Botulisme is een ernstige ziekte die het vaakst voorkomt nadat een persoon voedsel heeft ingenomen dat de bacteriën bevat Clostridium botulinum. Ingemaakte levensmiddelen en voedsel dat niet goed is verwerkt, kunnen deze dodelijke bacterie bevatten. Botulisme kan ook via wonden het lichaam binnendringen. De beste manier om botulisme te voorkomen is om een ​​veilige voedselbereiding te verzekeren en onmiddellijk medische hulp in te roepen voor wonden.

Deel een van de drie:
Botulisme begrijpen

  1. 1 Meer informatie over de verschillende soorten botulisme. Botulisme is zeldzaam, maar als het optreedt, wordt het als een medisch noodgeval beschouwd. Hoe botulisme ook wordt gecontracteerd, het kan leiden tot verlamming en zelfs de dood. Weten hoe het kan worden gecontracteerd is de eerste stap naar preventie. Hier zijn de verschillende soorten botulisme:
    • Foodbourne botulisme doet zich voor wanneer iemand voedsel eet dat is besmet met bacteriën.
    • Wond botulisme treedt op wanneer de bacterie een open wond binnendringt en het lichaam begint als gevolg toxines te produceren. Dit is waarschijnlijker bij mensen die in vuile omstandigheden werken of bij mensen die medicijnnaalden delen.[1]
    • Zuigelingenbotulisme vindt plaats wanneer een kind de sporen van de botulinumbacterie opneemt, die vervolgens in de darmen groeien en een toxine afgeven.
    • Volwassen darmbotulisme komt voor wanneer een volwassene de sporen van de botulinumbacterie opneemt, die in de darmen groeien en een toxine afgeven.
    • Botulisme is niet besmettelijk; echter, mensen die hetzelfde voedsel eten dat besmet is, zullen waarschijnlijk dezelfde reactie krijgen. Dit kan ertoe leiden dat sommige mensen denken dat het kan worden "gevangen" door een andere persoon.
  2. 2 Weet welke soorten kunnen worden voorkomen. Helaas kunnen niet alle soorten botulisme worden voorkomen. Botebisme en botulisme van Foodbourne dat open gaat, zijn te voorkomen, maar botulisme bij kinderen en darmen niet. Dit is wat je moet weten:
    • Het botulisme van Foodbourne kan worden voorkomen door de juiste voorzorgsmaatregelen te treffen bij de bereiding van voedsel.
    • Wond-botulisme kan worden voorkomen door een open wond direct goed te reinigen en te behandelen. Vermijd het door nooit drugs op straat te injecteren of in te ademen.
    • Zuigelingenbotulisme en darmbotulisme worden veroorzaakt door bacteriële sporen die in vuil leven. Hoe schoon u uw huis ook houdt, of hoeveel u uw baby ervan weerhoudt om buiten in vuil te spelen, er is geen manier om te voorkomen dat deze sporen het lichaam binnendringen. Het goede nieuws is dat botulisme uiterst zeldzaam is en niet dodelijk is wanneer het snel wordt behandeld.[2]
  3. 3 Ken de symptomen van botulisme. De symptomen van botulisme kunnen al binnen zes uur na het eten van besmet voedsel verschijnen, en wel tien dagen later. Botulisme kan dodelijk zijn als het niet snel wordt behandeld. Als u een van de volgende symptomen en een vermoed botulisme ervaart, raadpleeg dan onmiddellijk een arts. Dit zijn de meest voorkomende symptomen van botulisme:
    • Dubbel zicht, wazig zicht of hangende oogleden
    • Onduidelijke spraak
    • Moeite met slikken of een droge mond
    • Spier zwakte
  4. 4 Let op tekenen van infantiel botulisme. De meeste gevallen van botulisme doen zich voor bij baby's, dus het is erg belangrijk om uw baby te controleren op de symptomen.[3] Als uw baby een van de volgende tekenen vertoont van de verlamming die optreedt bij botulisme, gaat u onmiddellijk naar de eerste hulp:
    • Verschijning van lethargie
    • Niet in staat om te eten
    • Huilt wekelijks
    • Heeft zwakke bewegingen

