Chilaquiles zijn een Mexicaans gerecht dat traditioneel wordt bereid met muffe of overgebleven tortilla's. Tegenwoordig worden chilaquilles meestal bereid met gefrituurde tortillastroken of tortillachips in een pittige salsa-achtige saus. De saus is meestal rood of groen, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Chilaquiles kunnen de toevoeging van vlees zoals kip of kalkoen of eieren omvatten, omdat het in het algemeen wordt bereid voor het ontbijt. Hier zijn een paar stappen over het bereiden van Mexicaanse chilaquiles.

ingrediënten

Methode één: Kip Chilaquiles

  • 1 28 oz. (784 g) kan tomaten
  • 1 jalapeno chili
  • 1/4 kop (56,7 g) ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetl. (14 ml) canola-olie
  • 1/2 tot 1 kop (113 tot 225 ml) kippenbouillon
  • Zout
  • 1 grote kipfilet, gepocheerd en versnipperd.
  • 8 maïstortilla's of 2 kopjes (454 g) gebakken tortillachips
  • 1/2 kop (113 g) afgebrokkelde quesofresco of fetakaas
  • 2 eetlepels. (28 g) fijngesneden koriander
  • 1 kleine rode ui

Methode twee: Turkije Chilaquiles

  • 2 tl. plantaardige olie
  • 1 1/2 kopjes gehakte rode ui, verdeeld
  • 2 kopjes in blokjes gesneden gekookte kalkoen
  • 1 4-oz. kan groene chiles in blokjes snijden
  • 3 kopjes gekocht medium-hete salsa met chipotles en knoflook (van ongeveer twee 16-ounce potten)
  • 4 kopjes ongezouten tortillachips
  • 2 kopjes verbrokkelde Cotija-kaas
  • 1/4 kop gehakte verse koriander
  • Zure room

Methode drie: Vegetarische Chilaquiles

  • 8 middelgrote tomatillos (1 1/2 lbs.), Gedopte en gespoeld
  • 1 serrano chili, gesteeld
  • 1/2 witte ui, opnieuw gehalveerd
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 laurierblad
  • Pinch-gedroogde oregano
  • Gedroogde tijm
  • 1/2 theel. zout
  • 1/4 kopje natriumarm plantaardig bouillon
  • 1 eetl. mais olie
  • Plantaardige olie
  • 12 6-inch maïstortilla's
  • 2 grote eieren, geslagen
  • 1/2 kop verscheurde Monterey-vijzelkaas
  • 2 eetlepels. milde fetakaas
  • 3 el. fijngehakte witte ui
  • 1 eetl. fijngehakte verse koriander
  • Crema fresca voor garnering

Methode één van de drie:
Kip Chilaquiles

  1. 1 Pocheer een kipfilet en laat hem afkoelen. Zodra de grote kippenborst is afgekoeld, moet je hem versnipperen. Je hoeft deze kip niet goed voor te bereiden als je de chilaquiles maakt. Je kunt dit eerder op de dag doen, of overgebleven gepocheerde kip van de dag ervoor gebruiken.[1]
  2. 2 Bereid de rode saus voor op de chilaquiles. Om de rode saus te maken, doe je een blikje tomaat, een jalapeno chili, 1/4 kop (56,7 g) ui en 2 knoflookteentjes in een blender en meng je de inhoud totdat het de consistentie wordt van een grove puree.
  3. 3 Bereid je voor om de tortilla's te braden. Hier is wat je moet doen om ze voor te bereiden:
    • Snijd 8 maïstortilla's in reepjes of schijfjes.
    • Voeg canola-olie toe aan een koekenpan op middelhoog vuur. De olie moet ongeveer 1/2 inch (1,27 cm) aan de zijkant van de pan meten.
    • Bak de tortilla's. Bak de tortilla's in groepen zonder de pan gedurende 10 tot 20 seconden te overbakken totdat ze lichtbruin en knapperig zijn.
    • Haal de tortilla's uit de olie en laat ze uitlekken op papieren handdoeken.
  4. 4 Bereid de rode saus voor. Hier is hoe je het doet:
    • Verwarm 1 el. (14 ml) canola-olie in een koekenpan en voeg dan de bereide rode saus toe.
    • Roer de saus 5 tot 10 minuten totdat het dik en donker wordt. Voeg kippenbouillon toe als de saus te dik wordt en breng het op smaak met zout.
    • Verlaag het vuur en laat de saus nog eens 15 minuten zachtjes koken tot hij dik genoeg is om een ​​lepel te bekleden.
  5. 5 Voeg de geraspte kippenborst toe aan het mengsel. Dit is wat u moet doen:
    • Verdeel de kipfilet in kleinere stukjes terwijl de saus suddert en snijd 1 kleine rode ui in dikke ringen.
    • Voeg de geraspte kippenborst toe aan de saus en roer om te combineren. Roer de kip totdat deze erdoor is verhit.
  6. 6 Bak de tortilla. Leg de gefrituurde tortilla-stukjes in de pan en roer het mengsel 30 seconden samen en haal dan de pan van het vuur. Proef het mengsel en voeg zout en peper naar smaak toe.
  7. 7 Voeg de garnering toe. Verkruimel 1/2 kop (113 g) quesofresco of fetakaas, 2 el. (28 g) gehakte koriander en de ringen van de rode ui over het mengsel.

