Traditioneel rustiek brood heeft slechts vier ingrediënten, bloem, water, gist en zout. De rijke complexe smaak komt van de gisting van de gist. Om dit te bereiken gebruiken we een tweedaags proces, op de eerste dag beginnen we met de "spons" - bloemwater en gist blijven zitten en fermenteren. Op dag twee maken we het deeg en combineren het met de spons voor het proefdrukken. Probeer de volgende formule voor traditioneel rustiek brood; het maakt ongeveer 6 mooie broden. Verminder het recept met de helft als u geen convectieoven heeft. Ze blijven heel goed in de vriezer.

ingrediënten

Spons

  • 3 kopjes warm water
  • 1 theelepel gist
  • 6 kopjes brood meel

Deeg

  • 4 kopjes warm water
  • 1 eetlepel gist
  • 9 kopjes brood meel
  • 1 eetlepel zeezout

Methode één van de twee:
Dag een

  1. 1 Meng watergist en bloem in een zeer schone grote kom. Dek het goed af met plastic folie en zet het 12 tot 36 uur opzij. De spons ziet er bruisend uit en ruikt gistachtig.

Methode twee van twee:
Dag twee

  1. 1 Het is het beste om aan het begin van de dag te beginnen, omdat het een tijdje duurt om het te testen.
  2. 2 Steek in een tweede grote kom de gist in het warme water, wervel tot de gist begint op te lossen en laat hem tien minuten staan. Hierdoor zal de gist "bloeien".
  3. 3 Voeg meel een kop per keer toe en breng krachtig in het water. Een houten lepel dient eerst mooi, tegen het einde moet je je hand gebruiken. Werk het deeg rond totdat alle ingrediënten goed zijn gecombineerd en een deegbal ontstaat.
  4. 4 Dek af met plasticfolie en leg apart om te rusten gedurende 30 minuten.
  5. 5 Versier uw balie en schaaf het verse deeg erop.
  6. 6 Voeg zout toe en giet de spons erover. Het is waarschijnlijk nat en plakkerig.
  7. 7 Kneed door steeds opnieuw te vouwen totdat de mengsels soepel zijn gecombineerd, je kunt kleine hoeveelheden meel blijven toevoegen tot het deeg glad en soepel is. Blijf het deeg minstens tien minuten kneden.
  8. 8 Terwijl het deeg op het aanrecht rust, moet u beide mengkommen grondig reinigen en drogen. Snijd het deeg in twee porties en doe dit in elke kom. Dek af met plastic folie en zet opzij in een middel warm tot warm gebied. Laat het een uur rijzen.
  9. 9 Verwijder plastic en vouw het deeg ongeveer vier keer voorzichtig over zich heen, hierdoor zal het deeg leeglopen. Bedek opnieuw met plastic en laat nog een uur staan. Herhaal het vouwproces nog twee keer (in totaal drie op- en keercycli).
  10. 10 Vorm de broden.
  11. 11 Bereid twee grote kookplaten met perkament en bestrooi deze licht met bloem.
  12. 12 Je zou nu twee grote zachte, heerlijke deegballen moeten hebben die ongeveer de dubbele grootte hebben van het leeggelopen deeg. Gebruik keukenschaar om het deeg in drieën te snijden.
  13. 13 Genereer de teller opnieuw royaal en plaats het zachte deeggedeelte op het bebloemde oppervlak. Begin aan de voorkant van het deeg en rol het deeg stevig in een ruwe voetbalvorm. Je moet het deeg comprimeren terwijl je rolt, de uiteinden erin stoppen en vormgeven terwijl je gaat.
  14. 14 Breng zachtjes over naar het perkament, elk vel bevat drie broden. Wanneer je alle zes broden op de bakplaten hebt, bedek ze dan losjes met plastic en zet ze opzij om opnieuw een uur te rijzen.
  15. 15 Bereid na 45 minuten de oven voor. Gebruik drie racks, een medium high, een medium low en een in de laagste positie (een convectieoven werkt hier het beste). Plaats op het onderste rek een jelly roll-pan (bakplaat met ondiepe zijden) gevuld met water. Zet de oven op convectie op 450 en laat de oven krachtig 15 minuten voorverwarmen, waardoor een stomende omgeving ontstaat. Dit gaat helpen om de frisse korststructuur te creëren.
  16. 16 Ontdek de broden; ze zouden dubbel zo groot moeten zijn. Strooi royaal met bloem.
  17. 17 Gebruik een zeer scherp mes om de toppen van de broden te scoren, twee of drie diagonale sneden zijn prima. Bak het mes om te voorkomen dat het te veel aan het deeg trekt.
  18. 18 Plaats de pannen voorzichtig in de stomende oven, kook gedurende 15 minuten bij 450, verlaag dan de temperatuur van de oven tot 350 en kook nog eens 30 minuten. Brood wordt gedaan als ze diep goudbruin van kleur zijn en de broden klinken hol wanneer ze worden aangeraakt.