Panko broodkruimels hebben een ruwe, luchtige textuur. Dit maakt ze de favoriet van een chef-kok bij het paneren van vlees of vis, waardoor een lichter, knapperiger oppervlak ontstaat dan gewone broodkruimels. De panko die je koopt in een winkel heeft een gecompliceerde geschiedenis: zoals een fabriek het beschreef, komt panko van een eiwitrijk drievoudig gerezen deeg dat is gekookt door elektrische stroom om te voorkomen dat er een korst ontstaat.[1] Dat klinkt een beetje ambitieus voor een thuisproject, maar je kunt dicht genoeg komen met een normaal brood en een oven. De sleutel is om grote, grove vlokken te maken in plaats van een fijn poeder.

Stappen

  1. 1 Snijd de korstjes van een droog brood. Panko broodkruimels worden gebruikt voor textuur en absorptievermogen, geen smaak. Een wit brood met milde smaak is om deze reden een gebruikelijke keuze, maar u kunt alles wat u maar bij de hand hebt gebruiken. Het brood moet een dag of twee oud zijn, droog genoeg om uit elkaar te brokkelen maar niet helemaal muf.[2] Snij de korst aan alle kanten af.
    • "White panko", gemaakt van korstloos brood, is de meest populaire soort. Je kunt de korstjes laten staan ​​om "tan panko" te maken.
    • Als het brood nog vers is, snijd de korst af en laat hem een ​​dag op het aanrecht drogen.
  2. 2 Versnipperen in grove vlokken. Het onderscheidende verschil tussen panko en gewone broodkruimels is de grote, schilferige textuur van panko. Er zijn drie manieren om dit te bereiken met huishoudelijke apparaten:
    • Duw reepjes brood door de shreddingschijf op een keukenmachine.[3]
    • Kubus het brood en puls in een blender een of twee keer, of tot grof. Dit is een minder consistente methode.
    • Rasp met de hand met de grootste gaten in je rasp.[4]
  3. 3 Verdeel de broodkruimels over bakplaten. Bewaar ze in dunne lagen zodat ze gelijkmatig drogen zonder te verbranden.
  4. 4 Droog gedurende vier minuten in een voorverwarmde oven. Verwarm je oven voor op 300 graden Celsius (150 graden Celsius). Zodra de oven opgewarmd is, legt u de bakplaten erin en zet u een timer gedurende vier minuten.[5]
  5. 5 Schud de bakplaten. Schud of roer de broodkruimels om ze in de pan te verplaatsen.[6] Panko kruimels zijn droog maar nooit bruin, dus het is belangrijk om ze zo gelijkmatig mogelijk te verwarmen.
  6. 6 Bak nog een paar minuten. Bak nog eens drie of vier minuten en haal ze dan uit de oven. Het is beter om ze te vroeg dan te laat uit te schakelen, hoewel ze nog steeds bruikbaar zijn als ze een beetje bruin worden.
    • Als de broodkruimels na vier of vijf minuten nog steeds zacht aanvoelen, zet dan de oven uit en laat ze op een lagere temperatuur drogen als de oven afkoelt.
  7. 7 Koel de broodkruimels op de bakplaten. Laat ze minimaal een uur afkoelen. Ze zullen blijven uitdrogen als ze afkoelen.[7]
    • Als ze nog steeds zacht zijn nadat ze op kamertemperatuur zijn gekomen, breng ze dan terug naar de oven.
  8. 8 Bewaren in luchtdichte containers. Als het brood helemaal droog is, bewaar het broodkruim in een droge, luchtdichte container. Ze moeten minstens een week bij kamertemperatuur of zes maanden in de vriezer blijven.[8]
    • De broodkruimels gaan vaak langer mee, zolang ze droog worden gehouden, omdat bacteriën en schimmels vocht vereisen. Zolang ze niet ruiken of er anders uitzien, moeten ze goed zijn om te eten. Als ze zacht worden, verwarm ze dan opnieuw in de oven.