Voor degenen die van speciale chocolade houden, kun je deze Mexicaanse chocoladekopcakes met Taza-chocolade proberen. Deze cupcakes zijn veganistisch en maken een dozijn cupcakes of een enkele 8 inch (20,3 cm) laag cake. Merk op dat sommige ingrediënten in detail onder "Tips" worden uitgelegd.

ingrediënten

  • 77 gram (één verpakking) Taza Chocolade Mexicaanse Guajillo, grof gehakt
  • 1 kop (125 gram) ongebleekte bloem voor alle doeleinden
  • 1/4 kop (22 gram) Nederlands verwerkt cacaopoeder
  • 1 theelepel (4,5 gram) bakpoeder
  • 1/2 theelepel (2,3 gram) baking soda
  • 2 eetlepels (14 gram) masa-harina of maizena
  • 1 theelepel (2 gram) kaneel
  • ¼-1 theelepel gemalen guajillo-chili of snuifje cayennepeper, optioneel, afhankelijk van het gewenste warmteniveau
  • 1 kop (240 gram) ongezoete sojamelk (merk Vitasoy wordt aanbevolen)
  • 1 eetlepel (15 gram) vers citroensap
  • 3/4 kop (165 gram) piloncillo of verpakt in donkere bruine suiker
  • 1/4 kop (55 gram) canola-olie
  • 2 theelepels (8,7 gram) vanille-extract of ½ Mexicaanse vanilleboon, geschraapt
  • 1/2 (3 gram) theelepel zeezout

Naar boven:

  • een recept geslagen ganache glazuur (te volgen)
  • ¼ kopje Taza cacaobonen of gemalen rauwe cacaoboon of geschaafde chocolade

Slagroom Ganache Frosting

  • 170 gram (2 repen) Taza 60% of 70% pure chocolade, fijngehakt
  • 3/4 kop ongezoete sojamelk (merk Vitasoy wordt aanbevolen)
  • ¼ cup agavesiroop
  • 1 theelepel vanille-extract
  • ½ theelepel kaneel
  • snuifje zeezout

Stappen

  1. 1 Verwarm de oven voor tot 350ºF / 180ºC.
  2. 2 Vul een middelgrote pan minder dan halverwege met water en laat sudderen.
  3. 3 Verminder hitte dus water is aan het stomen maar niet aan het koken. Plaats een kom met een lip die breder is dan de steelpan boven het stomende water. Voeg grof gehakte Mexicano Guajillo toe aan de schaal en roer zachtjes tot hij volledig gesmolten is. Merk op dat de Mexicano-schijven niet zo soepel smelten als sommige andere chocolaatjes en enigszins korrelig lijken. Haal van het vuur en leg apart, zorg ervoor dat er geen water in de kom komt.
  4. 4 In een middelgrote kom, ziften het ongebleekte meel voor alle doeleinden, Nederlands verwerkt cacaopoeder, bakpoeder en bakpoeder. Klop de masa-harina of maizena, kaneel en chilipoeder erin, indien gebruikt.
  5. 5 In een andere middelgrote kom, vliegenmepper de ongezoete sojamelk en het citroensap samen tot het mengsel is ingedikt en schuimig is. Voeg de piloncillo of bruine suiker, olie, vanille-extract en zeezout toe. Klop gedurende ongeveer één minuut krachtig.
  6. 6 Giet het natte mengsel in het droge en zwaai tot een gladde massa. Voeg gesmolten Mexicano Guajillo toe aan het beslag en klop tot alles goed gemengd is. Schep in een voorbereide koekenpan of giet in de voorbereide taartvorm. Voor cupcakes, bak 20 minuten of tot een tandenstoker die in het midden wordt ingevoegd, er schoon uitziet. Voor cake, bak 35-40 minuten. Koel 5-10 minuten af ​​op een rooster, voordat je de cake uit de pan haalt of cupcakes verwijdert. Laat de cake volledig afkoelen voor het glaceren met opgeklopte ganache en besprenkeling met cacaokernen of gehakte cacaoboon.

Slagroom Ganache Frosting

  1. 1 Plaats fijngesneden Taza-chocolade in de kom van een standaardmenger.
  2. 2 In een kleine steelpan, verwarm de ongezoete sojamelk tot er zich belletjes vormen aan de randen van de pan. Roer de agave siroop en vanille erdoor en giet onmiddellijk over de gehakte chocolade. Laat het 30 seconden staan. Voeg kaneel en zeezout toe, roer tot het mengsel glad is en consistent in kleur en textuur. Schraap de zijkanten naar beneden om alle ingrediënten volledig te verwerken. Laten staan ​​bij kamertemperatuur totdat het mengsel is ingedikt.
  3. 3 Plaats de mixer met een gardeopzetstuk en klop het mengsel tot licht en luchtig. Gebruik snel glazuur of het wordt stijf en moeilijk om mee te werken. Bij het maken van voorbaat, kan het glazuur worden opgeslagen en geslagen tot zacht vlak voor gebruik.
  4. 4 Afgewerkt.