Gemoute granen kunnen worden gebruikt om van azijn tot whisky tot milkshakes en meer te maken. Gemoute gerst wordt met name het meest gebruikt bij de productie van bier, en je kunt mout eigenlijk mout thuis als je op zoek bent naar een leuk doe-het-zelf-project. U kunt rauwe gerst kopen in veevoederwinkels, paardensportwinkels, thuisbrouwerijen en enkele dierenwinkels. Het moutproces omvat het meerdere keren weken van de gerst om het kiemproces te starten, de korrels vochtig te houden terwijl ze ontkiemen en vervolgens de korrels te drogen om de ontkieming te stoppen.

Deel een van de drie:
De gerst doorweken

  1. 1 Breng de gerst over naar een grote voedselveilige emmer. Je kunt zoveel gerst mout als je wilt. Het is belangrijk om te werken in hanteerbare batches, afhankelijk van uw apparatuur. Gemoute gerst vereist een grote emmer, een zeef, bakplaten en een dehydrator.
    • Een goede hoeveelheid gerst om mee te beginnen is tussen de 1 en 4 pond (450 en 1.810 g). Vul de emmer niet meer dan halverwege; anders is er geen plaats voor water en expansie omdat de korrels water absorberen.
    • Zorg ervoor dat u hele rauwe gerst gebruikt, en geen geparelde, gepelde of andere soorten granen die zijn verwerkt.[1]
  2. 2 Vul de emmer met koud water en laat de gerst 8 uur weken. Voeg voldoende water toe om alle korrels volledig te bedekken. Het water zal het kiemproces starten. Bewaar tijdens het weken de gerst, onbedekt, ergens afkoelen. De temperatuur moet liggen tussen 50 en 60 ° F (10 en 16 ° C).[2]
    • Tijdens het weken lossen vuil en componenten van de schil op in het water en deze worden later afgevoerd. Het wegwerken van deze deeltjes zorgt voor een beter smakende mout.
    • U kunt de gerst indien nodig langer dan 8 uur laten weken, maar laat hem niet langer dan 16 uur per keer weken. De gerst kan verdrinken als je hem te lang in het water laat.
  3. 3 Laat het water weglopen. Giet de gerst in een grote zeef of vergiet om het water eruit te persen. Terwijl de gerst leegloopt, reinigt u de weekemmer met heet zeepsop. Spoel de emmer goed schoon om eventuele zeepresten te verwijderen. Dit helpt de groei van bacteriën en schimmels te voorkomen.
    • Het is belangrijk om de gerst tussen de onkruidverdelgers af te tappen en aan de lucht te laten drogen, omdat de gerst zal sterven als hij niet genoeg lucht krijgt.[3]
  4. 4 Lucht laat de korrels 8 uur rusten. Breng de uitgelekte gerst van het vergiet terug naar de gereinigde doorwekende emmer. Laat de gerst 8 uur drogen op dezelfde koele plek om de granen toegang te geven tot veel zuurstof.[4]
    • Terwijl de korrels in de lucht rusten, maakt u het vergiet schoon met een sopje.
  5. 5 Herhaal het week- en droogproces. Als de gerst acht uur lang in de lucht is blijven staan, vul dan de emmer met voldoende koel water om de korrels volledig te bedekken. Laat de gerst nog eens 8 uur weken.[5] Laat na die tijd de gerst in het vergiet uitlekken en breng het terug naar de emmer om nog eens 8 uur te luchten.
    • Reinig de emmer en vergiet met heet water en zeep tussen het gebruik.
  6. 6 Onderzoek de gerst voor chits. Pak een handvol granen op en zoek naar kleine witte uitsteeksels die uit de bodem van de korrels groeien. Dit zijn kuilen en het zijn wortels die verschijnen als de gerst voldoende water heeft opgenomen.[6] De week- en luchtdroogcycli zijn voltooid wanneer ongeveer 95 procent van de korrels heeft gecheten.
    • Blijf weken in de lucht en laat de gerst rusten in perioden van 8 uur totdat de meeste granen hebben gerookt. Chitting kan tussen 2 en 3 weken en drogen aan de lucht vereisen.[7]
    • Als de gerst niet hoort na 3 of 4 weken en drogen, is het misschien niet levensvatbaar, wat betekent dat het niet zal ontkiemen. Gooi de gerst weg en begin opnieuw met een nieuwe batch.

