Met zijn dikke, taaie textuur en zijn uitgesproken zoete, rokerige smaak, is karamel het perfecte ingrediënt voor hartverscheurende recepten. Het beste van alles is dat het gemakkelijk is om mee te werken - het enige wat je normaal hoeft te doen is een paar ingrediënten opwarmen om ze dikker te maken en ze vervolgens in de koelkast te laten afkoelen, zodat ze in blokken kunnen worden gesneden. Merk op dat deze recepten bedoeld zijn voor fudges gemaakt van karamel, niet fudges gegarneerd met een karamelsaus. Als u op zoek bent naar de laatste optie, klik hier.

ingrediënten

Basic Caramel Fudge[1]

  • Drie (3) kopjes suiker
  • Eén (1) bekerwater
  • Eén (1) kop zware slagroom
  • Een kwart (1/4) kopboter
  • Twee (2) eetlepels glucosestroop
  • Snufje zout (optioneel)

Dulce de Leche Recept[2]

  • Veertien (14) ons kan dulce de leche of gecondenseerde melk
  • Een half (1/2) kopje melk
  • Eén (1) vanilleboon, gehalveerd en geschraapt (of eetlepel vanille-extract)
  • Drie en een half (3 1/2) kopjes suiker
  • Een half (1/2) kopje boter
  • Twee (2) eetlepels gouden siroop


Methode één van de drie:
Basis caramel fudge maken

  1. 1 Bekleed een plakpan met folie of perkamentpapier. Elke bakpan zal werken, maar dit recept maakt een goede dikte van zachte toffee in 8x8 of 9x9 pannen. Spuit het papier in met een lichte kookspray of wrijf met boter.
    • Het ingevette papier maakt de fudge veel gemakkelijker te verwijderen en te snijden als het klaar is.
  2. 2 Verwarm de suiker en het water in een pan. Het gebruik van een langzame, gestage hitte en een zware pan geeft hier de beste resultaten. Probeer de suiker op middelhoog vuur te zetten en zet de brander voorzichtig op. Zet het vuur iets lager als je merkt dat het kookt om het mengsel zachtjes te laten sudderen.
    • Roer alleen totdat de suiker in het water is opgelost. Het kan verleidelijk zijn om het mengsel veel krachtig te laten roeren, maar dit kan de textuur echt verpesten door lucht in te brengen en klonten te vormen.[3]
  3. 3 Verwarm het mengsel tot een licht barnsteenkleurige kleur. Laat het mengsel zachtjes doorkoken zonder te roeren. Naarmate het water verdampt en de suiker begint te karamelliseren, wordt de vloeistof geleidelijk oranje gekleurd en oranje bruin als deze dikker wordt. Je bent op zoek naar een lichte, amberkleurige tint - de karamel moet op dit moment nog steeds vrij vloeibaar zijn.
  4. 4 Voeg room, boter, glucosestroop en zout toe. Voeg elk van deze geleidelijk en in volgorde toe. Snijd de boter in dunne plakjes en gooi ze door het mengsel, zodat ze goed opnemen. Op dit punt, jij kan en moeten begin opnieuw te roeren. Vouw de randen van de karamel (die meestal sneller gaar is) van de zijkanten van de pan naar het midden.[4]
    • Wees voorzichtig als je de room toevoegt - de karamel kan bubbelen en sputteren als het vloeistof raakt. Op dit moment is het erg warm en plakkerig, dus jij Niet doen wil geraakt worden door elke splatter. Probeer handschoenen te dragen en de crème op armlengte toe te voegen.
  5. 5 Koken tot "zachte bal" -fase. Vul een kop of kom met koud water. Je karamel is klaar als een kleine hoeveelheid water in het water kan worden verzameld en in een zachte, kleverige bal kan worden geperst. Dit wordt op toepasselijke wijze het "zachte balstadium" genoemd. Als het alleen zachte strengen vormt, is het nog niet klaar. Als het een stevige of harde bal vormt, ben je te ver gegaan.
    • Op dit punt zou het mengsel een aangename bruine of bruine kleur moeten hebben die door de crème enigszins oranje wordt. Houd je karamel goed in de gaten - het kan in een kwestie van minuten gaan van "niet klaar" naar "verbrand".
  6. 6 Klop tot het dik is. Verwijder de karamel van het vuur. Gebruik een elektrische mixer (of, als je voorzichtig bent, een garde of lepel) om het mengsel te verslaan. Naarmate je wint, wordt het geleidelijk dik, glad en enigszins stevig. Dit kan drie tot vijf minuten duren. Gebruik je gezond verstand - als de textuur aantrekkelijk lijkt, zit je waarschijnlijk goed.
  7. 7 Giet het mengsel in de gevoerde pan. Wees voorzichtig als je het giet - het is nog steeds erg warm en plakkerig. Beschermende wanten of handschoenen zijn een must.
  8. 8 Laat de karamel afkoelen. Zet de pan vol warme karamel ongeveer een uur in de koelkast (onbedekt). Verwijder het, dek het af en zet het terug in de koelkast om nog twee tot vier uur te koelen. Wanneer het aangenaam stevig maar taai is, breng het dan uit de koelkast en plaats het op het aanrecht (ergens veilig voor kinderen en huisdieren) totdat het op kamertemperatuur komt.
  9. 9 Verdeel de fudge. Trek het bakpapier voorzichtig uit de pan om de fudge in een enkel blok te tillen. Gebruik een keukenmes om het in kleine blokjes te hakken. Serveer deze zoals het is of in een decoratief arrangement voor een geschenkdoos.
    • Kleine stukjes zijn het beste - dit recept is erg compact.

