Marineren is het laten weken van vlees in een mengsel van zuur, olie en kruiden om de smaak te verzachten en te verbeteren. Niet al het rundvlees is ideaal om te marineren; in feite wordt gesuggereerd dat u deze methode alleen gebruikt op harde stukken vlees, zoals rond, flank, rok, hanger of entrecote. Gemarineerde stukken vlees kunnen beter worden behandeld met een wrijven of licht afstrooien van specerijen.

Deel een van de drie:
Het vlees voorbereiden

  1. 1 Kies een harde snee vlees. Dit is meestal ook een gezondere keuze vanwege het lage vetgehalte. De handeling van het marineren verzacht de eerste paar centimeter van een ronde, hanger, rok, flank of entrecote.
  2. 2 Ontdooi het vlees volledig. De beste manier om dit te doen is om bevroren vlees 's nachts in een afgesloten bak in uw koelkast te bewaren. Zorg ervoor dat het vlees ongeveer 12 tot 24 uur voordat u van plan bent om het te eten ontdooid wordt, zodat u het gedurende een voldoende lange tijd kunt marineren.[1]
  3. 3 Prik dikkere stukken vlees met een mes op verschillende plaatsen. Dit wordt alleen aanbevolen voor deelstukken met een laag vetgehalte. Het helpt de marinade dieper in het vlees te zinken.
  4. 4 Plaats je rundvlees in een niet-reactieve, overdekte kom of plastic zak. Glas of kunststof werken het beste.[2]

Tweede deel van de drie:
Het vlees marineren

  1. 1 Meng je marinade. Voeg een deel zuur, een deel olie, een deel aromaten en zout en / of suiker naar smaak toe. De volgende zijn uitstekende ingrediënten om te gebruiken in marinades:
    • De beste zuren voor vlees zijn azijn, citroensap, limoensap, worcestersaus en sojasaus. Als u sojasaus gebruikt, voeg dan geen extra zout toe, want het is een hoofdingrediënt in de saus.
    • De beste oliën zijn neutrale oliën, zoals koolzaadolie en olijfolie.
    • Gekorrelde suiker of honing voegt zoetheid toe en stimuleert ook een bruine kleur en karamelsmaak.
    • Gebruik aromaten zoals gemalen knoflook, rozemarijn, rode pepervlokken, gember, laurier of steak. Paprika, chili peper en jalapenos of andere verse pepers zijn perfect voor een pittige, rokerige smaak.
  2. 2 Klop de marinade samen. Pak een lepel en proef een kleine hoeveelheid. De marinade moet goed smaken voordat hij op het vlees gaat, aangezien het grootste deel van de marinade in de eerste paar centimeter van het oppervlak blijft.[3]
  3. 3 Overweeg kalk, citroen of azijn te vervangen door verse ananas of kiwisap als uw vlees erg taai is. De enzymen dringen het vlees binnen en helpen het mals te maken als het gedurende twee uur of minder wordt gebruikt.
  4. 4 Giet de marinade in de plastic zak of kom. Draai het vlees volledig om.
  5. 5 Plaats het in de koelkast voor niet minder dan twee uur en niet meer dan 24 uur. Hoe langer het vlees gemarineerd is, hoe intenser de smaak zal zijn.

Derde deel van de drie:
Gekookt gemarineerd vlees

  1. 1 Haal de schaal of plastic zak uit de koelkast. Neem het rundvlees uit de zak of container. Schud het licht om extra marinade te verwijderen.
    • Laat geen knoflookhandschoenen op het oppervlak liggen, anders kunnen ze op het oppervlak verbranden.
  2. 2 Leg het vlees op een bord. Laat het zitten tot het op kamertemperatuur komt. Dit duurt ten minste 20 minuten of maximaal een uur.
  3. 3 Kook het vlees op een grill, in een pan of in de oven. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van het vlees.