Biko is een populaire Filippijnse rijstwafel gemaakt van kleefrijst en wordt meestal overgoten met latik. Het wordt vaak geserveerd tijdens feesten en op feestdagen.

ingrediënten

Rijsttaart

  • 2 kopjes melk
  • 2 kopjes water
  • 2 kopjes kleefrijst of kleefrijst
  • 1/2 kop bruine suiker
  • 1/4 kop boter, op kamertemperatuur

Caramel topping

  • 1/2 kop gecondenseerde melk
  • 1 eetlepel melasse

Methode één van de twee:
Rijsttaart

  1. 1 Meng melk en water in een grote pot.
  2. 2 Voeg kleverige rijst toe en breng aan de kook.
  3. 3 Stook op middelhoog tot laag vuur, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat de rijst verbrandt.
  4. 4 Laat sudderen tot de rijst bijna droog is, ongeveer 15 tot 20 minuten.
  5. 5 Schakel het vuur uit en voeg bruine suiker en boter toe.
  6. 6 Giet de plakkerige rijst in de pan en verdeel het gelijkmatig.
  7. 7 Bak gedurende 20 minuten.
  8. 8 Verdeel het karamel-topping gelijkmatig en royaal over de rijstwafel.
  9. 9 Laat het zetten en afkoelen.
  10. 10 Serveer de cake gesneden in vierkanten en strooi erover latik.
  11. 11 Het beste geserveerd met warme koffie.

Methode twee van twee:
Caramel topping

  1. 1 Meng de gecondenseerde melk en melasse in een pan.
  2. 2 Kook op middelhoog tot laag vuur, onder voortdurend roeren tot het dikker wordt als jam. Doe dit ongeveer 30 minuten.