Methode twee van drie:
Dulce de Leche Fudge maken

  1. 1 Lijn een pan. Deze stap is precies hetzelfde als in het gedeelte hierboven. Bedek de bodem en zijkanten van een 8x8 of 9x9 bakvorm met perkament of aluminiumfolie. Spuit lichtjes in met een kookspray of wrijf met boter.
  2. 2 Smelt de witte chocolade. Je kunt dit in de magnetron doen, maar als je de tijd hebt, gebruik je een dubbele boiler werkt meestal het beste. Zie ons artikel over dubbele boilers voor meer informatie. In beide gevallen werkt lage, zachte warmte het best om te voorkomen dat de witte chocolade brandt of vastloopt.
  3. 3 Meng alle ingrediënten in de pan en breng aan de kook. Giet de melk, dulce de leche, gesmolten witte chocolade, vanille, boter, gouden siroop en suiker in een pan op middelhoog vuur. Roer om te combineren. Wanneer de ingrediënten een glad, dik mengsel vormen, verhoog dan de hitte om aan de kook te komen.
    • Heb je geen blikje dulce de leche? Maak je geen zorgen - je kunt je eigen maken met een blikje gecondenseerde melk. Klik hier.
  4. 4 Simmer, constant roeren. Verlaag de hitte om zachtjes te laten sudderen. Laat de karamel sudderen terwijl je ongeveer 10 minuten roert totdat je een rijke gouden kleur hebt.[5] Als u rook ruikt of merkt dat uw karamel donkerder, oranje-bruin van kleur wordt, verwijdert u deze onmiddellijk van het vuur.
  5. 5 Klop tot een glad en dik geheel. Verwacht de karamel ongeveer drie tot vijf minuten te verslaan. Als het een dikke maar vloeiende consistentie bereikt, is het klaar.
    • Net zoals in het bovenstaande recept, kunt u een elektrische mixer of een lepel gebruiken. Draag in beide gevallen beschermende wanten of handschoenen om brandwonden door karamelspatten te voorkomen.
  6. 6 Giet in een beklede bakvorm. Overbrengen naar de koelkast om af te koelen. Het moet na een paar uur stevig maar taai zijn.
  7. 7 Snijd in vierkanten en serveer. De karamel moet gemakkelijk uit de pan komen met het perkament of folie. Gebruik een keukenmes om het fudgeblok in kleine blokjes te snijden. Het moet onmiddellijk klaar zijn om te eten.