Methode twee van drie:
Turkije Chilaquiles

  1. 1 Verwarm je oven voor op 232 ° C (450 ° F).[2]
  2. 2 Verwarm 2 eetlepels. van plantaardige olie in een ovenvaste koekenpan. Hoe zwaarder en groter de koekepan, hoe beter.
  3. 3 Voeg 1 1/4 kopjes rode ui toe aan de pan. Sauteer de ui tot hij zacht begint te worden, wat ongeveer vijf minuten zou duren.
  4. 4 Voeg de kalkoen en de chilipepers toe. Voeg 2 kopjes in blokjes gesneden gekookte kalkoen en 1 4 oz toe. blikje in blokjes gesneden groene pepers. Bak deze ingrediënten nog eens drie minuten.
  5. 5 Roer de salsa erdoor. Voeg de medium-hete salsa toe met chipotles en knoflook en roer de ingrediënten samen tot het is verhit gedurende nog eens 3 minuten. Breng de salsa op smaak met zout en peper.
  6. 6 Roer de tortillachips erdoor. Bestrooi de spaanders met de rest van de 1/4 kop rode ui en de 1/4 kop gehakte verse koriander.
  7. 7 Garneer. Sprenkel de chilaquiles van kalkoen met zure room en serveer ze terwijl ze warm zijn.

Methode drie van drie:
Vegetarische Chilaquiles

  1. 1 Kook de groenten. Om de salsa verde te maken, plaats je 8 middelgrote gedopte en gespoelde tomatillos, 1 serrano chili, 1/2 witte ui en 2 teentjes knoflook in een middelgrote pot en voeg je voldoende water toe om ze te dekken. Kook het water op hoog vuur en laat het dan medium-laag sudderen tot de groenten zacht zijn en tomatillos een mooie lichtgroene kleur krijgen. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten. Verwijder vervolgens de saus van het vuur en laat het een beetje afkoelen.[3]
  2. 2 Pureer de groenten. Verplaats de gekookte groenten en het water waarin ze zijn gekookt naar een blender. Pureer ze een paar seconden tot ze gemengd zijn. Voeg vervolgens het laurierblaadje, de tijm, zout, plantaardige bouillon en oregano toe.Blijf ze pureren totdat ze glad zijn. Dit geeft je ongeveer 1 liter salsa verde.
  3. 3 Plaats een brede pan op middelhoog vuur en bedek deze met maïsolie. Giet de salsa verde in de pan en wacht tot het een beetje bubbelt. Verlaag vervolgens de hitte tot medium en roer af en toe tot de saus is ingedikt. Dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten. Dek af en zet het vuur laag totdat je klaar bent met de fiches.
  4. 4 Verwarm de plantaardige olie. Giet voldoende plantaardige olie in een pot met een zware bodem om er ongeveer 2 centimeter van te bedekken. Verwarm de olie tot 375 ° F (176 ° C) op middelhoog vuur.
  5. 5 Bak de tortillareepjes. Snijd eerst de tortilla's in 8 partjes. Ze moeten eruit zien als plakjes taart. Bak ze in porties en draai ze om met een schuimspaan of een schuimspaan om te voorkomen dat ze blijven kleven. Blijf doorgaan totdat ze goudbruin zijn, ongeveer 2-3 minuten. Verwijder vervolgens de chips en plaats ze op een papieren handdoek om ze te laten afkoelen.
  6. 6 Combineer de salsa, chips en eieren. Verhoog de hitte van de salsa verde tot medium en roer de eieren erdoor die je hebt geslagen zodra de saus begint te borrelen. Na ongeveer vijf seconden, voeg de tortillachips toe zodra de eieren in de saus zijn gevallen. Gooi ze zachtjes totdat ze genoeg saus hebben geabsorbeerd om zacht te worden. Strooi Jack over de toppen van de chilaquiles en laat het smelten.
  7. 7 Garneer. Strooi de chilaquiles met queso fresco, koriander en gesnipperde ui. Besprenkel ze met crema fresca en serveer ze meteen.