Waterzooi is een hoofdbestanddeel van de Vlaamse keuken die witte vis, mosselen en een romige bouillon combineert. Terwijl kip waterzooi tegenwoordig vaker wordt geserveerd vanwege vervuiling en instandhoudingsproblemen in verband met zoetwatervissen in België, maakt dit recept gebruik van de traditionele ingrediënten uit de zee.

ingrediënten

porties: 4 tot 6

  • 1 kop visbestand
  • 3/4 kop plus 1-1 / 2 el. kippen bouillon
  • 1/2 kop droge witte wijn
  • 1 laurierblad
  • 1 teentje knoflook, geschild en geplet
  • 700 gr. Desiree aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
  • 2 middelgrote worteltjes, geschild en in plakjes
  • 1 middelgrote courgette, in plakjes
  • 1/3 lb. (150 g) aspergepunten
  • 24 mosselen, geschrobd en gebaard
  • 10 el. zware room
  • Zout en peper
  • 1 lb. (450 g) zeeduivelfilets, gesneden in medaillons van 1 "(2,5 cm)
  • 2 eetlepels. verse dragon, fijngehakt
  • 2 eetlepels. verse peterselie, gehakt

Methode één van de twee:
Kook de groenten

Je kunt de groenten variëren om alles wat je bij de hand hebt op te nemen. Probeer prei of knolselder in dit recept voor een ander smaakprofiel.

  1. 1 Doe de visbouillon, kippenbouillon, witte wijn, laurier en knoflook in een soeppan of Hollandse oven.
  2. 2 Breng de ingrediënten aan de kook en laat vervolgens het vuur laag zodat de soep suddert.
  3. 3 Voeg de aardappelen toe en bak de soep 5 minuten.
  4. 4 Voeg de wortels toe en laat nog 5 minuten koken.
  5. 5 Voeg de courgette en asperge-uiteinden toe en kook de soep nog 1 tot 2 minuten.
  6. 6 Verwijder de groenten met een schuimspaan en leg ze apart op een groot bord. De groenten moeten knapperig zijn.
  7. 7 Zorg ervoor dat de knoflook en het laurierblad in de bouillon blijven.
  8. 8 Breng de bouillon aan de kook en kook de bouillon tot het volume gehalveerd is.

Methode twee van twee:
Voeg de zeevruchten toe

Je kunt andere stevige witte vis, zoals tarbot en tong, gebruiken in plaats van zeeduivel. Je kunt de mosselen desgewenst schillen of in hun schelpen serveren.

  1. 1 Voeg de mosselen toe en kook ze gedurende 3 tot 5 minuten of totdat ze zijn geopend.
  2. 2 Verwijder de mosselen met een schuimspaan en voeg ze toe aan je grote bord aan de zijkant.
  3. 3 Giet de bouillon door een zeef in een grote kom. Hierdoor worden de laurier, knoflook en andere voedseldeeltjes uit de stam geperst.
  4. 4 Giet de bouillon terug in de pot en laat de soep sudderen.
  5. 5 Gooi de knoflook en het laurierblaadje weg.
  6. 6 Voeg de room toe en proef de bouillon om te controleren of je zout en peper naar smaak moet toevoegen.
  7. 7 Voeg de zeeduivelmedaillons toe aan de bouillon en bak ze 1 minuut.
  8. 8 Breng de mosselen en groenten terug in de pan en kook alles gedurende 2 minuten of totdat alles is doorgebrand.
  9. 9 Roer de soep af en toe door met een houten lepel of een pollepel.
  10. 10 Verwijder de vis, mosselen en groenten uit de soep met een schuimspaan en verdeel ze gelijkmatig over elk van uw serveerschalen.
  11. 11 Schep bouillon in elke kom en strooi de soep met dragon en peterselie.