Hoe maak je Caldo de Res (met afbeeldingen) | Antwoorden op al uw "Hoe?"

Caldo de res is een traditionele Mexicaanse stoverij. Bone-in porties rundvlees en grote brokken groenten worden samen gesudderd in een eenvoudige bouillon totdat ze zacht en smaakvol worden.

ingrediënten

Maakt 4 tot 6 porties

2 lbs (900 g) vlees met been of ribben met beenrundvlees
1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie
1 eetlepel (15 ml) zout
1 eetlepel (15 ml) gemalen zwarte peper
1 middelgrote ui
2 grote tomaten
3 kopjes (750 ml) runderbouillon, verdeeld
4 kopjes (1 L) water, indien nodig
2 middelgrote worteltjes
1/4 kop (60 ml) gehakte verse koriander
3 korenaren
2 roodbruine aardappelen
2 chayote of courgette
1 middelgrote kool

Optioneel Garneert

1/4 kop (60 ml) gesneden jalapenos
1/4 kop (60 ml) gesneden ui
1/2 kop (125 ml) gehakte verse koriander
2 limoenen, in partjes gesneden
6 tot 12 maïstortilla's

Deel een van de drie:
Deel een: de ingrediënten bereiden

1 Snijd het vlees. Gebruik een scherp mes om het vlees in stukken van 1/2 inch (1,25 cm) te snijden. Laat wat van het vlees op de botten achter.^[1]
- Rundvlees schenkel en rundvlees korte ribben zijn beide goede opties, maar je kunt bijna elke bot-in stukjes vlees gebruiken.
- U moet de botten in de soep gebruiken, zelfs als u het vlees volledig uit de botten haalt terwijl u het snijdt. Het beenmerg helpt de bouillon van smaak te voorzien.
2 Was de groenten. Spoel de groenten onder stromend water af en droog ze af met schone papieren handdoeken.
- Schuur groenten met ruwe schilfers (wortels, aardappelen) met een stijve groenteborstel om het vuil te verwijderen. Je kunt de skins desgewenst schillen, maar dat is ongebruikelijk caldo de res.
- Schil de maïs af en spoel de blootgestelde oren af onder koud water om te helpen bij het verwijderen van de zijdeachtige snaren die achterblijven.
3 Snijd de groenten. Snijd of snijd de groenten in relatief grote stukken met een scherp keukenmes.
- Snijd de ui, tomaten en koriander grof in stukken.
- Kwart elke korenaar en elke aardappel.
- Snijd de wortels en chayote in even grote porties, ongeveer 1/2 tot 1 inch (1,25 tot 2,5 cm) dik. Als je ervoor kiest om courgette te gebruiken in plaats van chayote, maak je het stuk iets groter omdat courgette zachter is en sneller kookt.
- Snijd de kop van de kool doormidden en snijd elke helft in drie gelijke porties. Je kunt de kern verwijderen, maar het is gebruikelijker om de stam intact te laten.
4 Pureer de tomaten met bouillon.^[2] Combineer de gehakte tomaten met 1/2 kop (125 ml) runderbouillon in een blender. Verwerk de twee ingrediënten tot een dikke, dikke puree ontstaat.
- Je zou ook een keukenmachine kunnen gebruiken in plaats van een blender.
- Maak je geen zorgen over het maken van een soepele puree. De tomaten blijven breken terwijl ze in de soep koken.
- Als je soep met grotere stukken tomaat wilt, sla dan deze stap over en voeg de gehakte tomaten toe in de gebruikelijke fase zonder ze te pureren.