Je eigen Dulce de Leche maken

  1. 1 Pak een blikje gecondenseerde melk. Dulce de leche is een dikke, bruine, caramel-gearomatiseerde spread die wordt geleverd in een blik en is te vinden in de sectie "Hispanic Foods" van de meeste supermarkten. Het is perfect voor recepten met karamelzachte toffee, maar als u er geen hebt, is het eenvoudig om te maken van gewone gecondenseerde melk. Volg de stappen in deze subsectie om er zelf een te maken.[6]
  2. 2 Zet het blik in een pot met water. Begin met het etiket van het blikje te verwijderen. Stel het blikje in op z'n kant in een grote soeppan of Nederlandse oven. Voeg water toe aan de pan totdat het de pan royaal bedekt (minstens 2 cm erboven).
    • Dit is cruciaal - als u het blikje niet volledig bedekt met water, kan het scheuren of exploderen.
  3. 3 Kook het water met het blik erin. Verwarm de pan aan de kook en verlaag vervolgens het vuur om zachtjes te laten sudderen. Vergeet niet om de hitte te verminderen. Als u dat doet, kan de gecondenseerde melk verbranden.
  4. 4 Laat enkele uren sudderen. De exacte hoeveelheid tijd die u nodig heeft om het blikje te koken is een kwestie van smaak. Over het algemeen moet je ongeveer twee tot drie uur laten sudderen (hoe langer je het kookt, hoe donkerder en bitterder het zal zijn).
    • Controleer het waterpeil af en toe - het blik moet altijd volledig worden ondergedompeld, dus voeg indien nodig meer water toe.
  5. 5 Verwijder het blikje. Voorzichtig - het zal heet zijn. Gebruik een schuimspaan of een tang om uzelf te beschermen. Laat het blik afkoelen tot kamertemperatuur voordat u het opent.
    • Open het niet terwijl het warm is. Vanwege de opgebouwde druk in het blik kan dit ertoe leiden dat het hete dulce de leche naar je sputtert.

Methode drie van drie:
Presentatie suggesties

  1. 1 Werk af met een dunne laag chocolade om een ​​dessert met twee lagen te maken. Caramel fudge is geweldig, maar als je fudge zonder chocolade niet kunt verdragen, maak je geen zorgen - het is gemakkelijk om caramel-chocolade fudge te maken. Begin met het maken van een van de bovenstaande recepten. Als je karamelzachte toffee in zijn gevoerde bakvorm zit, smeer dan wat chocolade (van je favoriete duisternis). Giet deze chocolade over de fudge in een enkele dunne laag. Wanneer je fudge uit de koelkast komt, loopt er een heerlijke chocolade streep langs de bovenkant![7]
    • Zie ons artikel over het smelten van chocolade voor hulp.
  2. 2 Bestrooi met zout. Zout en karamel is een klassieke combinatie - net als perziken en room en mosterd en mayo. Alleen een snuifje van je beste zeezout over de bovenkant van een bord karamelzachte toffee strooien geeft het zoete gerecht een subtiele maar overheerlijke "bite".
    • Als je geen chique Himalaya-zout hebt, werkt gewoon tafelzout ook goed.
    • De truc hier is om niet te veel te gebruiken. Het gieten van veel zout op je karamel kan de smaak volledig overmeesteren.
  3. 3 Top met gehakte noten. Walnoten, pinda's, pistachenoten, amandelen en andere noten passen allemaal goed bij de zachte smaak van karamel. Hak je favoriete noot en gooi het over een bord fudge of gebruik een mix van noten - het is aan jou!
    • Als je je toffees op een feestje serveert, zorg er dan voor dat je het labelt met "bevat noten" ten behoeve van iedereen met allergieën.
  4. 4 Gebruik als onderdompelende saus voor aardbeien. Zout, karamel en aardbeien mogen dat niet lijken alsof ze samen gaan, maar één smaak zal je overtuigd hebben! Probeer deze ingrediënten te serveren met een set spiesjes voor een eenvoudige fondue thuis.
    • Rijpe aardbeien zijn hier veel beter dan onrijpe - hun zoetheid is bij karamel veel beter dan de zure smaak van onrijpe aardbeien.