Tweede deel van de drie:
Het voorkomen van Foodbourne-botulisme

  1. 1 Weet welke voedingsmiddelen waarschijnlijk de bacteriën bevatten. Botulisme wordt meestal veroorzaakt door verkeerd geconserveerd of behandeld voedsel. Een voorbeeld van wanneer de bacteriën in voedsel kunnen voorkomen, zijn onder andere:[4]
    • Vis die is gepekeld zonder voldoende zoutgehalte of zuurgraad in de pekel om de bacteriën te doden
    • Gerookte vis opgeslagen bij een te hoge temperatuur
    • Groenten en fruit met een tekort aan zuur dat hoog genoeg is om bacteriën te doden
    • Elk ingeblikt voedsel dat niet is ingeblikt volgens de moderne standaardpraktijk
    • Honingproducten voor elke persoon onder de leeftijd van één en voor iedereen wiens immuunsysteem op de een of andere manier is aangetast
  2. 2 Bereid voedsel met zorg. Elke keer dat u een maaltijd kookt, moet u het voedsel bereiden op een manier die veilig en hygiënisch is. In het volgende worden enkele basishandelingen voor de keukenhygiëne vermeld die u elke keer moet volgen:
    • Was vuil van uw groenten en fruit. Botulinum-bacteriën leven in de bodem en voedsel dat nog vuil bevat, kan gevaarlijk zijn.
    • Boen de aardappels schoon vóór het bakken. Aardappelen die zijn gewikkeld en gekookt in aluminiumfolie moeten warm worden gehouden totdat ze worden gegeten of gekoeld.
    • Maak paddestoelen schoon voor gebruik, om aarde te verwijderen.
    • Overweeg om ingeblikt voedsel 10 minuten te koken voordat u ze eet.
    • Gekoelde zelfgemaakte salsa- en kaassausen moeten worden gekoeld.
    • Koel alles dat gemaakt is van zuivel.
    • Gooi warmtebehandelde voedselcontainers weg waar hun luchtdichte staat lijkt te zijn aangetast, zoals blikjes met speldenprikken of roest.
    • En in het geval dat u buiten rondloopt of leeft, vermijd dan het eten van oude roadkill of gestrande zeedieren. Je weet niet hoelang deze wezens hebben gelogen en de bacterie kan ze goed vasthouden.
  3. 3 Weet wanneer je voedsel moet weggooien. Soms krijgen mensen botulisme door verpakte levensmiddelen te eten die besmet zijn. Weten wanneer niet het eten van verpakt of bereid voedsel is een zeer belangrijke manier om botulisme te voorkomen. Botulisme-sporen zelf hebben geen smaak of geur, dus vertrouw niet alleen op geur om te beslissen of iets veilig is.[5]
    • Als ingeblikt voedsel is ingedeukt, gedeeltelijk geopend of op de een of andere manier misvormd, eet het voedsel er niet in.
    • Als ingeblikt voedsel bruist, bubbels of geuren slecht zijn wanneer het wordt geopend, gooit u het weg.
    • Als het deksel te gemakkelijk loskomt, gooit u het voedsel weg.
    • Als voedsel ruikt, gooi het dan weg, tenzij je weet dat het een vieze geur bevat (in sommige gevallen zijn sommige eetbare gefermenteerde of lang opgeslagen voedselproducten van nature vreselijk, maar dit voedsel is zeldzaam).
    • Als er sprake is van schimmel of een vreemde verkleuring van het voedsel, gooi het dan weg.
    • Als u twijfelt, gooi het altijd weg. Het is het risico niet waard.
  4. 4 Geef geen honing aan kinderen jonger dan een jaar. Op deze jonge leeftijd heeft het immuunsysteem van kinderen onvoldoende ontwikkeld om botulisme-bacteriën te doden die soms in honing kunnen groeien. Volwassenen hebben een immuunsysteem dat sterk genoeg is om het aan te kunnen.