Tweede deel van de drie:
Het ontkiemen van de gerst

  1. 1 Verdeel de gerst in een enkele laag op bakplaten. Breng de gerst over naar 1 of meer schone bakplaten. Gebruik je hand om de korrels te spreiden. De korrels kunnen elkaar raken, maar zorg ervoor dat ze niet op elkaar worden gestapeld.
    • Voor grote partijen gerst, moet u meerdere bakplaten gebruiken.
  2. 2 Plaats de bakplaten in plastic zakken. Open een grote plastic vuilniszak en leg deze plat neer. Plaats een bakplaat gevuld met gerst in de zak en vouw de opening van de zak onder de bakplaat. Het plastic houdt de gerst vochtig terwijl hij ontkiemt.[8]
    • Herhaal met de andere bakplaten.
  3. 3 Bewaar de gerst op een koele en goed geventileerde plaats. De ideale temperatuur voor kieming is 64 ° F (18 ° C).[9] Goede plaatsen voor ontkieming zijn goed geventileerde wortelkelders, garages en kelders.
    • Gerst dat te heet of nat wordt, is vatbaar voor schimmelgroei. Gerst dat te koud of droog is, zal niet goed ontkiemen.
  4. 4 Mist en draai de gerst om de 4 tot 8 uur. De gerst produceert tijdens het ontkiemen warmte, dus je moet hem koel en vochtig houden. Haal de bakplaten uit de zakken en vernevel de gerst met koud water. Keer elke korrel met de hand om terwijl u nevelt. Plaats de bakplaat terug in de vuilniszak en hervouw de opening van de zak onder de bakplaat.
    • Herhaal de verneveling en draai 3 tot 6 keer per dag.[10]
    • Als de gerst ergens warm of droog ontkiemd wordt, moet je 6 keer per dag nevelen om het koel te houden. Als de gerst echter ergens koel of vochtig is, hoeft u slechts 3 keer per dag te nevelen.
  5. 5 Bewaak de grootte van de acrospire. Telkens als je de gerst mist en omdraait, neem je een paar korrels en inspecteer je de acrospires op groei. Draai het graan naar de gladde kant en gebruik een mes om de schil in de lengte open te snijden. Kijk of de spruit aan de onderkant omhoog groeit (weg van de wortels). Het kiemingsproces is voltooid wanneer de acrospires ongeveer net zo lang zijn als de gerstkorrel zelf.[11]
    • De volledige kiemperiode duurt meestal 2 tot 5 dagen.[12]
    • De acrospire is de eerste spruit die verschijnt tijdens het kiemproces. Verwar de acrospire niet met de wortels, die zichtbaar zijn en uit de bodem van de gerstkorrel groeien.
    • Breng de granen die je hebt getest terug naar de bakplaat met de andere gerst.

Derde deel van de drie:
De gerst drogen

  1. 1 Verspreid de gerst op rekken voor voedsel-dehydratatie. Vouw de vuilniszakken open en verwijder de bakplaten uit de zakken. Breng de gerst over naar de dehydratorrekken. Spreid de korrels uit met je handen, zodat ze in een enkele laag zijn.[13]
    • Het drogen van de gerst bij een lage temperatuur zal het kiemproces stoppen en overtollig vocht uit de korrels verwijderen.
  2. 2 Droog de gerst tot 24 uur in een dehydrator. Zet de dehydrator op 120 ° F (49 ° C) en schakel hem in. Laat de gerst 6 tot 8 uur drogen en test hem vervolgens op gaarheid.[14] Trek de wortels aan het graan. Als ze gemakkelijk van het graan scheiden, is de gerst voldoende droog. Anders blijft u de gerst drogen totdat de wortels gemakkelijk afvallen.
  3. 3 Droog de gerst in een oven als alternatief. Zet de oven op 125 ° F (52 ° C). Breng de gerst over op schone bakplaten en spreid de korrels uit in een enkele laag. Plaats de bakplaten in de oven en droog de korrels gedurende 6 tot 8 uur. Test de worteltjes om te zien of ze er gemakkelijk afvallen en blijf de gerst drogen totdat ze dat wel doen.
    • Droog de gerst niet in een oven die niet zo laag als 125 ° F (52 ° C) kan gaan, omdat het drogen van de gerst bij een te hoge temperatuur de enzymen in het graan vernietigt.
  4. 4 De zon in de zon laten drogen in warme klimaten. Als u geen dehydrator of geschikte oven heeft, kunt u de gerst in de zon drogen in warme, droge klimaten. Verdeel de gerst in een enkele laag op bakplaten. Plaats de gerst in direct zonlicht en laat de gerst de hele dag drogen. Breng de gerst 's nachts binnen om hem te beschermen tegen roofdieren en breng hem' s morgens terug naar een zonnige plaats. Het droogproces kan 2 tot 3 dagen duren, afhankelijk van de buitentemperatuur.[15]
    • Breng de gerst onmiddellijk binnen als het begint te regenen.
  5. 5 Verwijder de wortels. Wanneer de gerst voldoende droog is zodat de wortels gemakkelijk vallen, zet dan de dehydrator of oven uit, of breng de gerst van buiten naar binnen. Breng de gedroogde gerst naar een vergiet en schud het vergiet om de wortels te verwijderen.
    • Om te voorkomen dat wortels overal naartoe vliegen, schudt u de korrels naar buiten.[16]
  6. 6 Bewaar de gerst in een luchtdichte container. Breng de gemoute en gedroogde gerst over in een luchtdichte container, zoals een glazen pot, een voedselopslagcontainer of een diepvrieszak. Bewaar de korrels op een koele, droge plaats, tot maximaal een jaar.[17] Een goede plaats voor gerstopslag is een droge wortelkelder, of de koelkast als u ruimte hebt.