Prime rib gebraden, ook bekend als staande rib roast, is een van de lekkerste - en duurste - stukken vlees die je kunt kopen, waardoor het een uitstekende schotel is voor een speciale gelegenheid. De truc bij het bereiden van prime rib is om hem op lage temperatuur te bereiden en vervolgens af te sluiten met een sear om een ​​krokante korst met een sappig, roze interieur te krijgen. Maak het af met een heerlijke jus gemaakt van de drippings. Zie stap 1 om te beginnen.

ingrediënten

  • Prime rib gebraden, één bone-in pond per portie
  • Zout en peper
  • Een wrijving, bij gebruik
  • Meel en room, voor de jus

Deel een van de drie:
Het vlees kopen en bereiden

  1. 1 Bereken de hoeveelheid vlees die je nodig hebt. Een prime rib gebraden met het bot in heeft ongeveer 1 portie per pond, dus plan om een ​​pond vlees te kopen voor elke volwassen gast die je serveert. Elke gast zal eindigen met ongeveer 6 gram vlees. Je wilt zeker niet beknibbelen, en de restjes zullen heerlijk zijn, dus misschien wil je een extra pond of twee kopen.
  2. 2 Bestel een prime rib gebraden. De prime rib gebraden, ook wel een staande rib geroosterd, is een vrij zeldzame deel van het vlees, omdat slagers misschien meer gemeenschappelijke stukken vlees moeten opofferen om een ​​groot gebraad te krijgen. Plan daarom vooruit en vraag aan je slager om een ​​prime rib te braden in de maat die je nodig hebt tegen een bepaalde datum. Wanneer u het gebraad krijgt, moet het zwaar gemarmerd zijn met een dikke dop vet en dieprode vlees dat terugveert wanneer het wordt aangeraakt.
    • Je moet een prime ribgerecht kunnen bestellen bij de vleesafdeling van je supermarkt, maar je kunt ook een lokale slager proberen.
    • Dit gebraad is veel duurder dan andere stukken vlees. Als u zich wilt laten verwennen met een entrecote, kunt u er net zo goed voor zorgen dat u een hoge kwaliteit vlees krijgt, zoals USDA Prime, als die optie beschikbaar is (het meeste vlees op de markt is de keuzekwaliteit van USDA, die minder vet bevat marmering).
    • U kunt ook overwegen om een ​​gebrande of grasgegaarde braadworst te nemen, die beide mooie resultaten zullen opleveren.
  3. 3 Snijd de botten weg van het gebraad. Je kunt dit thuis doen of je slager vragen het voor je te doen. De botten wegsnijden van het gebraad en ze vervolgens vastbinden met keukentouw, maakt het vlees gemakkelijker om het vlees te snijden als het eenmaal gekookt is.[1]
    • Schuif een scherp mes tussen de bovenrand van de botten en het vlees. Snijd ze voorzichtig van het gebraad. U kunt desgewenst de uiteinden bevestigd laten.
    • Wikkel een stukje keukentouw onder de botten en rond het vlees en bind het stevig vast.
  4. 4 Koel het vlees tot 3 uur voor het koken. Als u een minder dure snee vlees heeft gekocht, wilt u misschien een wrijf aanbrengen en het een nacht laten koelen zodat de smaken samenvloeien met het vlees. Als u USDA Prime-beef, gras-runderrund of droog bejaard rund hebt gekocht, hoeft u niet te wrijven; je kunt je prime rib koken zodra je thuiskomt uit de slagerij.

Tweede deel van de drie:
Kruiden en koken van de braadstuk

  1. 1 Kruid het vlees en breng het op kamertemperatuur. Om het vlees gelijkmatig te laten garen, moet het uit de koelkast worden gehaald en ongeveer 3 uur voordat u begint met koken op kamertemperatuur komen. Breng het aan beide kanten op smaak met zout en peper. Plaats het op een grote schaal en bedek het met plastic folie en zet het op je aanrecht.
  2. 2 Leg het gebraad in een braadpan. Plaats het zo dat de vetkant omhoog is en de ribkant naar beneden is. Op deze manier helpen de druppels van het vet het vlees lekker en sappig te maken terwijl het kookt. De pan die u gebruikt, mag maar iets groter zijn dan het gebraad.
    • Je hebt een vleesthermometer nodig om de interne temperatuur van het vlees te controleren. Als u het type heeft dat in het vlees moet worden gestoken voordat u gaat koken, ga dan verder en steek het erin, waarbij u ervoor zorgt dat de punt het bot niet raakt.
  3. 3 Verwarm de oven voor op 200 graden. Het braden van het gebraad laag en langzaam, zodat de juiste interne temperatuur wordt bereikt zonder het vlees te gaar te maken, zal resulteren in een zacht, sappig interieur. Maak je geen zorgen - de laatste stap van het aanbraden van het vlees zorgt ervoor dat de knapperige buitenste korst prime rib bekend is.
  4. 4 Rooster het vlees naar uw gewenste gaarheid. Wanneer de interne temperatuur 115 tot 120 ° F (46 tot 49 ° C) is, zal het vlees zeldzaam zijn. Als u de voorkeur geeft aan medium, wacht dan tot het 125 tot 130 F bereikt is. De kooktijd is afhankelijk van de vorm en de grootte van uw gebraad, maar als algemene regel moet u 15 minuten per pond toestaan. Controleer de thermometer vaak om ervoor te zorgen dat u het vlees niet te lang laat koken.
    • Zorg ervoor dat de thermometer het bot, het vet of de pan niet raakt wanneer u de temperatuur meet.
  5. 5 Verwijder het gebraad uit de oven wanneer het de gewenste temperatuur heeft bereikt. Laat het 15 tot 20 minuten rusten terwijl je de oven op een hogere temperatuur verwarmt om het vlees te schroeien.[2] Na deze rustperiode is het niet meer nodig om het vlees opnieuw te laten rusten voordat u het serveert.

Derde deel van de drie:
De braadpan afwerken

  1. 1 Verwarm de oven tot 550 ° F (288 ° C). Bij deze temperatuur bereikt het vlees een perfecte stand zonder het interieur te gaar te maken.
  2. 2 Plaats het gebraad terug in de oven om de bovenkant te schroeien. Laat het 8-10 minuten in de oven of totdat een bruine, knapperige korst is ontstaan. Als je tevreden bent met de korst, verwijder je het gebraad en bereid je voor om het meteen te snijden. Laat het vlees niet te lang koken en laat het niet verbranden.
  3. 3 Snijd het gebraden vlees. Leg het gebraad op een snijplank. Knip en verwijder de touwtjes die de botten aan het vlees vastbinden en leg de botten apart. Snijd het gebraad in 1⁄4 naar 1⁄2 inch (0,6 tot 1,3 cm) plakjes tegen de korrel met behulp van een zeer scherp vleesmes.
  4. 4 Maak jus van het drippings. Verhit in een pan 2 eetlepels van het drippings. Voeg 2 eetlepels bloem toe en klop tot de jus is ingedikt.Voeg de rest van de drippings en voldoende room toe om 1 of 2 kopjes vloeistof te maken, afhankelijk van het aantal mensen dat u serveert. Breng de jus op smaak met zout en peper.
    • Bier, bouillon of water kan worden toegevoegd in plaats van room.[3]
  5. 5 Serveer het gebraad. Vraag je gasten hoe goed ze willen dat hun vlees wordt gedaan. Vlees in de buurt van de rand is meer gedaan dan in de middelste plakken. Plaats de jus in een schaal en laat hem rond de tafel lopen. De maaltijd is uitstekend met Ten tweede komt spinazie, Yorkshire pudding en frisse salade.