Fanesca is een Latijns-Amerikaanse soep die vaak wordt geserveerd tijdens de Goede Week. Omdat de soep zo tijdrovend is om te bereiden, maken veel gezinnen een evenement van koken fanesca, samen te werken in de keuken om alle componenten voor te bereiden. Gezouten kabeljauw is het kenmerkende ingrediënt.

ingrediënten

porties: 6 tot 8

  • 2 lbs. (907 g) gezouten kabeljauw
  • 2 eetlepels. koolzaadolie
  • 1 Spaanse ui, geschild en in blokjes gesneden
  • 6 knoflookteentjes, geschild en fijngehakt
  • 1/2 groene peper, gezaaid en fijngehakt
  • 1/2 kopje cilantro bladeren, gehakt en verpakt en meer voor garnering
  • 2-1 / 2 kopjes visbestand
  • 2 korenaren, in schijfjes gesneden
  • 5 oz. maïskorrels, gekookt
  • 1 kop tuinbonen, gekookt
  • 1 kop Andes-bonen, gekookt
  • 1 kop linzen, gekookt
  • 4 kopjes melk
  • 1 kop witte rijst, gekookt
  • 1 lb. (453 g) gekookte pompoen
  • 1/2 lb. (227 g) ongekookte pompoen, in blokjes gesneden
  • 1 10-oz. zak gemengde diepvrieserwten en wortels
  • 1/3 kop kool, fijngesneden en gekookt
  • 2 wortels, geschild en in stokjes gesneden
  • 1/2 kop bloemkoolbloemen, ongekookt
  • 3 eieren, hard gekookt, geschild en in plakjes gesneden

Deel een van de twee:
Week de gezouten kabeljauw

Gezouten kabeljauw wordt bereid en gezouten op vissersboten. Voordat je ermee kunt koken, moet je het opnieuw samenstellen en het ontzilten. Deze instructies zouden moeten werken, maar stel altijd de instructies van uw visboer of op de visverpakking uit, omdat elk product uniek zal zijn.

  1. 1 Plaats de vis in een grote kom gevuld met water.
  2. 2 Laat de vis 4 uur weken en giet dan het water uit de kom.
  3. 3 Vul de kom met vers water.
  4. 4 Blijf de vis in totaal 12 uur weken, ledig en vul het water opnieuw met intervallen van 4 uur.

Deel twee van twee:
Kook de Fanesca

U kunt ook andere bonen vervangen als u de aangegeven bonen niet op uw markt kunt vinden.

  1. 1 Verhit de olie in een grote soeppan of Nederlandse oven.
  2. 2 Voeg de ui, knoflook, groene peper en koriander toe, kook en roer 2 tot 3 minuten met een houten lepel.
  3. 3 Voeg de gezouten kabeljauw toe en bak nog 5 minuten.
  4. 4 Voeg de visbouillon toe en laat de vloeistof 10 minuten sudderen.
  5. 5 Verwijder de helft van de kabeljauw en rasp deze met een vork. Leg het opzij in een kom om later te gebruiken.
  6. 6 Voeg de gesneden maïskolven, de maïs, tuinbonen, Andes-bonen, linzen en melk toe. Bak de soep 6 tot 8 minuten, af en toe roeren.
  7. 7 Voeg de rijst, de gekookte pompoen en de bevroren erwten en wortels toe en kook de soep nog eens 5 minuten.
  8. 8 Voeg de 1/2 pond (277 g) in blokjes gesneden pompoen, kool, worteltjes en bloemkool toe aan de pot en roer om ze in de stoofpot te verwerken.
  9. 9 Voeg de gereserveerde versnipperde kabeljauw toe en bak en roer de soep nog 4 minuten door.
  10. 10 Proef de soep voor smaakmakers, voeg waar nodig zout en peper toe.
  11. 11 Serveer de soep gegarneerd met hardgekookte eierplakken en gehakte koriander voor garnering.