Cranberry-couscous heeft een pittige smaak die goed past bij zowel vlees- als vegetarische gerechten. Het maakt ook een smakelijke koude of warme salade, en is vooral heerlijk als een overgebleven gerecht. Dit recept is heel gemakkelijk te maken en kan stomen als je andere items klaarmaakt voor het avondeten.

ingrediënten

  • 3 eetlepels gedroogde veenbessen
  • 240 g (1 kopje) instantcouscous
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 300 ml groentebouillon (kippenbouillon kan worden vervangen als niet-vegetarisch) of water
  • 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
  • Zout en peper naar smaak - vers gemalen zwarte peper en zeezout zijn het beste
  • extra vierge olijfolie voor motregen over couscous

Stappen

  1. 1 Week de cranberries 20 - 30 minuten in een kom kokend water.
  2. 2 Giet de cranberry's af en zet apart.
  3. 3 Doe de couscous en het zout in een ovenschaal.
  4. 4 Sprenkel de couscous met de eetlepel gewone olijfolie.
  5. 5 Voeg warme bouillon of water toe. Bedek het gerecht met folie en laat het 5 - 10 minuten staan.
  6. 6 Verwijder de folie en wrijf de couscous met een vork.
  7. 7 Voeg de doorweekte Amerikaanse veenbessen toe aan de gestoomde couscous. Bedek de schaal opnieuw (met folie of een deksel) en plaats hem in de oven.
  8. 8 Sta ongeveer 20 minuten in de oven. De oven moet op ongeveer 180ºC (gematigd) zijn.
  9. 9 Haal uit de oven en verwijder de deksel. Roer de pijnboompitten erdoor.
  10. 10 Breng op smaak en besprenkel over de extra vierge olijfolie. Dienen.
  11. 11 Afgewerkt.