Tacos al pastor is een Mexicaans recept met Libanese invloeden. De praktijk van het langzaam roosteren van het gemarineerde vlees op een verticale spit is vergelijkbaar met Libanese shoarma. Dit recept moet enigszins worden aangepast om het in een gewone keuken te bereiden; echter, het varkensvlees bezit nog steeds de chili en ananas smaken waardoor het een favoriete cult is.


ingrediënten

  • 2,5 lbs. (1,1 kg) varkensschouder of biefstuk
  • 4 gedroogde Guajillo-pepers
  • 4 gedroogde Pasilla of Ancho chiles
  • 1 chipotle chili (in adobosaus)
  • 1 witte ui
  • 1 middelgrote tomaat
  • 1 theelepel. (2,1 g) hele komijnzaad
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 theelepel. (6g) zeezout
  • 1 kop (165 g) verse gehakte ananas / 1 kleine kan ananasbrokken
  • 1/3 kop (79 ml) water
  • 2 eetlepels. (30 ml) plantaardige olie
  • Chopped Cilantro (voor serveren)
  • Gehakte ui (voor serveren)
  • Kalkwiggen

Deel een van de drie:
De marinier maken

  1. 1 Kook wat water in een waterkoker. Giet twee kopjes water in een kom.
  2. 2 Voeg de gedroogde Guajillo en Pasilla chiles toe aan het water om te hydrateren. Week ze gedurende 15 minuten. Giet ze af op een papieren handdoek.
  3. 3 Trek een paar handschoenen voor voedselbereiding aan. Snijd de stelen van de chiles. Snijd ze verticaal en verwijder de zaden.
  4. 4 Grill de tomaten, ui en knoflookteentjes om extra smaak aan je marinade te geven. Snijd de ui in twee voordat je gaat grillen. Grill vervolgens tot het zwart is aan de randen.[1]
  5. 5 Doe de tomaat, ui, knoflookteentjes, komijnzaad, chipotle chili in Adobo-saus, zeezout en een scheutje peper in een keukenmachine. Voeg de gehakte chilipepers toe en een derde kopje heet water. Puls het mengsel totdat het glad is.
  6. 6 Snijd overtollig vet van je varkensgebraad. Snijd het in stukken van één inch (2,5 cm).
  7. 7 Leg het vlees, de ananas en de marinade in een grote plastic zak of kom. Koel het 's nachts.

Tweede deel van de drie:
Koken Carne Al Pastor

  1. 1 Verwarm een ​​gietijzeren koekepan of een zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg twee eetlepels toe. van plantaardige olie in de pan.
  2. 2 Laat de marinade uitlekken van het varkensvlees en de ananas.
  3. 3 Bak het vlees één voor twee kopjes per keer. Roer het een paar keer om te zorgen dat alle kanten goudbruin krokant zijn. Het duurt ongeveer 15 minuten per batch.[2]
    • Voeg meer plantaardige olie toe voor elke batch.
  4. 4 Houd het warm in de oven totdat je klaar bent met het koken van het vlees en de ananas.

Derde deel van de drie:
Taco's serveren Al Pastor

  1. 1 Verwarm je maïstortilla's in de oven, in een stomer of in de magnetron.
  2. 2 Gebruik een grote lepel om een ​​portie varkensvlees in een kleine maïstortilla te scheppen. Misschien wilt u twee tortilla's tegelijkertijd gebruiken om het risico van het doorbreken van de tortilla te verkleinen.
  3. 3 Top met fijngehakte koriander en ui. Knijp met een limoenwig. Dienen.
    • Je kunt ook toppen met cotija-kaas en salsa.[3]