Conchas, toepasselijk genoemd naar het schaalachtige patroon dat ze sport, zijn een populair type Mexicaans gebak gemaakt van zoet brooddeeg en een suikerachtige, koekachtige topping. Ze lijken misschien intimiderend voor de beginnende kok, maar het proces bij het maken van deze nieuwe rollen is relatief eenvoudig.

ingrediënten

Maakt 12 tot 16 porties

Brood deeg

  • 1/2 kop (125 ml) melk
  • 1/2 kop (125 ml) warm water
  • 1/3 kop (80 ml) kristalsuiker
  • 2-1 / 2 theelepel (12,5 ml) actieve droge gist
  • 1/3 kop (80 ml) ongezouten boter, verzacht
  • 2 grote eieren
  • 3-1 / 2 kopjes (875 ml) bloem voor alle doeleinden
  • 1 theelepel (5 ml) zout
  • 1/2 theelepel (2,5 ml) gemalen kaneel (optioneel)

Topping

  • 2/3 kop (140 ml) meel voor alle doeleinden
  • 2/3 kop (140 ml) poedersuiker of gekorrelde witte suiker
  • 1/2 kop (125 ml) ongezouten boter, verzacht
  • 1-1 / 2 theelepel (7,5 ml) vanille-extract
  • 1 theelepel (5 ml) kaneel (optioneel)
  • 2 eetlepels (30 ml) ongezoet cacaopoeder (optioneel)
  • Voedselkleur naar keuze (optioneel)

Methode één van de vier:
Eerste deel: het deeg maken

  1. 1 Bewijs de gist. Giet het warme water in een grote kom. Roer de gist en 2 eetlepels (30 ml) van de kristalsuiker tot gecombineerd. Laat het mengsel 10 minuten staan.[1]
    • Het water moet veel warmer zijn dan kamertemperatuur, maar niet warm genoeg om te stomen.
    • Terwijl de gist staat, begint het schuim zich te vormen. Als er na 10 minuten geen schuim ontstaat, kan de gist dood zijn en zal uw brood helemaal niet rijzen. Als dit het geval is, moet u opnieuw beginnen met een nieuw pakket gist.
  2. 2 Verbrand de melk. De melk moet minstens zo warm zijn als het water. Giet het in een kleine steelpan en verwarm het langzaam op het vuur op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat het verbrandt. Verwijder de melk van het vuur zodra zich stoom begint te vormen.
    • Zet de melk opzij en laat hem een ​​paar minuten afkoelen. Als het stopt met stomen, moet de melk voldoende koel zijn.
  3. 3 Combineer de melk, het gistmengsel en de meeste andere deegingrediënten. Giet de warme melk in de gerezen gist. Voeg ook de overgebleven suiker, ongezouten boter, eieren, zout, kaneel en de helft van de bloem toe. Roer tot alles goed is gecombineerd.
    • Je zou kunnen proberen het deeg te mengen met een menglepel, maar je zult meer geluk hebben als je je handen gebruikt, vooral als je meer meel toevoegt en het deeg dikker wordt.
    • Als je een standaardmenger hebt met een deeghulpstuk, zou je dat kunnen gebruiken in plaats van je handen te gebruiken.
  4. 4 Voeg geleidelijk de resterende bloem toe. Verdeel de resterende bloem in drie delen. Voeg het één derde per keer toe aan het deegmengsel en meng goed na elke toevoeging. Blijf mengen na de laatste toevoeging totdat het deeg volledig is samengekomen.
    • Voeg niet alle bloem tegelijk toe. Door de bloem beetje bij beetje in het deeg te mengen, wordt het proces eenvoudiger en worden de vochtige ingrediënten met meer gelijke tussenpozen in het deeg gemengd.
    • Blijf mengen met je handen. U kunt ook een standmixer met een deeghaakbevestiging gebruiken.
  5. 5 Kneed het deeg. Keer het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak. Bestuif je handen met bloem en kneed het deeg met de hand gedurende 5 tot 10 minuten, totdat het minder plakkerig wordt en een gladde, elastische massa vormt.
    • Als het deeg op een bepaald moment begint te kneden terwijl je het kneedt, strooi dan meer bloem op het aanrecht, je handen of op het oppervlak van het deeg. Je wilt niet teveel extra meel in het deeg doen, maar je hebt genoeg nodig om te voorkomen dat het aan alles blijft kleven waarmee het in contact komt.
  6. 6 Laat opstaan ​​tot verdubbeld.[2] Plaats de bal deeg in een geoliede mengkom en bedek het met plasticfolie of een natte theedoek. Leg het opzij in een warme ruimte gedurende 45 tot 60 minuten, of tot het deeg in omvang is verdubbeld.
    • De kom waarin u het deeg legt, moet ongeveer twee keer zo groot zijn als het deeg, zodat het deeg voldoende ruimte heeft om uit te zetten.
    • Gebruik anti-aanbakspray of plantaardige olie om de kom te coaten voordat je de kom erin zet. Dit voorkomt dat het deeg blijft plakken.
    • Idealiter zou het deeg op een temperatuur van 75 graden Fahrenheit (24 graden Celsius) moeten zitten als het opkomt. Een optie is om de oven voor te verwarmen tot de laagste stand, zet hem uit en plaats het deeg in de nog warme oven met de ovendeur licht gebarsten.

