Chelsea-broodjes worden gegeten van Groot-Brittannië tot Nieuw-Zeeland en zijn een klassieke theetijdbehandeling. Maar zoet, maar gekruid, met een beetje gedroogd fruit om het allemaal bij elkaar te brengen, is Engeland's antwoord op het kaneelbroodje zeker de moeite waard.

ingrediënten

Klassieke Chelsea-broodjes

  • 2 kopjes All-purpose Flour
  • 1 theelepel zout
  • 1 pakket instant of actieve gist
  • 2 eetlepels suiker
  • 3 + 2 eetlepels boter (apart houden)
  • 1 halve kop melk
  • 1 ei, licht geslagen
  • 1 kopje rozijnen, krenten, gedroogde kersen, etc.
  • 1/2 kopje lichtbruine suiker
  • 1/4 theelepel kaneel

Basic Glaze:

  • 2 eetlepels melk
  • 2 eetlepels suiker (extra fijne of ricinus suiker, indien mogelijk)

Methode één van de drie:
De broodjes maken

  1. 1 Warm de melk op en 2 eetlepels boter op het vuur tot het warm en vloeibaar is. Je wilt gewoon dat de boter volledig wordt gesmolten - het helpt veel om het eerst in kleine stukjes te snijden. Het moet erg warm aanvoelen, maar niet zo warm dat je er je vinger niet in kunt steken. Als u het te lang laat staan ​​en het wordt heet, zet het dan even opzij of laat het afkoelen terwijl u het meel bereidt.
  2. 2 Klop 2 kopjes suiker, 1 theelepel zout, pakje gist en 2 eetlepels suiker in een grote mengkom. U wilt gewoon alle bloemknollen breken en zorgen dat de ingrediënten gelijkmatig over het bloemmengsel verdeeld zijn.
    • Als je geen instant of snelwerkende gist hebt, is dat gewoon goed. Weet gewoon dat de stijgingen later in het recept iets langer zullen duren.
  3. 3 Maak een put (gat) in het midden van het bloemmengsel en giet het melk / botermengsel plus het losgeklopte ei erin. Hierdoor kun je alles gelijkmatiger mengen, de bloem langzaam in de natte ingrediënten vouwen in plaats van alles eroverheen gieten en proberen het op deze manier te mengen.
  4. 4 Meng het deeg met een houten lepel en kneed het gedurende 10 minuten. Zodra alles goed gemengd is, draai je het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en begin je te kneden. Om dit te doen, sta over het deeg. Trek een derde deel van het deeg omhoog en vouw het op de bovenkant van de deegbal. Druk met uw hand stevig in het midden van het deeg. Draai de deegbal een kwart slag en trek dan nog een derde op, druk hem naar beneden. Herhaal dit gedurende 10 minuten, of totdat je een glad, glanzend deeg hebt.[1]
    • Als je een standaardmenger hebt, zoals een keukenapparaat, kun je de deeghaak op medium gebruiken in plaats van kneden. Het duurt slechts 4-5 minuten.
  5. 5 Plaats in een licht ingevette kom, afgedekt, om een ​​uur te rijzen. Een warme plek is het beste, omdat dit de groei van gist bevordert. Als je klaar bent, moet het deeg ongeveer twee keer zo hoog zijn als toen je begon - meestal 1-2 uur later.
    • Als je de broodjes morgen wilt eten, kun je dit deeg in de koelkast zetten om het stijgende proces te vertragen. Het zal het ongeveer 12 uur in de kou maken voordat het begint om wat van zijn vocht te verliezen.
