bolillos zijn een traditioneel Mexicaans broodje. Ze zijn hard en knapperig aan de buitenkant, maar ze zijn aan de binnenkant erg zacht. Deze broodjes zijn heerlijk en eenvoudig te maken, met slechts een paar ingrediënten en een matige hoeveelheid inspanning.

ingrediënten

bolillos

  • 1 eetlepel (15 ml) kristalsuiker
  • 1 envelop actieve droge gist, ongeveer 1/2 oz (15 g)
  • 2-1 / 2 kopjes (625 ml) warm water
  • 1/2 kop (125 ml) olijfolie
  • 1 eetlepel (15 ml) zout
  • 5 kopjes (1250 ml) meel voor alle doeleinden
  • 1/2 kop (125 ml) masa-harina of vergelijkbaar maïsmeel
  • 1/2 kop (125 ml) witte maïsmeel

Wassen

  • 1/2 kop (125 ml) koud water
  • 1 theel (5 ml) maïszetmeel
  • 1 theelepel (5 ml) zout

anders

  • Extra maïsmeel, indien nodig
  • Extra meel voor alle doeleinden, indien nodig

Deel een van de vier:
Het deeg maken

  1. 1 Bewijs de gist. Plaats 1/2 kop (125 ml) warm water in een grote kom en voeg de gist en suiker toe, roer zachtjes om de ingrediënten gelijkmatig te mengen. Laat het mengsel 5 tot 10 minuten zitten, of tot schuim zich begint te ontwikkelen op het oppervlak.[1]
    • Als het gistmengsel niet schuimt, betekent dit dat de gist dood is of anders niet geactiveerd. Als gevolg hiervan zal het brood niet stijgen als je vanaf hier doorgaat. Als dit gebeurt, moet u een nieuw pakket gist kopen en opnieuw beginnen.
  2. 2 Voeg de meeste resterende deegingrediënten toe. Giet het resterende water in het gistmengsel, samen met de olie, het zout en 2 kopjes (500 ml) van het meel voor alle doeleinden. Roer de inhoud van de kom samen met een houten menglepel totdat deze gelijkmatig is gecombineerd.[2]
    • Als je een elektrische mixer met een deeghaak hebt, kun je in plaats daarvan de deegingrediënten samen mengen. De elektrische mixer kan u ook helpen het deeg in toekomstige stappen te kneden.
    • Voeg niet alle bloem in één keer toe, omdat dit het deeg moeilijker maakt om te vormen. Voeg het beetje bij beetje geleidelijk toe.
  3. 3 Roer de maïsproducten door het deeg. Voeg de masa-harina (maismeel) en witte maïsmeel in de kom en roer goed om het te verwerken.
    • Als je masa harina niet kunt vinden, moet je het vervangen door een ander type maïsmeel. Extra maïsmeel kan in een snuifje worden gebruikt, maar doe dit alleen als laatste redmiddel, omdat maïsmeel grover is en de textuur van het brood beïnvloedt. Gewoon tarwemeel zou een beter alternatief zijn. Gebruik echter in geen geval maïszetmeel als vervangingsmiddel.[3]
  4. 4 Voeg de rest van de bloem toe. Voeg geleidelijk de resterende 3 kopjes (750 ml) bloem voor alle doeleinden toe aan de schaal. Voeg ongeveer 1 kopje (250 ml) per keer toe en roer goed na elke toevoeging. Ga door tot alle bloem is ingemengd.
    • Merk op dat, als het deeg dikker en taaier wordt, je het misschien moeilijker vindt om het te roeren met je houten menglepel. Mocht dit gebeuren, bestrijk je je handen met meel en begin je het deeg te mengen met je handen. Je kunt ook meel op de zijkanten van de kom doen om te voorkomen dat hij blijft plakken.
    • Als je het deeg hebt gemengd met een mixer en een deeghaak, hoef je de resterende bloem niet met de hand in te mengen.
  5. 5 Kneed het deeg. Meel een schoon aanrecht lichtjes. Draai het deeg uit de kom en op dit oppervlak en kneed het ongeveer 5 minuten of zo.[4]
    • Je kunt ook een klein beetje warm water toevoegen aan het begin van het kneedproces.[5]
    • Als het deeg klaar is, verliest het de meeste plakkerigheid en moet het veel steviger en gladder zijn.
    • Als je dat nog niet hebt gedaan, bestuif je handen licht met bloem terwijl je met het deeg werkt. Stof uw kneedoppervlak ook met bloem.
  6. 6 Laat het deeg rijzen tot het in grootte is verdubbeld. Leg het deeg in een grote, licht geoliede kom en bedek het met plasticfolie. Leg het opzij op een warme locatie en laat het ongeveer 1 uur rijzen.[6]
    • De schaal die u gebruikt, moet ongeveer twee keer zo groot zijn als de oorspronkelijke grootte van uw partij deeg.
    • Zorg ervoor dat de kom een ​​dunne laag plantaardige olie of een anti-aanbakspray langs de bodem en zijkanten heeft voordat u het deeg erin legt. Deze olie moet voldoende zijn om te voorkomen dat het deeg blijft kleven als het opkomt.
    • Je kunt de kom afdekken met een schone, vochtige theedoek als je geen plasticfolie hebt.