Methode twee van vier:
Deel twee: De topping bereiden

  1. 1 Roer de boter en suiker samen. Combineer de ongezouten boter en de suiker in een grote kom. Klop de twee samen met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid totdat het mengsel donzig en minder dicht wordt.
    • Gebruik poedersuiker als u wilt dat uw topping glad is. Als je de voorkeur geeft aan een enigszins korrelige textuur, gebruik je kristalsuiker.
  2. 2 Voeg de vanille en het meel toe. Voeg het vanille-extract en het meel toe aan de inhoud van de kom. Klop met een elektrische mixer op middel-lage snelheid tot alles goed gemengd is.
    • Het resulterende deeg moet enigszins lijken op koekjesdeeg.
    • Als je een beetje kaneel wilt toevoegen aan het bovenste deeg, doe dit dan als je de vanille en bloem toevoegt.
  3. 3 Deel in twee. Scheid het bovenste deeg in twee gelijke porties. Eén portie kan in de huidige schaal blijven, maar de tweede moet in een andere kom worden overgebracht.
    • Door deze instructies te volgen, kunt u een chocola-topping en een gekleurde vanille-topping maken. Als u echter slechts één topping wilt maken voor de schelpdieren, kunt u de andere toppingrediënten toevoegen aan de volledige partij toppingsdeeg in plaats van het deeg in twee afzonderlijke porties te verdelen.
  4. 4 Voeg cacao toe aan de ene helft. Strooi het cacaopoeder over de helft van het deeg. Meng het in het deeg met je handen of een menglepel tot de hele helft rijk, egaal bruin is.
    • Merk op dat het cacaopoeder technisch optioneel is.Als u geen chocolade bijvult, kunt u dit overslaan. Laat het deeg kleurloos of voeg er kleurstof aan toe zoals is voorgeschreven voor de tweede helft.
    • Op dezelfde manier kunt u cacaopoeder gebruiken om beide helften van de topping te aromatiseren en kleuren. Om dit te doen, verdubbelt u gewoon de totale hoeveelheid cacaopoeder die in het oorspronkelijke recept is vereist en voegt u het toe aan de volledige partij deeg zonder het deeg in tweeën te delen.
  5. 5 Voeg kleurstof toe aan de andere helft. Meng een half dozijn tot een dozijn druppels van je favoriete voedselkleurtint naar de andere helft van het deeg. Bewerk de kleurstof in het bovenste deeg met je handen of de menglepel en blijf mixen tot de kleur gelijkmatig door het deeg is verspreid.
    • Merk op dat je meer kleurstof kunt toevoegen als je een diepere kleur wilt.
    • Als u geen kleurstof wilt gebruiken, kunt u deze helft inkleuren met cacaopoeder of in plaats daarvan kleurloos maken.