Derde deel van de drie:
Veilige voedselbehoudtechnieken gebruiken

  1. 1 Ontvang een up-to-date conserveringsrecept. In de afgelopen 20 jaar hebben de technieken voor het conserveren en inpalmen van het huis een revisie ondergaan in het licht van moderne inzichten in bacteriën en het conserveren van voedingsmiddelen. Dit betekent dat boeken of recepten binnen dit tijdperk u veilige richtlijnen en processen moeten kunnen bieden.
    • Alleen omdat het op internet staat, betekent nog niet dat het is gemoderniseerd. Oude recepten zijn volop online, net als in oude boeken! Controleer de bron en stel vragen. Als u twijfelt, kunt u doorgaan naar een bron waarvan u kunt controleren of deze up-to-date is.
    • Het is misschien mogelijk om een ​​oud bewaarrecept bij te werken door kruiscontroles uit te voeren met moderne versies. De onderdelen die het oude recept mist (veel dingen werden niet gezegd omdat koks in vroeger tijden wisten door herhaling wat te doen) kunnen fixeerbaar zijn door de ontbrekende stappen in te voegen die cruciaal worden geacht voor de veiligheid.
  2. 2 Vermijd inblikken van voedsel dat weinig zuur bevat, tenzij u goed bent uitgerust. Zuurheid vernietigt de botulinum-bacteriën. Wanneer er een verlaagd zuurniveau is, of helemaal geen, neemt het risico van de bloei van de bacteriën toe. In het bijzonder lenen veel groenten zich niet goed voor inmaakprocessen zonder het vermogen om ze tot een zeer hoge temperatuur te verwarmen.
    • Sommige van de zuurarme groenten die veel in de tuin worden geteeld en die verleidelijk kunnen zijn, kunnen asperges, groene bonen, tomaten, chili-pepers, bieten, wortels (sap) en maïs bevatten.
    • Het is mogelijk om dit te doen, maar alleen als je apparatuur hebt waarmee je de potten kunt verwarmen voorbij het kookpunt van water. Dit vereist een speciale bliksemafleider die fungeert als een grote snelkookpan. Als u er een aanschaft, lees dan de instructies zorgvuldig door en volg ze nauwgezet om er zeker van te zijn dat u het goed doet.
  3. 3 Gebruik de juiste ingrediënten om bacteriën te doden. Alcohol, pekel en suikersiroop zullen bacteriën doden. In het geval van pekel en suikersiroop, moeten deze worden gecombineerd met verwarming, wat de micro-organismen doodt. Deze basen doden niet alleen bacteriën, maar doden ook virussen, schimmels en schimmels.
    • Verzuring van voedsel met een laag zuurgehalte helpt bacteriën te doden, maar verwarming moet nog steeds in het proces worden opgenomen. Zo kunnen citroensap, citroenzuur, azijn en andere zure elementen worden gebruikt om de zuurgraad van geconserveerd voedsel dat wordt geconserveerd met behulp van een verwarmingsmethode te verhogen.
  4. 4 Gebruik een methode die zorgt voor voldoende hittegolven om de bacteriën te doden. Zoals reeds opgemerkt, is zelfs de kooktemperatuur op zeeniveau ontoereikend voor voedsel met een laag zuurgehalte (botulisme-bacteriën kunnen temperaturen boven de 212ºF / 100ºC overleven). Voor voedingsmiddelen waar zuur aanwezig is, zal warmte de bacteriën echter vernietigen in combinatie met de zuurgraad. Standaard moderne inblekingstechnieken zijn onder andere:
    • De panmethode: Conservenpotten worden gewassen en gesteriliseerd door gedurende vijf minuten in kokend water te worden ondergedompeld. Potten worden vervolgens gevuld met fruit en rubberen afdichtingen die nat zijn in het kokende water worden toegevoegd aan de mond van de pot voordat het deksel wordt toegevoegd. De potten worden vervolgens in de pan teruggebracht om te worden gestoofd gedurende de tijd die het recept nodig heeft.
    • De ovenmethode: de oven wordt voorverwarmd, fruit wordt in potten geplaatst en de deksels worden los op de bovenkant van de potten geplaatst. De potten worden in de oven op een bakplaat of bakplaat geplaatst en gedurende een bepaalde tijd gekookt (volgens het recept). Ze worden uit de oven gehaald, gevuld met kokende pekel of siroop, goed afgesloten en afgekoeld.
  5. 5 Verwerk vleesproducten bij temperaturen van 240ºF / 115.6ºC of hoger. Dit is essentieel voor het vernietigen van de sporen die aanwezig kunnen zijn. Net als bij groenten met een laag zuurgehalte, is hiervoor een drukvat nodig dat de temperatuur zo hoog of hoger kan verhogen.
    • Verwarm daarnaast elk ingeblikt vleesproduct tot 212ºF / 100ºC na opening. Verlaag vervolgens het vuur en laat het minimaal 15 minuten sudderen voordat u weet dat de bacteriën zijn vernietigd. <
  6. 6 Zoek alternatieven die veiliger zijn dan inblikken. Canning is een kunstvorm die veel inspanning en zorg vereist. Als dit niet interessant voor u is, zijn er nog steeds veilige manieren om een ​​overvloed aan producten op te slaan, waaronder:
    • Invriezen van voedsel: zorg ervoor dat u het betreffende soort voedsel leest, aangezien elk voedsel specifieke invriesbehoeften heeft, terwijl sommige voedingsmiddelen het vriesproces helemaal niet zullen overleven.
    • Drogen van voedsel: Drogen doodt bacteriën, gisten, schimmels en enzymen. Nogmaals, volg moderne instructies om dit goed te krijgen.
    • Azijn: sommige voedingsmiddelen kunnen worden bewaard in azijn. Dit wordt vaak gebruikt voor augurken, met toegevoegde kruiden om smaken te verbeteren.
    • Roken: sommige voedingsmiddelen, zoals vlees en vis, kunnen worden gerookt.
    • Wijn, cider, bier of sterke drank: verander je fruit en groenten in alcohol en de bacteriën zullen zeker vertrekken.
  7. 7 Maak veilige olie-infusies. Elk voedsel kan besmet zijn als het in de grond groeit of in contact is geweest met de bodem. Het is nog steeds veilig om het gebruik van olie te behouden, maar gebruik de voorzorgsmaatregelen om de volgende stappen uit te leggen.[6]
    • Was de producten goed voor gebruik. Verwijder alle sporen van vuil. Als peeling de enige manier is om dit te garanderen, overweeg dan om het te schillen.
    • Voeg een verzurend middel toe.Dit is wettelijk verplicht in de VS, voor alle commerciële bereidingen van geïnfundeerde oliën. Typische aanzuurmiddelen die in de thuisomgeving verkrijgbaar zijn, zijn citroensap, azijn en citroenzuur. De verhouding is één eetlepel aanzuurmiddel tot één kopje olie.
    • Koel ingesmeerde olie af. Als u een zeer koude, donkere kelder heeft, kan dit voldoende zijn, mits het erg koud blijft maar om veilig te zijn, zal koeling over het algemeen zorgen voor een langere houdbaarheid van geïnfundeerde olie.
    • Gooi de olie onmiddellijk weg als deze troebel, bubbelend of vies ruikt.