Deze skewered-stukjes zijn het nationale gerecht van Peru geworden. Ze worden door straatverkopers aan houten spiesjes verkocht, of thuis gekookt en als voorgerecht geserveerd. Hoe dan ook, ze worden zelden geserveerd, met een chili dip. Het idee om het hart van een kalf te eten, lijkt misschien een beetje ontmoedigend, maar de 'Anticuchos' zijn geweldig.

ingrediënten

  • 5 gedroogde hete rode hontaka, gezaaid en gehakt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 kalfshart, gehalveerd, gedrenkt in water gedurende 1 uur, de buizen en pezen verwijderd en het vlees gesneden in 1-inch (2 ½ cm) kubussen
  • 2 eetlepels (30 ml) olijfolie
  • 1 ¼ kopjes (300 ml) wijnazijn
  • 1 ¼ kopjes (300 ml) water
  • 1 ui, geraspt
  • 1 teentje knoflook, geplet tot een pasta
  • ½ tot 1 (2 tot 5 ml) theelepel cayennepeper
  • 1 laurierblad
  • 3 hele piment, verpletterd
  • 3 peperkorrels, geplet
  • ¼ theelepel (1 ml) suiker

Stappen

  1. 1 Zaai en hak 5 gedroogde hete rode hontaka-pepers.
  2. 2 Giet 1¼ kopjes (300 ml) kokend water over de pepers en laat twee uur weken.
  3. 3 Giet ze af en pureer ze in een blender met 1/3 kop (75 ml) olijfolie, een fijngehakt teentje knoflook en 3 eetlepels (45 ml) water.
  4. 4 Bewaren en koelen voor het serveren.
  5. 5 Maak de marinade klaar met de azijn, water, ui, knoflook, cayennepeper, laurier, geplette piment, peperkorrels en suiker.
  6. 6 Plaats het in blokjes gesneden hart in de marinade - het moet worden ondergedompeld.
  7. 7 Gooi voorzichtig en dek af.
  8. 8 Koel één nacht.
  9. 9 Haal het vlees de volgende dag uit de marinade.
  10. 10 Leg het vlees op korte spiesen. 4-5 stukken per spies wordt voorgesteld.
  11. 11 Bestrijk ze met olijfolie.
  12. 12 Grill het vlees ongeveer 6 minuten op hete kolen of onder een grill, draai de spiesen één keer tijdens het koken.
  13. 13 Serveer en geniet ervan!