Je kunt Engelse muffins kopen in elke supermarkt, maar de smaak is meestal vrij smakeloos en de textuur is vaak deegachtig of te droog. Dit recept neemt vele uren verstreken tijd in beslag, maar de daadwerkelijke bereidingstijd is ongeveer een uur. Dit is verre van het eenvoudigste recept voor Engelse muffins, maar het is veruit de beste smaak die ik ooit heb gevonden. Het recept maakt ongeveer 32 muffins van ongeveer 4 "in diameter of drie grote broden.

Dit recept zorgt er ook voor dat iedereen die het heeft geprobeerd het beste brood zegt dat ze ooit hebben geproefd. Niet alleen de smaak, maar de textuur - in broden kan dit brood dun worden gesneden en zelfs bij "natte" boterhammen bij elkaar worden gehouden. Fantastische toast, wentelteefjes, of een ander brood brood gebruik!

ingrediënten

  • 2 pakjes gist of 4 theelepels poedervormige gist
  • 1 1/2 kop karnemelk
  • 8 1/2 kopjes broodmeel, bij benadering
  • 6 eetlepels maïsmeel, ongeveer
  • 1/4 kopje honing
  • 1 1/2 eetlepels Kosher zout of zeezout
  • 2 kopjes water

Stappen

  1. 1 Maak een zuurdesemstarter. Combineer 2 1/2 kopjes bloem, een pakje gist en 2 kopjes warm (90-110F) water in een kom van minimaal 8 kopjes. Meng met een lepel tot het een glad beslag is. Dit zal zitten en "koken" gedurende ten minste 4 uur, gedurende welke tijd het veel in volume zal toenemen (vandaar de grote kom). Dek af met een plasticfolie of een doek en laat het op een warme plaats (kamertemperatuur is prima).
  2. 2 Maak een spons met de helft van de starter vanaf de eerste stap (geen kritische meting) en voeg meer bloem en gist toe. Combineer 2 kopjes bloem (we zijn tot nu toe 4 1/2 kopjes totaal), ongeveer de helft van de starter, een pakje gist en 1 1/2 kop warme (kamertemperatuur tot 100 F) karnemelk in een zeer grote bowl.Gebruik een heavy-duty mixer zoals een Kitchenaid om het deeg te maken. Meng het beslag in eerste instantie tot een gladde massa met een lepel. Laat dit minstens een uur afgedekt in een warme kamer (net als de starter hierboven) liggen. Dit zal in omvang toenemen maar niet zo veel als de starter deed.
  3. 3 Voeg aan de spons 4 koppen bloem toe (dit moet in totaal 8 1/2 kopjes zijn), 1/4 kop honing, 1 1/2 eetlepels Kosher of Zeezout en 2 eetlepels maïsmeel. Voeg de rest van de starter toe. Je kunt dit mengen met een zware houten lepel of de broodhaak van je mixer gebruiken. Als u een mixer gebruikt, monteer de kom en haak de mixer vast met de kom in de "omlaag" -stand (aangenomen dat uw mixer de "lift" -functie heeft). Start de mixer op de langzaamste stand en til de kom langzaam op. (Als je de kom te snel opheft, zul je overal meel over hebben!) Mix / kneed tot de kom schoon is (of relatief schoon). Stop de mixer en geef het deeg een snuifje - het moet vochtig maar niet plakkerig zijn. Als het te zacht en plakkerig is, moet je wat bloem toevoegen - ik stel voor een 1/2 kop toe te voegen. Ik heb nooit meer dan deze extra 1/2 kop nodig gehad. Kneed een beetje langer om de nieuwe bloem te mengen.
    • Het is misschien niet nodig om de hand te kneden. Je kunt het kneden met de hand doen om er zeker van te zijn dat het deeg de juiste textuur heeft en het juiste vochtgehalte heeft. Spray je aanrechtblad met een aantal anti-aanbak koken spray. Je kunt ook je handen spuiten met anti-aanbakspray.
    • Als het deeg te plakkerig wordt, strooi dan wat bloem op de massa en kneed nog wat meer. Nogmaals, ik zou niet verwachten meer dan misschien 1/4 kop extra meel te gebruiken, maar laat het deeg dicteren wat nodig is.
  4. 4 Doe het geknede deeg terug in de mengkom en laat het rijzen tot ongeveer het dubbele - ongeveer 45 minuten tot een uur of zo.
  5. 5 Engelse muffins maken:
    • Als het deeg is opgestaan, spuit je wat Pam op het aanrechtblad en de handen. Rol het deeg uit tot het ongeveer 1/2 "dik is. Snij cirkels van ongeveer 3 1/2" tot 4 "van het deeg en leg deze op een bakplaat (Pam of wat maïsmeel zal voorkomen dat het deeg aan het vel blijft kleven ).