Tweede deel van de drie:
Deel twee: de basis maken

1 Verwarm de olie. Giet de olie in een grote, zware soeppan. Zet de soeppan op het vuur op middelhoog vuur.
- Na 1 of 2 minuten moeten de olie en de pot erg heet worden. Kantel en draai de soeppan voorzichtig zodat de hete olie de hele bodem bedekt.
2 Bruin het vlees met zout en peper. Voeg de runder- en rundvleesbotten toe aan de soeppan. Breng het vlees op smaak met zout en peper en kook dan onder regelmatig roeren tot het vlees aan alle kanten bruin is.
3 Voeg de ui toe. Strooi de gehakte uien over het vlees in de soeppan. Ga door met koken en roeren tot de ui ook lichtbruin is.
4 Giet de bouillon en de tomaten erbij. Voeg de tomaten en de resterende 2-1 / 2 kopjes (625 ml) rundvlees bouillon aan de soeppan. Roer de ingrediënten door elkaar tot ze gelijkmatig zijn gemengd.
- Op dit punt moet de vloeistof in de soeppan voldoende hoog zijn om de vaste ingrediënten (inclusief de botten) te bedekken met 1,25 cm (1/2 inch). Als de vloeistof niet zo hoog komt, voeg dan voldoende lauw water toe om aan die voorwaarde te voldoen.
5 Aan de kook brengen. Wacht tot de soep een volle, rollende kook heeft bereikt op middelhoog vuur. Houd de soeppan onbedekt en schud af en toe de ingrediënten terwijl u wacht.
6 Schuim het schuim.^[3] Als er schuim op het oppervlak van de soep komt, gebruik dan een pollepel of een gleuflepel om het af te schuimen. Gooi het schuim weg en spoel de lepel af.
7 Laat het 1 uur sudderen.^[4] Zet het vuur laag tot medium laag en dek de soeppan losjes af. Bak de soep 60 tot 90 minuten, of totdat het vlees zacht is.
- Gedurende deze tijd moet de vloeistof blijven sudderen en bubbelen, maar dat zou wel moeten niet een volledige kook bereikt. Houd het deksel op een kier om te voorkomen dat er druk opbouwt.
- Roeren is in dit tijdsbestek niet nodig, maar als u grote hoeveelheden extra schuim naar de oppervlakte neemt, schuimt u ze af met een pollepel of een lepel met gleuven.
- Controleer het vlees na de eerste 60 minuten. Het vlees moet zacht genoeg zijn om te snijden met de zijkant van een lepel of vork wanneer u klaar bent. Als dat niet het geval is, doorgaan met koken tot 30 minuten langer, opnieuw controleren met intervallen van 10 minuten.

Derde deel van de drie:
Deel drie: de resterende ingrediënten toevoegen

1 Voeg de wortel en koriander toe. Gooi de wortel en de gehakte koriander in de soep; roer goed om te combineren. Ga door met het koken van de soep, onbedekt, gedurende 10 tot 15 minuten.
- Handhaaf de condities van de vloeistof na het toevoegen van de wortel en koriander. Verwijder schuim dat zich heeft ontwikkeld. Als het vloeistofniveau onder de vaste ingrediënten daalt, voeg dan voldoende water toe om de groenten, het vlees en de botten bedekt te houden.
2 Voeg de aardappelen en maïs toe. Plaats de aardappelen en maïskolven in de soep en roer om te combineren. Laat nog 15 minuten koken, laat de vloeistof rustig stoven en laat het deksel van de soeppan.
- Blijf zo nodig meer water toevoegen om het juiste vloeistofniveau te handhaven.Verwijder schuim dat zich ontwikkelt.
3 Roer de chayote erdoor. Voeg de gehakte chayote toe aan de soep en roer het door de andere ingrediënten. Blijf de soep nog 10 minuten laten sudderen.
- Als u courgette gebruikt in plaats van chayote, verlaagt u de hoeveelheid kooktijd tot 5 minuten. Courgette kookt sneller dan chayote, en het kan drassig worden als het te lang wordt gekookt.
4 Duw de kool erin. Verdeel de wiggen van kool gelijkmatig over het oppervlak van de soep. Gebruik de achterkant van de pollepel om de wiggen onder het oppervlak te duwen, en laat de soep nog 10 minuten koken.
- Dit is de laatste keer dat je het vloeistofniveau in de soep moet controleren. Voeg zonodig meer water toe en schep eventueel ontwikkelend schuim af.
5 Voer de nodige aanpassingen uit. Test de smaak van de bouillon en de zachtheid van de groenten. Voer de nodige aanpassingen uit om beide kwaliteiten naar wens te verbeteren.
- Als de bouillon te flauw lijkt, kun je meer zout, peper en koriander toevoegen.
- Alle groenten moeten zacht aanvoelen wanneer ze met een vork worden doorboord. Als ze niet mals zijn, ga dan door met het koken van de soep tot ze zijn en controleer ze elke 5 tot 10 minuten.
6 Verwijder de botten. Als de soep klaar is, haal hem dan van het vuur en vang eventuele botten eruit.
- Het meeste vlees moet tijdens het koken van de botten zijn gevallen. Als er nog rundvlees aan de botten is bevestigd, verwijder dan het hele stuk, scheid de twee elementen en breng het vlees terug naar de soeppan terwijl het bot wordt weggegooid.
7 Serveer warm met gewenste garnituren. Schep de hete soep in afzonderlijke serveerschalen, zorg ervoor dat elke portie alle verschillende ingrediënten bevat. Laat elke gast zijn of haar portie naar wens versieren.
- Traditioneel moet u vers limoensap over de caldo de res en serveer de soep met warme maïstortilla's. De gehakte uien, fijngesneden koriander en gesneden jalapenos kunnen naar smaak worden toegevoegd.