Pluizig brood is het product van CO2 en stoom die verstrikt raakt in zakken met gluten, waardoor het deeg uitzet. Deze uitbreiding maakt het brood zo zacht en licht. Om je deeg te maken, moet je eerst ingrediënten combineren met gist. Dit mengsel wordt verdikt met bloem terwijl u het met een mixer bewerkt en kneed het met uw handen. Vorm het deeg als het opkomt, en dan is het klaar om te bakken.

ingrediënten

  • 5 tot 6 kopjes (1,2 tot 1,4 L) bloem
  • ½ kop (118 ml) melk
  • 3 eetlepels (44,4 ml) suiker
  • 2 theel (9,9 ml) zout
  • 3 eetlepels (44,4 ml) boter
  • 2 pakjes gist (droog)
  • 1½ kopjes (355 ml) water

Deel een van de vier:
Het gistmengsel maken

  1. 1 Verwarm melk in uw magnetron. Giet ½ kop (118 ml) melk in een magnetron veilige mengkom. Verwarm het een minuut per keer totdat het warm aanvoelt. Eenmaal opgewarmd, haalt u de melk uit de magnetron.
  2. 2 Meng de suiker, het zout en de boter met de opgewarmde melk. Meng 3 eetlepels (44,4 ml) suiker, 2 theelepel (9,9 ml) zout, 3 eetlepels (44,4 ml) boter. Als de melk niet warm genoeg is om de boter te smelten, verwarm het mengsel dan opnieuw met de minuut in de magnetron totdat het smelt.
    • De warme melk moet de ingrediënten gemakkelijk opnemen. Als u onopgeloste ingrediënten opmerkt, zwaai het mengsel totdat het overal consistent is.
    • Je kunt ook melk verwarmen in een sauspan op je fornuis. De melk mag echter nooit heter zijn dan warm aanvoelt.[1]
  3. 3 Verwarm 1½ kopjes (355 ml) water en voeg het toe aan de mengkom. Zet het melkmengsel opzij om af te koelen. Magnetron het water totdat het ongeveer 110 ° F (43 ° C) is. Het opgewarmde water kan in de kom van uw mixer worden gegoten.
    • Het ideale watertemperatuurbereik voor het activeren van gist ligt tussen 105 en 110 ° F (41 en 43 ° C). Gebruik een thermometer om ervoor te zorgen dat uw water de juiste temperatuur heeft.[2]
    • Als je leidingwater warm genoeg is, voel je dan vrij om het direct uit de kraan te gebruiken. Wanneer het water zo heet is dat het steekt, is het over het algemeen heet genoeg om gist te activeren.
  4. 4 Voeg de gist en 1 kopje (236,6 ml) meel toe en meng 2 - 3 minuten. Nadat je de gist en het meel hebt toegevoegd, zet je je mixer aan. Laat de mixer het water, gist en meel gedurende 2 of 3 minuten werken.

Deel twee van vier:
Het mengsel indikken in deeg

  1. 1 Stop de mixer en voeg bloem en melkmengsel toe. Voeg als de mixer is gestopt 1 kopje (236,6 ml) bloem en het afgekoelde melkmengsel toe. Zet je mixer nog 2 minuten aan en bereid je voor op wat meel.[3]
    • Het melkmengsel moet koel aanvoelen en de ingrediënten moeten volledig worden opgelost voordat het aan de mengkom wordt toegevoegd.
  2. 2 Draai de mixer met tussenpozen terwijl je bloem 1 kopje (236,6 ml) per keer toevoegt. Stop de mixer na 2 minuten en giet een kopje bloem in de mengkom. Hervat het mengsel tot het mengsel glad is en voeg vervolgens nog een kopje bloem toe. Ga door met het mengen van de bloem totdat er 5 kopjes (1,2 l) zijn toegevoegd.[4]
  3. 3 Voeg zo nodig wat extra meel toe. Afhankelijk van je gist, hoef je misschien maar een heel klein beetje bloem toe te voegen, hoewel je misschien wel een volle kop nodig hebt. Meng ongeveer 6 minuten na het toevoegen van de vijfde kop bloem.
    • Meng bloem in het deeg tot het een gezwollen bal rond de haak vormt.[5]
  4. 4 Strooi je aanrecht of een snijplank met bloem. Dit voorkomt dat uw deeg aan uw toonbanken of snijplank blijft kleven terwijl u het kneedt. Een dunne stofvorming zou voldoende moeten zijn. Als het deeg tijdens het kneden begint te kleven, strooi dan meer bloem.[6]
  5. 5 Kneed het deeg. De deegbal moet gemakkelijk van de deeghaak en uit de mengkom komen. Rol de deegbal op de bloem. Om het deeg te kneden met je schone handen:[7]
    • Maak het deeg plat door het in het midden te duwen met de muis van je hand.
    • Vouw het afgeplatte deeg op zichzelf.
    • Leg het deeg weer samen in een bal.
    • Herhaal dit proces tot het deeg een gladde, kleverige consistentie heeft.[8]

