Pan dulce, ook wel conchas genoemd, is een Mexicaans zoet brood met een smakelijk gesuikerd beleg dat vaak wordt gescoord om de broodjes een schelpachtig uiterlijk te geven. Terwijl je ze bij Mexicaanse bakkerijen kunt kopen, verslaat niets de zelfgemaakte pan dulce vers uit de oven. Net als bij andere gistbroden is het maken van de broodjes een tijdrovend proces, maar zolang u een beetje geduld hebt, kunt u warme, heerlijke pan dulce aan uw tafel hebben wanneer de stemming toeslaat.

ingrediënten

Broodjes

  • 1 pakket (¼ ounce / 7 g) actieve droge gist
  • ½ kopje (118 ml) warm water
  • ½ kop warme (118 ml) geëvaporeerde melk
  • ⅓ kopje (67 g) suiker
  • ⅓ kopje (76 g) boter, gesmolten
  • 1 ei
  • 1 theelepel (6 g) zout
  • 4 kopjes (500 g) bloem voor alle doeleinden
  • ½ theelepel (1 g) gemalen kaneel

Topping

  • ½ kop (113 g) boter, verzacht
  • ⅔ kopje (150 g) suiker
  • 1 kop (125 g) meel voor alle doeleinden
  • 2 theelepels (4 g) gemalen kaneel
  • 1 theelepel (5 ml) vanille-extract

Maakt 12 rollen

Deel een van de zes:
Het deeg bereiden

  1. 1 Combineer de gist en het warme water. Voeg ½ kopje (118 ml) warm water toe aan een grote kom en strooi er 1 pakje (¼ ounce / 7 g) actieve droge gist overheen. Roer de twee bij elkaar om ze gewoon te combineren.[1]
  2. 2 Laat het mengsel 10 minuten rusten. Het is belangrijk om de gist te bewijzen om ervoor te zorgen dat hij levend en actief is. Laat het water en het gistmengsel zitten en controleer het op bubbels. Als er bellen zijn, is de gist klaar om te gaan.[2]
  3. 3 Meng de verdampte melk, suiker, gesmolten boter, ei en zout erdoor. Nadat je de gist hebt laten rijzen, voeg je ½ kopje warme (118 ml) verdampte melk, ⅓ kopje (67 g) suiker, ⅓ kopje (76 g) gesmolten boter, 1 ei en 1 theelepel (6 g) toe ) zout in de kom. Roer goed om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten volledig zijn gecombineerd.[3]
  4. 4 Voeg geleidelijk de bloem en de kaneel toe. Zodra alle natte ingrediënten zijn gecombineerd, meng je in 2 kopjes (250 g) bloem in de kom tot het is opgenomen. Voeg nog eens 2 kopjes (250 g) bloem en ½ theelepel (1 g) gemalen kaneel toe en roer tot de ingrediënten zijn gemengd en een zacht deeg ontstaat.[4]
    • De gemakkelijkste manier om boter te smelten is in de magnetron. Plaats het in een magnetronbestendige kom en verwarm het hoog in stappen van 10 seconden, roer na elk totdat het volledig gesmolten is.
    • Je kunt ook de boter smelten in een pan op het fornuis. Verwarm het op middelhoog vuur en roer regelmatig totdat het volledig is gesmolten.

Tweede deel van de zes:
Kneden en het deeg laten rijzen

  1. 1 Verdeel het werkoppervlak lichtjes. Om het deeg niet te laten plakken, strooi je aanrecht of snijplank met wat bloem. Verspreid het rond om ervoor te zorgen dat het hele oppervlak wordt afgestoft. Zorg ervoor dat je ook je handen meel maakt om het deeg gemakkelijker te kunnen bewerken.[5]
    • Als u wilt, kunt u uw werkblad en handen met boter bestrijken om te voorkomen dat het deeg blijft steken in plaats van te matteren. Dep wat boter die op een papieren doekje is afgekoeld tot kamertemperatuur en veeg het af over het oppervlak en je handen.
  2. 2 Kneed het deeg enkele minuten. Haal het deeg uit de kom en plaats het op je werkblad. Gebruik schone handen om het deeg 3 tot 5 minuten te kneden, of tot het glad en soepel is.[6]
  3. 3 Vorm het deeg in een bal en plaats het in een ingevette kom. Werk niet te zwaar, maar druk het voorzichtig in een ronde vorm. Beboter de binnenkant van een grote kom en plaats de deegbal er vervolgens in. Draai het deeg een paar keer om om het oppervlak licht te bedekken met de boter.[7]
  4. 4 Bedek de kom en laat het deeg rijzen tot het in omvang verdubbelt. Plaats een schone, vochtige keukenhanddoek over de bovenkant van de kom om het deeg tegen de lucht te beschermen. Laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbelt, wat ongeveer een uur zou duren.[8]