  6. 6 Vet een omrande bakplaat in. Een lichte klop van boter of een antikleefspray zal het werk goed doen. Een vierkante, 9 "schotel zal groot genoeg zijn voor grotere broodjes, maar misschien wilt u een grotere pan als u van plan bent veel kleinere broodjes te maken.
  7. 7 Vlak en rol het deeg in een rechthoek op een met bloem bedekte dienst. Gebruik een deegroller om het deeg in een rechthoek af te vouwen, ongeveer 1/2 "dik. Terwijl de exacte verhoudingen aan u liggen, zou het ongeveer een voet moeten zijn aan de langste zijde.
  8. 8 Verzacht 3 eetlepels boter en verdeel gelijkmatig over het deeg. Boter op kamertemperatuur is perfect. Gebruik een mes om de boter gelijkmatig over de hele rechthoek van het deeg te verdelen.
  9. 9 Meng de bruine suiker, krenten en kaneel en verdeel het gelijkmatig over de boter. Laat ongeveer een 1/4 "ruimte vrij tussen de rand van het deeg en het mengsel. Hoewel dit recept lichtbruine suiker vereist, kun je het gemakkelijk vervangen door donkerdere bruine suiker voor een rijkere, meer melasse-achtige smaak.
  10. 10 Rol de hele deegrechthoek langs de lange kant op, zodat je een ruwe deegrol krijgt. Je wilt de langste eindjes rollen, waardoor je een lange, dunne rol deeg hebt. Om dit te doen, drukt u op één lange zijde in het aanrecht om deze te verankeren. Rol dan de andere lange kant naar u toe en probeer het zo strak mogelijk te houden.
    • Als het deeg aan je handen kleeft, bestuif je het licht met bloem.
  11. 11 Snijd loodrecht op de rol om mooie individuele rondes te maken. Als je grotere, dikkere broodjes wilt, kun je minder rondjes snijden en als je meer dan negen wilt, kun je ze kleiner maaien. Probeer tijdens het snijden niet op de rol te drukken. Probeer door te snijden door het mes naar voren te duwen - door het deeg heen in plaats van erin naar beneden.[2]
  12. 12 Plaats de broodjes in uw ingevette schaal en laat ze nog eens 30 minuten rijzen. Leg ze in de schaal zodat ze elkaar niet raken, ongeveer een halve centimeter uit elkaar. Je zult weten dat ze klaar zijn om te koken wanneer ze voldoende zijn opgestaan ​​om aan te raken wanneer je ze terugkrijgt.
    • Zorg ervoor dat de broodjes, net als de vorige rijzen, bedekt zijn en op een warme plaats liggen.
    • Nu is het ook een goed moment om Verwarm de oven voor op 200C / 400F.
  13. 13 Bak je broodjes 20-25 minuten op 400F, of tot ze goudbruin zijn. Zodra de toppen prachtig en goud zijn, kun je ze eruit halen. Als de toppen niet helemaal donker genoeg zijn, maar het fruit begint te branden, bedek de hele bak broodjes dan de laatste paar minuten met een stuk aluminiumfolie.[3]
  14. 14 Breng je glazuur rechtstreeks uit de oven aan en eet dan nog steeds heet. Chelsea broodjes, zoals de meeste andere snelle, opgekomen broodjes, zijn het beste op de dag dat ze gebakken worden. Zorg ervoor dat u uw favoriete zoete glazuur kiest en deze aanbrengt terwijl ze nog heet zijn.[4]
    • Heb je geen zin om te glazuren? Eenvoudig stof met poedersuiker en serveren!