    • Dek af met een doek en laat ongeveer 45 minuten inwerken. Je wilt niet dat ze te dik worden of het zal moeilijker zijn om ze te koken.
    • Verwarm een ​​bakplaat of braadpan. Om te koken, verwarm een ​​grote grillplaat of een braadpan op het fornuis tot het ongeveer 300 graden F is (een druppel water zal op het oppervlak sissen). Bestrooi de bakplaat met wat meer maïsmeel. Breng enkele van de deegcirkels over naar de bakplaat en kook ongeveer 10 minuten terwijl u ze om de paar minuten draait. Ze zullen aan beide kanten behoorlijk bruin worden. U kunt zien wanneer ze het beste zijn gedaan door een thermometer in de zijkant van een muffin te steken - wanneer deze over 180F leest, zijn ze klaar. Verwijder ze in een rek om ze te laten afkoelen en kook de rest van de muffins. Een tip voor te dikke muffins - als ze bruin zijn en je denkt dat ze zullen verbranden voordat je intern 180F binnendringt, doe er een paar (misschien tot 6) in de magnetron gedurende ongeveer een minuut en controleer de interne temperatuur. Als je de interne temperatuur niet op 180 ° C haalt, zijn de binnenkant vaak een beetje deegachtig.
    • Koel de muffins tot kamertemperatuur. Eenmaal afgekoeld kun je ze in plastic zakken doen, de lucht uitzuigen en verzegelen. Deze muffins bevatten geen conserveringsmiddelen - zelfs geen boter of olie. Daarom moeten ze worden gekoeld of ingevroren maar wachten tot ze afkoelen om dit te doen. U kunt Engelse muffins ongeveer 4 dagen op het aanrecht bewaren. Zakken voordat ze afkoelen zal resulteren in drassige muffins!
    • Maak de Engelse Muffin klaar voor het eten. Eten is de laatste stap! Om een ​​Engelse muffin te splitsen, gebruik je een tafelvork en rij je hem in de zijkanten van de muffin met de tanden evenwijdig aan de vlakken van de muffin en ongeveer halverwege tussen de vlakken. Doe dit rondom de muffin en je zou in staat moeten zijn om de helften gemakkelijk te scheiden. Als je in de winkel 'fork-split'-muffins koopt, is dit ongeveer wat er in de fabriek gebeurt. Je kunt de muffin eenvoudig in tweeën snijden, maar de splitsing van de vork resulteert in een ruwere textuur die meer boter, conserven, enz. Bevat.Rooster de twee helften - als je broodrooster een "bagel" -instelling heeft, gebruik je dit om alleen aan de binnenkant van de muffin te roosteren, omdat de buitenkant al "geroosterd" is tijdens het koken. Een vleeskuiken is geweldig om veel muffins tegelijk te roosteren.
  6. 6 Bak een brood met Engels muffinbrood door deze stappen te volgen:
    • Een extra rijzen geeft je een fijner getextureerd brood. Voor broden doe ik meestal één extra rij. Voor "country style" brood, sla de extra stijging over.
    • Boter de pannen.
    • Verdeel het deeg in drie gelijke stukken. Een schaal is handig, maar niet verplicht. Vorm elke klomp in een broodvorm - rol het deeg uit in een rechthoek van ongeveer 12 "X12", vouw vanaf de boven- en onderkant naar het midden en vouw opnieuw in het midden. Knijp de randen samen en leg de vouw ondersteboven in de beboterde pan.
    • Bedek de pannen met een vochtige handdoek en laat rijzen tot ze ongeveer verdubbeld zijn (45 minuten of zo). Verwarm de oven gedurende deze tijd.
    • Bak ongeveer 30 minuten op 375 ° F (191 ° C). Druk de eerste paar minuten en onmiddellijk na het plaatsen van de pannen in de oven, de oven in (recht op het brood is goed) met waternevel. Dit zal helpen bij het vroeg opstaan ​​tijdens het bakken.
    • Gebruik een thermometer om de interne temperatuur van het brood na ongeveer 20 minuten te meten en bak tot de interne temperatuur van het brood 82 ° C is.
    • Verwijder brood uit de oven om af te koelen. Je kunt gesmolten boter op het brood smeren, als je wilt.
  7. 7 Afgewerkt.