Methode drie van vier:
Deel drie: Vormen en assembleren van de Conchas

  1. 1 Verdeel het deeg in 12 tot 16 rollen. Steek voorzichtig het gerezen deeg naar beneden. Scheid het grootste deel van het deeg in 12 tot 16 gelijke porties en rol elk deel tot een bal.
    • Smeer deze deegballen op twee licht ingevette bakplaten. Laat tussen elke bol deeg minstens 7,5 cm ruimte vrij.
    • Druk voorzichtig op de bovenkant van elk stuk deeg om de bovenkant enigszins af te vlakken. De rollen moeten rond zijn, maar de bovenkant moet enigszins vlak zijn voor wanneer u de topping toevoegt.
  2. 2 Verdeel het topping in hetzelfde aantal stukken. Scheid het bovenste deeg in 12 of 16 stukjes, afhankelijk van het aantal rollen dat je hebt gemaakt met het brooddeeg. Zorg ervoor dat de helft van de stukken chocolade is en de helft vanille.
    • Rol elk stukje beleg in een bal.
    • Plaats elke bal, één voor één, tussen twee stukken plastic folie of perkamentpapier. Druk erop met je handen of met een deegroller om de bal in een cirkel te drukken. Elke cirkel moet groot genoeg zijn om de bovenkant van één rol volledig te bedekken.
  3. 3 Plaats de topping op de rollen. Leg de afgevlakte cirkels van topping op de rollen, een stuk topping per rol. Druk voorzichtig rond de rand van het bovenste deeg om het vast te maken in het brooddeeg.
    • De twee degen hoeven niet met elkaar gemengd te worden, maar ze moeten stevig aan elkaar blijven kleven. Om de sterkte van de verbinding te testen, kantelt u de rol voorzichtig ondersteboven nadat u de topping hebt geplaatst. De topping moet blijven zitten, zelfs wanneer deze ondersteboven ligt. Als het eraf valt of als er een kant begint af te vallen, drukt u het iets steviger in het deeg en probeert u het opnieuw.
  4. 4 Knip patronen in de topping. De patronen die u kiest, moeten op zeeschelpen lijken. Trek de patronen voorzichtig in de topping met een tandenstoker. De lijnen moeten diep maar niet diep genoeg zijn om volledig door te snijden naar de andere kant van de topping of naar de rol zelf.
    • De naam van dit zoete broodje, 'conchas', is ook het Spaanse woord voor 'schelpen'. Met andere woorden, het brood is genoemd naar dit ontwerp van de zeeschelp, en daarom is het een belangrijk aspect van de authentieke Conchas.
    • Wees creatief. Probeer het uiterlijk van een tweekleppig schelp na te bootsen of maak een slakachtig spiraalpatroon. Als al het andere niet lukt, kun je gewoon een kriskras patroon over de bovenkant tekenen.
  5. 5 Laat het deeg rusten. Bedek de rollen losjes met een vochtige theedoek of plastic folie. Plaats het brood terug op een warme plaats en laat de broodjes nog eens 45 minuten rijzen.
    • Zoals eerder, zou het deeg bijna in grootte moeten verdubbelen nadat het klaar is met stijgen.

Methode vier van vier:
Deel vier: bakken en serveren

  1. 1 Verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit (190 graden Celsius). Om tijd te besparen, begint u met het voorverwarmen van de oven terwijl de schelpjes opstaan.
    • Idealiter zou de oven een beetje eerder klaar moeten zijn of zodra de rollen klaar zijn met rijzen.
  2. 2 Bak gedurende 15 tot 20 minuten. Plaats beide bakplaten in de voorverwarmde oven en plaats ze zo mogelijk op het middelste rek. Laat de broodjes bakken totdat het brood een licht goudbruine kleur heeft.
    • Werk voorzichtig als je het deeg in de oven legt. Als je de rollen te roekeloos beweegt, kun je ze gedeeltelijk laten leeglopen.
    • Let op de kleur van het brooddeeg en niet op de kleur van de topping. Omdat de topping gekleurd is met cacaopoeder en voedselkleuring, is het moeilijker om bruin te worden. De goudbruine kleur moet echter veel gemakkelijker te vinden zijn op het brood zelf.
  3. 3 Laten afkoelen. Verwijder de schelpjes uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen op hun bakplaten. Til ze op van de bakplaten en breng ze over naar een draadkoelingrek om het koelproces te voltooien.
  4. 4 Genieten. Op dit punt zijn de Conchas klaar om te eten en te genieten. Je kunt ze eten terwijl ze nog een beetje warm zijn, of je zou kunnen wachten tot ze afgekoeld zijn tot kamertemperatuur.
    • Als u besluit conchas te bewaren voor later, laat ze dan eerst eerst afkoelen tot kamertemperatuur. Plaats de afgekoelde rollen in een luchtdichte container en bewaar ze een paar dagen op kamertemperatuur.