Deel drie van vier:
Rising the Dough

  1. 1 Spuit de kom van de mixer en deegbal met kookspray. Houd de kom van de mixer boven uw gootsteen en smeer de binnenkant volledig in met kookspray. Doe het geknede deeg in de mengkom en spuit de deegbal tot hij ook in de kookspray is bedekt.[9]
  2. 2 Leg een theedoek over de kom en laat deze 35 minuten rijzen. Drapeer een schone theedoek over de opening van de mengkom om het deeg te bedekken. Als het deeg ongeveer is verdubbeld, moet het opnieuw worden gekneed.[10]
    • Deeg die warm is, stijgt over het algemeen sneller dan deeg dat koud of koel is. Iets warmer dan kamertemperatuur is ideaal.
    • Als u deeg op een te warme plaats laat staan, kan dit het gistingsproces van de gist versnellen, waardoor de kwaliteit van het brood nadelig wordt beïnvloed.[11]
  3. 3 Pons het deeg. Het deeg moet flets en van zachte consistentie zijn. Pons met je vuist rechtstreeks in het midden van de deegbal, totdat je de bodem van de mengkom bereikt. Werk naar buiten vanuit het midden en sla het deeg naar beneden totdat je de rand van de kom bereikt.[12]
  4. 4 Snijd de deegbal doormidden en kneed het opnieuw. Kneed het deeg op dezelfde manier als voorheen, tot het kneedbaar en glad is. Gebruik een stuk draad of mes om het deeg doormidden te snijden. Vorm elke helft tot ongeveer de grootte van een enkele broodbakvorm.
    • Een enkele broodpan is gewoonlijk 8,5 bij 4,5 bij 2,75 inch (21,6 bij 11,4 bij 7,0 cm).[13]
    • Als het deeg klaar is, moet het eruitzien als een miniatuur brood of een deegachtig voetbal.[14]
  5. 5 Vet je broodpannen in met kookspray. Breng je broodpannen naar de gootsteen en smeer de binnenkant volledig in de kookspray. Zorg ervoor dat de binnenkant van elke pan volledig is bedekt met een dunne laag spray.
  6. 6 Steek elke helft in een ingevette broodpannen. Steek elke helft van het deeg in zijn eigen broodpan en spuit het deeg vervolgens met een kookspray. Het deeg heeft ongeveer 55 minuten nodig om weer op te rijzen.[15]
    • Bevochtig het deeg als het in de broodpannen stijgt. Als het er droog uitziet, geef het dan een spritz van kookspray of een fijne nevel van water.
    • Bedek het deeg met een handdoek als het opkomt. Het deeg zal echter uiteindelijk verder uitzetten dan de bovenkant van de pan. Wanneer dit gebeurt, verwijder de handdoek.[16]

Deel vier van vier:
Het brood bakken

  1. 1 Verwarm je oven voor op 400 ° F (204 ° C). De meeste ovens hebben ongeveer 15 minuten nodig om voor te verwarmen. Als uw oven geen voorverwarmfunctie heeft, zet u uw oven op 204 ° C (400 ° F) en controleert u deze met een oventhermometer. Pas de temperatuur aan totdat de thermometer een constante temperatuur van 400 ° F (204 ° C) aangeeft.[17]
  2. 2 Plaats het brood in de oven en laat het vuur na 15 minuten dalen. Laat het brood 15 minuten bakken bij 400 ° F (204 ° C). Laat daarna de oventemperatuur dalen tot 177 ° C (350 ° F).
  3. 3 Blijf ongeveer 35 minuten bakken bij 350 ° F (177 ° C). Houd je brood in het oog tijdens het bakken. Afhankelijk van je oven, kan je deeg in meer of minder tijd bakken. Na 35 minuten, of wanneer het goudbruin is, kan het worden verwijderd.[18]
  4. 4 Verwijder het brood, laat het afkoelen en het is klaar om te eten. Het brood en de pannen zijn heet, dus gebruik een ovenwant of pannenlap om ze uit de oven te verwijderen. Kantel de broodpannen in een hoek om de gebakken broden te verwijderen. Snijd het brood in plakjes als het afgekoeld is en geniet.[19]
  5. 5 Afgewerkt.