Derde deel van de zes:
De topping mengen

  1. 1 Klop de zachte boter tot het licht en luchtig is. Voeg ½ kop (113 g) zachte boter toe aan een middelgrote kom. Gebruik een elektrische mixer op gemiddelde snelheid om de boter 30 seconden op te lossen tot hij een lichte textuur heeft.[9]
    • Om de boter zacht te worden, meet u deze en legt u deze in een kom. Leg het op de toonbank op kamertemperatuur en laat het ongeveer 30 minuten zitten.
    • Je kunt ook een mixer gebruiken om de boter te verslaan.
  2. 2 Meng de suiker erdoor. Zodra de boter licht en luchtig is, voegt u ⅔ kopje (150 g) suiker toe aan de kom. Klop het mengsel op medium tot de suiker volledig is opgenomen, wat 30 seconden tot een minuut zou duren.[10]
  3. 3 Roer wat bloem, kaneel en vanille erdoor. Voeg 1 kop (125 g) meel voor alle doeleinden, 2 theelepels gemalen kaneel en 1 theelepel (5 ml) vanille-extract toe aan de schaal. Meng op laag totdat alle ingrediënten volledig zijn gecombineerd. Zet de topping opzij voor het moment.[11]

Deel vier van de zes:
De rollen vormen

  1. 1 Pons het deeg. Je wilt wat lucht uit het deeg halen, gebruik dus schone handen om het zachtjes neer te slaan. U wilt het deeg echter niet overwerken - sla het alleen neer totdat het ruwweg de oorspronkelijke grootte is.[12]
    • Het deeg mag niet aan je handen plakken, maar als het kleverig aanvoelt, kun je eerst je handen lichtjes met meel bestuiven.
  2. 2 Leg het deeg terug en laat het 10 minuten zitten. Plaats de vochtige keukenhanddoek terug op de kom. Laat het deeg een paar minuten rusten voordat je het vormt.[13]
  3. 3 Verdeel het deeg in 12 stukken. Reinig het deeg met schone handen in 12 stukken van gelijke grootte. Rol vervolgens elk stuk in een bal.[14]
  4. 4 Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats het deeg erop. Om te voorkomen dat de rollen aan de bakplaat blijven kleven, plaatst u er een stuk bakpapier op. Plaats de rollen op het papier en zorg ervoor dat ze ongeveer 7 cm uit elkaar worden geplaatst.[15]
    • Afhankelijk van hoe groot je bakplaat is, heb je er misschien meerdere nodig.
    • Je kunt het vel invetten met boter als je geen bakpapier hebt.

Vijfde deel van de zes:
Topping the Rolls

  1. 1 Verdeel het beleg in 12 ballen en maak ze plat. De topping heeft een dikke, pasta-achtige consistentie, dus gebruik schone handen om deze in 12 ballen van gelijke grootte te scheiden. Druk met de palm van je hand op de ballen om ze plat te maken totdat ze ongeveer ⅛ - tot ¼-inch dik (3- tot 6 mm) dik zijn.[16]
  2. 2 Plaats een stuk beleg op elke deegbal. Plaats een van de afgeplatte bovenste stukken op elke rol op de bakplaat. Druk het deeg zachtjes op het deeg om het op zijn plaats te bevestigen.[17]
    • De topping en het deeg moeten uitgelijnd zijn, maar als de topping iets groter is, druk hem dan naar beneden over de zijkanten van het deeg.
  3. 3 Snijd groeven in de topping. Gebruik een scherp mes, zoals een scheermes, om het beleg lichtjes te scoren. U kunt eenvoudige gebogen lijnen of een kriskras ontwerp maken, afhankelijk van uw voorkeur.[18]
  4. 4 Bedek de broodjes opnieuw en laat ze rijzen totdat ze in omvang verdubbelen. Zodra de topping op zijn plaats zit en wordt gescoord, plaatst u een schone, vochtige keukenhanddoek over de bakplaat om de rollen te bedekken. Laat ze ongeveer 40 minuten rijzen.[19]

Deel zes van de zes:
De broodjes bakken

  1. 1 Verwarm de oven voor. Vlak voordat de broodjes klaar zijn met rijzen, zet je de oventemperatuur op 180 ° F (180 ° C). Laat de oven volledig opwarmen, dus het is warm genoeg om de broodjes te bakken.[20]
  2. 2 Bak de broodjes totdat ze goudbruin zijn. Wanneer de broodjes klaar zijn met rijzen, plaats ze in de voorverwarmingsoven. Laat ze 15 tot 20 minuten bakken, of tot ze licht goudbruin zijn.[21]
  3. 3 Koel de broodjes op de rooster voordat je ze serveert. Zodra de broodjes klaar zijn met bakken, verwijdert u de bakplaat uit de oven. Gebruik een spatel om de rollen van het blad en op een draadkoelingrek te tillen. Laat ze ongeveer 3 tot 5 minuten afkoelen, dus ze zijn nog steeds warm als je ze serveert.[22]
    • Bewaar alle overgebleven pannen in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur. Ze moeten ongeveer 3 dagen vers blijven.