieten om ze lekkerder te maken.
    • De saus moet zijn romige textuur behouden, zelfs als deze begint te koelen.
    • Deze saus kan maximaal een week in de koelkast worden bewaard.[14]

Methode drie van drie:
Veganistische substituut

  1. 1 Verzamel je ingrediënten. Soms willen mensen die veganistisch of lactose-intolerant zijn hunkeren naar kaassaus. Hoewel niets de kaasachtige goedheid van de perfecte kaassaus echt nabootst, kan een veganistische saus in kaasstijl u helpen het verlangen te schoppen. De sleutel tot het maken van goede veganistische kaassaus is het gebruik van zetmeelrijke groenten zoals courgette en aardappelen om de saus een romige textuur te geven en te voorkomen dat deze van elkaar scheidt.[15]
    • U hebt toegang nodig tot een krachtige mixer, keukenmachine of Vitamix om een ​​romige textuur voor deze saus te creëren.
    • Voedingsgist is te vinden in natuurvoedingswinkels in de vorm van vlokken of poeder. Het heeft een sterke, hartige smaak die nootachtig en pittig is. De gedeactiveerde gist is een populaire veganistische substituut voor kaas in recepten.[16]
    • Als u allergisch bent voor sojasaus, kunt u deze vervangen door veganistische worcestershire-saus, die wordt verkocht in de meeste reformwinkels en speciaalzaken. Het geeft de saus een vergelijkbare smaak, maar je moet meer zout toevoegen om de zoutheid die sojasaus biedt te compenseren.
  2. 2 Bereid de courgette voor. Verwarm de oven voor op 213 ° C (415 ° F) en bekleed een bakvorm met bakpapier. Schil alle groene schil van de courgette met een dunschiller. Snijd het vervolgens in plakjes van ¼ inch en leg de plakjes op de bakvorm.[17]
    • Breng de plakjes op smaak met een scheutje zout en peper. Bak de courgette gedurende 15 minuten tot ze zacht en zacht aanvoelen.
    • Door de courgette te schillen, wordt voorkomen dat de saus een vreemde groengele kleur krijgt.
  3. 3 Kook 5 kleine aardappelen door ze te roosteren of te stomen. Schil de aardappelen en snijd ze in vieren. Leg de aardappelen op een andere bakvorm en in de oven met de courgette gedurende ongeveer 10 minuten, totdat ze zacht lijken.[18]
    • Je kunt de aardappelen ook snel in de magnetron bakken gedurende ongeveer 5 minuten, afgedekt, totdat ze heel zacht aanvoelen.
    • Kook de aardappelen niet, want ze krijgen wateropname en maken uw kaassaus vloeibaar.
  4. 4 Pureer de gekookte aardappelen met een vork. Gebruik vervolgens een droge maatbeker om 1 kopje aardappelpuree te meten. Het is belangrijk om de aardappelpuree te meten voor nauwkeurige resultaten en een stevige veganistische kaassaus.[19]
    • Voeg de 1 kopje aardappelpuree toe aan je hogesnelheidsmenger, keukenmachine of Vitamix.
  5. 5 Voeg de gekookte courgette toe aan de blender. Voeg dan ¼ kopje voedingsgist, ½ theelepel knoflookpoeder, ½ theelepel uienpoeder, ½ theelepel fijn zeezout, ¾ theelepel gerookte of gewone paprika, 2 theelepeltjes natriumarme ketjapsaus of veganistische worcestershire saus en 1 eetlepel (14,8 ml) toe vers citroensap naar de blender.[20]
    • Giet in ¾ kopje water en voeg meer toe als dat nodig is, stop bij 1 kopje.
  6. 6 Meng de ingrediënten tot een glad mengsel. Mogelijk moet u de onderkant en zijkanten van de blender stoppen en schrapen om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten worden gecombineerd. Voeg niet meer dan 1 kopje water toe tot je de saus een aantal minuten lang hebt gemengd.[21]
    • De saus lijkt in eerste instantie erg dik, maar hij zal erg soepel beginnen te draaien van al het water in de courgette. Blijf mengen tot de saus dik en romig wordt.
    • Als de saus na enkele minuten mengen nog steeds te dik lijkt, voeg dan een heel klein beetje water toe om het te mengen. Als de saus een beetje te dun lijkt, kun je 1-2 eetlepels (14,8-29,6 ml) aardappelpuree toevoegen om het dikker te maken.
  7. 7 Proef en breng de saus op smaak. Misschien wilt u extra citroensap, zout of andere kruiden toevoegen om een ​​sterkere smaak in de saus te krijgen. Als u de worcestershire-saus gebruikt als vervanging voor sojasaus, zult u waarschijnlijk meer zout moeten toevoegen.[22]
  8. 8 Voeg eventuele extra toppings toe. Strooi een scheutje rode pepervlokken, een paar gesneden jalapeno's of een ¼ kopje gehakte tomaten om de saus fris en pittig te maken. Dit recept maakt 2 ½ kopjes saus.[23]
    • Sprenkel de saus over macaroni, een gepofte aardappel of geroosterde groenten voor een heerlijke veganistische maaltijd.