Pitbiefstuk is ontstaan ​​in Baltimore en is prominent aanwezig in verschillende Oostkuststaten. De New York Times noemde pit beef Baltimore's versie van barbecue, maar het is helemaal geen vorm van barbecue! Pit beef stands, die kleine bermbakken zijn, zijn gespecialiseerd in deze heerlijke maaltijd. Nu kunt u leren hoe u dit item thuis kunt doen.

ingrediënten

  • Grote bodem rond gesneden vlees (gebraden) of stuk van de bovenste ronde met vet afgesneden
  • Droog wrijfmiddel naar keuze
  • Mayonaise
  • Mierikswortel
  • Zoete BBQ-saus
  • Witte uien, in dunne plakjes gesneden
  • Kaiser rolt

Stappen

  1. 1 Snijd het grootste deel van het vet af als u de bovenste ronde gebruikt. In de onderste ronde is een dun laagje vet prima.
  2. 2 Marineer je vlees door er droog overheen te wrijven. Doe het 's nachts in een glazen of keramische schaal in de koelkast.
  3. 3 Vuur de grill aan met lichtere vloeistof en een lucifer op hout (voorkeur voor houtskool of houtsnippers). Wacht ongeveer acht minuten voordat u uw vlees op de grill of roker legt, zodat de aansteker vloeibaar wordt.
  4. 4 Rook het vlees op laag vuur totdat de interne temperatuur 165 graden bereikt. (Propaanroosters zullen werken, maar is niet de authentieke en geprefereerde methode.)
  5. 5 Verwijder het gebraad. Laat het vlees minstens 2 minuten per pond "rusten" om het vocht te behouden voor het snijden.
  6. 6 Snijd vleespapier dun met een vleessnijmachine.
  7. 7 Serveer op een kaiser-rol. Leg het vlees met mierikswortel, mayonaise, barbecuesaus en dun gesneden uien.