Methode twee van drie:
Icings en glazuren maken

  1. 1 Probeer een eenvoudige, klassieke koninklijke kers voor een traditionele traktatie. Alles wat je nodig hebt is water, poedersuiker en een eiwit dat ook wel poedersuiker wordt genoemd. Je kunt deze in een mum van tijd in een heerlijk lichte, maar heerlijke ijsvorming mengen. Versla eenvoudigweg het volgende samen met een houten lepel totdat deze volledig is gemengd:
    • 2 kopjes poedersuiker
    • 1 eiwit (of in poedervorm eiwitequivalent)
    • 1/2 theelepel water.[5]
  2. 2 Probeer een romige melksuikerglazuur. Deze ijsvorming heeft een iets intensere smaak, en neemt notities van toffee op als deze lang genoeg gaar is. Om het te maken, verwarmt u eenvoudig 2 eetlepels melk op een laag vuur en mengt u 2 eetlepels suiker tot het is opgelost. Verspreid over warme broodjes onmiddellijk met een keukenborstel of de achterkant van een lepel.[6]
    • Als je demerarasuiker hebt, die extra groot en knapperig is, strooi het dan over dit glazuur voor een beetje klap en zoetigheid.[7]
  3. 3 Maak een lichtoranje of citroenglans om de zoet-kruid combinatie van de broodjes aan te vullen. Dit komt meer en meer voor in Engelse bakkerijen en kost niet meer dan een vleugje pit. U kunt kiezen voor een recept voor glazuur dat boven deze stap wordt vermeld, gewoon raspen in 1/2 theelepel sinaasappel- of citroenschil om een ​​lichte, maar decadente, citroensmaak te krijgen.
  4. 4 Stof met poedersuiker recht uit de oven voor een eenvoudige, gemakkelijke glazuur. Indien vroeg genoeg aangebracht, zal de suiker waarschijnlijk enigszins gaan smelten, omdat het zo fijn is dat het niet veel warmte nodig heeft om op te lossen. Dit kan leiden tot een licht, eenvoudig en onmiddellijk glazuur zonder andere gerechten te vervuilen.
  5. 5 Glaas ze in met een geïmproviseerd glazuur van je favoriete confituur, zoals abrikoos. Dit suikerachtige, fruitige glazuur gaat ongelooflijk samen met het broodje en gedroogde vruchten, vooral als het wordt toegevoegd terwijl de broodjes nog warm zijn. Terwijl jam zal werken, is de ietwat scherpe beet van abrikozenjam bijzonder hemels.
    • Als de jam moeilijk te verspreiden is, zelfs over de warme broodjes, voeg een scheutje water en een magnetron toe gedurende 10-15 seconden, tot het glad en smeerbaar is.[8]

Methode drie van drie:
Sampling Variaties

  1. 1 Probeer het deeg te kruiden, in plaats van alleen de vulling. Dit kan leiden tot een veel genuanceerder knotje en voorkomt overdreven sterke beten van kruiden door het gelijkmatiger over het hele broodje te verdelen. Denk eraan dat je je specerijenmengsel ruikt voordat je het toevoegt - als het goed ruikt, zal het waarschijnlijk ook goed smaken. Om het deeg te kruiden, maakt u eenvoudig uw deeg zoals normaal en voegt u het volgende toe aan het deeg na de melk en het ei:
    • Schil van 1 citroen
    • 1 tl pompoenpietkruid of gemengd kruid (combineer kaneel, nootmuskaat, gemalen kruidnagels, piment en / of kardemom).
  2. 2 Pas de suiker in het recept aan om meer hartige of zoete lekkernijen te krijgen. Vergeet niet dat je suiker nodig hebt - tenminste 1 theelepel, om de gist te helpen voeden. Dat gezegd hebbende, hoeveel suiker je toevoegt, is grotendeels aan jou. Wilt u meer 'gekruide', minder zoete broodjes? Blijf bij slechts een theelepeltje. Maar even correct zijn zoetere dessertbroodjes, die 2-3 eetlepels (29,6-44,4 ml) suiker kunnen bevatten. Er zijn veel recepten op het internet, maar de basis is eenvoudig aan te passen om de exacte smaak te veranderen die je wilt.
  3. 3 Probeer meer boter te gebruiken voor een nog rijker deeg. Boter leidt tot een dichtere, maar rijkere, degen. Er zijn recepten die vragen om maar liefst 8 gesmolten eetlepels boter in het totale recept, 5 in het deeg en drie voor de vulling. Als je iets net wat decadenter wilt, gooi dan 1-2 extra eetlepels boter bij het opwarmen van de melk.[9]
  4. 4 Meng de gedroogde vruchten die je in het midden gebruikt. Hoewel krenten de meest voorkomende vrucht zijn voor een broodje Chelsea, zijn ze niet de enige optie. Andere populaire vruchten zijn:
    • rozijnen
    • craisins
    • sultanas
    • Gedroogde abrikozen (klein gesneden)
    • Gedroogde kersen
  5. 5 Overweeg het fruit in het deeg te mengen, niet de broodjes. Dit kan ertoe leiden dat ze een deel van hun spiraalvormige vormen kwijtraken, maar zorgt er ook voor dat het fruit niet verbrandt. Voeg eenvoudig de gedroogde vruchten toe nadat het deeg bijna klaar is met mixen en bakken zoals normaal.[10]