Maak een zuurdesemstarter die tientallen jaren meegaat met twee eenvoudige, goedkope ingrediënten. Wildgist vangen, kweken en verzorgen.

Stappen

  1. 1 Kies de container waarin uw starter zal leven. Deze container moet 4 kopjes kunnen bevatten, gemaakt zijn van plastic, keramiek of glas en een loszittend deksel hebben. Een zuurdesemstarter kan / wil metaal etsen, wat de starter zal vervuilen.
  2. 2 Steriliseer uw container. Voor glazen en keramische containers kunt u ze 15 minuten weken in kokend water. Deze methode is niet aan te bevelen voor plastic, omdat sommige kunststoffen bij verhitting chemicaliën kunnen uitlogen. Voor alle soorten containers kunt u 30 minuten laten weken in een oplossing van 1 eetlepel bleekmiddel en 1 gallon (3,8 liter) water. Ben zeker om het deksel ook te doorweken, en spoel de containers om al bleekmiddel te verwijderen.
  3. 3 Voeg 30 gram bloem en warm water toe aan je bak en meng krachtig. Als u geen schaal heeft, gebruik dan ongeveer 1/2 kopje bloem en 1/4 kopje warm water. Elke soort tarwemeel (behalve voor zelfrijzende) is prima. Het water moet rond de 100 ° F (38 ° C) zijn. Meet de temperatuur met een thermometer of controleer deze op uw pols. Het moet warm badwater zijn, maar niet onaangenaam zo.
  4. 4 Bedek de container en laat hem 24 uur op een warme plaats zitten.
  5. 5 Voeg na 24 uur nog eens 30 gram bloem en warm water (respectievelijk ongeveer 1/2 kop en 1/4 kop) toe aan de container en meng krachtig. De krachtige menging moet lucht in het mengsel opnemen, wat de gist helpt vast te houden.
  6. 6 Plaats het deksel terug en laat het 24 uur op een warme plaats staan.
  7. 7 Voeg 60 gram bloem en 60 gram warm water, of 1 kopje bloem en 1/2 kopje warm water, toe aan de container en meng zoals eerder. Tegen die tijd zou je wat verandering moeten zien. Het beslag moet zuur ruiken en kleine belletjes hebben. Zo niet, dan is je gistcultuur misschien een langzame fokker, geef hem gewoon meer tijd.
  8. 8 Plaats het deksel terug en laat het 24 uur op een warme plaats staan.
  9. 9 Op dit punt zou je 2 kopjes starter moeten hebben. U moet uw starter elke dag of twee voeren als u hem op kamertemperatuur laat staan ​​en eenmaal per week als hij in de koelkast wordt bewaard. Om de starter te voeden, haal je 1 kopje starter uit de container (gebruik het in een recept of giet het in de afvoer) en voeg 60 gram bloem en 60 gram warm water toe, of 1 kopje bloem en 1/2 kopje van warm water.