Deel twee van vier:
De rollen vormen

  1. 1 Sla het deeg neer en kneed het. Gebruik je vuisten om voorzichtig het gerezen deeg te laten leeglopen. Verdeel uw aanrecht lichtjes opnieuw en draai het deeg eruit. Kneed het deeg nog eens 2 minuten.
    • Houd er rekening mee dat u mogelijk ook uw handen moet besprenkelen met bloem, vooral als het deeg dreigt te kleven aan uw vingers wanneer u het aanraakt.
  2. 2 Scheid het deeg in stukjes. Begin met het splitsen van het deeg in drie gelijke porties. Verdeel verder elk van deze drie porties in vier gelijke stukken, en vorm een ​​totaal van 12 rollen van gelijke grootte.
    • Als alternatief, als u meer porties wilt maken, kunt u de volledige hoeveelheid deeg in vier gelijke secties verdelen. Splits elk van deze porties in vieren, zodat er in totaal 16 rollen ontstaan.
  3. 3 Vorm een ​​ovaal. Rol een portie deeg tussen je handen om een ​​broodje te vormen. Plaats het op het aanrecht en maak het met je vingers voorzichtig plat in een ovaal.
    • Het ovaal moet ongeveer 1/2 inch tot 1 inch (1,25 tot 2,5 cm) dik zijn.
    • Plaats het ovaal zo dat de lange zijde van boven naar beneden loopt en de kortere zijde van links naar rechts loopt.
  4. 4 Vouw elke rol in drieën. Breng het onderste derde deel van de ovaal naar boven en over het midden. Vouw het bovenste derde deel van het ovaal over deze twee lagen. Knijp de uiteinden samen in een stompe punt. Dit proces is vergelijkbaar met het vouwen van een stuk papier om in een envelop te passen.[7]
    • In wezen moet u elke ovaal deeg vouwen op dezelfde manier als u een brief vouwt wanneer u deze in een standaard envelop plaatst.
  5. 5 Leg de broodjes op een bakplaat. Plaats elke ongekookte rol op een met bakpapier bekleed bakblik. Houd de zoomzijde naar beneden en plaats de rollen op een afstand van minimaal 5 cm (5 cm) van elkaar.
    • In plaats van perkamentpapier, kunt u een siliconen bakmat gebruiken.
    • Overweeg het perkamentpapier of siliconenvel te strooien met een beetje extra maïsmeel voor extra textuur.
  6. 6 Dek af en laat opnieuw opstaan. Plaats een losse stuk plastic folie over de bakplaat en verplaats het deeg naar een warme plaats. Laat de rollen 30 minuten rijzen, of tot het volume weer ongeveer verdubbeld is.[8]

Deel drie van vier:
De was maken

  1. 1 Combineer de was-ingrediënten. Plaats het koele water, maïszetmeel en zout in een kleine pan. Roer ze snel door elkaar en plaats de pan op het fornuis.[9]
    • Voor de beste resultaten, maakt u de was terwijl het deeg rijst in plaats van te wachten tot nadat de broodjes klaar zijn.
  2. 2 Kook de was tot hij verdikt is. Draai het oog van de kachel naar middelhoog vuur. Roer het mengsel enkele minuten constant totdat het kookt, dikker wordt en doorschijnend wordt.[10]
    • Gebruik een garde of een menglepel om de inhoud van de pan te roeren.
    • Haal het uit zodra u klaar bent.
    • Het maïszetmeel fungeert als een verdikkingsmiddel. De laatste wasbeurt zal wat troebel lijken vanwege het maïszetmeel, maar je zou geen witte korrels maiszetmeel in de vloeistof kunnen zien.
  3. 3 Borstel elke rol met de was. Doop een deegborstel in de was. Borstel voorzichtig een beetje was over de boven- en zijkanten van elke rol.
    • Wacht tot de rollen klaar zijn met rijzen voordat je ze met de was gaat borstelen.
  4. 4 Slash elke rol in de lengte. Gebruik een scherp, puntig mes om een ​​1/4 inch (0,6 cm) schuine streep te maken van het ene uiteinde van elke rol naar het andere.[11] Stop 1/2 inch (1,25 cm) van elk uiteinde van elke rol.
    • Na het maken van de schuine streep knijpt u voorzichtig de uiteinden van elke rol om het punt te accentueren.

Deel vier van vier:
De Bolillos bakken

  1. 1 Verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit (190 graden Celsius). Voor het beste resultaat, doe dit terwijl de rollen blijven stijgen, gedurende de laatste 15 minuten of zo.
    • Probeer te wachten tot het deeg al is opgestaan. Hoe langer het deeg uitzakt, des te kwetsbaarder het wordt en des te groter de kans dat het gaat leeglopen.
  2. 2 Bak gedurende 25 minuten. Plaats de bakplaat op het middenrek van uw voorverwarmde oven. Bak ze totdat ze een bleek goudbruin worden.[12]
    • De baktijd kan variëren, afhankelijk van de sterkte van uw oven en de grootte van uw broodjes.
    • Wees voorzichtig als je de ongekookte broodjes in de oven beweegt. Als je te roekeloos of snel bent, kun je ervoor zorgen dat ze een beetje leeglopen.
    • Merk op dat de voltooide rollen ook een "hol" geluid zullen hebben als u ze zachtjes op de bodem tikt met uw vingertop.
  3. 3 Laat afkoelen op een rooster. Verwijder de gebakken broodjes uit de oven. Schuif ze van de bakplaat en plaats ze op een rooster om af te koelen.[13]
  4. 4 Geniet van je bolillos als broodjes of sandwiches. De bolillos zijn klaar om te eten als ze eenmaal koel genoeg zijn om met je handen te verwerken. Eet ze naast een maaltijd als een broodje. Je kunt ze ook in de lengte in de lengte snijden en de knapperige broodhelften voor broodjes gebruiken.
    • Als u de rollen wilt bewaren, doet u dat door ze in een luchtdichte verpakking te plaatsen. Bewaar ze bij kamertemperatuur gedurende maximaal drie dagen.