Je wilt een mooi borsteltje roken of smoren, maar je weet niet zeker hoe je zo'n grote brok vlees moet snijden. Maakt u zich geen zorgen, de hoofdregel die u in gedachten moet houden, is om tegen de stroom in te snijden als u eenmaal gekookt hebt om tedere hapjes te maken. Begin met het inkopen van vlees dat beter is voor uw gerecht en het afsnijden van het overtollige vet. Zoek dan het graan en maak er dunne plakjes tegenaan.

Deel een van de drie:
Een rauwe borst kopen en trimmen

  1. 1 Leer de verschillende delen van een borst. Een borst bestaat uit twee spieren, het punt en de flat. De spieren worden gescheiden door een dikke, witte naad van vet. De vetkap is een dikke laag die op de borst zit.
    • Het punt wordt ook wel het deckle genoemd. Dit deel van de borst heeft het meeste vet. Het heeft een gemarmerd uiterlijk, wat betekent dat er meer dikke lijnen doorheen lopen.
    • De vlakke snede is het deel van de borst dat minder vet bevat. Zoals je misschien al geraden hebt, is het over het algemeen ook platter dan het punt.
  2. 2 Onderzoek de borst voor roodheid en vocht. U wilt dat de borst er een beetje vochtig uitziet, dus het zal sappig zijn tijdens het koken. U wilt echter niet dat het er nat uitziet. Controleer ook op een mooie rode kleur.[1]
    • Bij het kopen van borst, doel voor 3 tot 4 ounces (85 tot 113 g) vlees per persoon.
    • Zoek naar de juiste snit voor een vettere, meer smaakvolle snit die het beste is voor shredden. Zoek naar de platte snit voor een magerder vlees dat beter is voor het snijden. Een hele borst omvat beide sneden.[2]
  3. 3 Snijd de vetkap in gedeelten af ​​met een scherp snijmes. De vetkap is de grote vetlaag die zich voornamelijk op de punt van het vlees bevindt. Sommige mensen knippen het volledig af, terwijl anderen vertrekken 1⁄8 tot 1 inch (0,32 tot 2,54 cm) vet op het vlees. Bij het bijsnijden kan er meer kruiden op je vlees komen, maar het vet kan een beetje smaak geven.[3]
    • Om het volledig af te knippen, werk in secties over het vlees. Schuif je mes onder het vet en schuif het heen en weer totdat het gedeelte loskomt.[4]
    • Om een ​​deel van het vet af te snijden, snijdt u gewoon het bovenste deel van het vet weg in de dikkere gedeelten. Misschien wilt u wat vet achterlaten als u uw borst rookt.
  4. 4 Snijd de kleine stukjes vet af aan de onderkant van een platte snede. De vlakke snede heeft aan de ene kant een grote hoeveelheid vet en aan de onderkant kleinere stukjes vet. Je zult dit ook in een heel borststuk zien. Je moet de kleine stukjes vet afsnijden, omdat ze kunnen fungeren als een barrière tussen het vlees en de smaak.[5]
    • Druk op het punt van je mes onder de rand van het vet. Duw het mes eronder en snij het af door heen en weer te zagen en het mes naar buiten te schuiven.[6]
  5. 5 Snijd de vetader tussen het punt en de platte snede op een hele borst. Als je een hele borst hebt, heb je een grote laag vet tussen de 2 stukjes. Hoewel u ze niet volledig hoeft te scheiden, wilt u wel wat van dit vet afsnijden.[7]
    • Begin aan de buitenrand van de vetader en scheer het vet weg in kleine brokjes. Haal het grootste deel van het vet eruit, naar beneden tot je het vlees beneden kunt zien. Je zult in staat zijn om een ​​stuk vlees op te tillen om kruiden in het midden te doen.[8]

Tweede deel van de drie:
De korrel van de gekookte borst vinden

  1. 1 Onderzoek het vlees om het graan op een vlakke of puntige snede te vinden. Plaats de borst op een snijplank om de borst te bestuderen. Het graan is hoe de spierstrengen door het vlees rennen. Het is net een lange reeks elastiekjes en je ziet de lijnen in het vlees.[9]
  2. 2 Controleer het graan in 2 richtingen met een hele borst. Als de borst heel is, zal de korrel in verschillende richtingen op de vlakke en puntige snede lopen. Sommige mensen scheiden ze zodra ze klaar zijn met koken om met dit probleem om te gaan.[10]
    • U kunt ook tegen de nerven langs de vlakke snede snijden tot u de puntsnede bereikt. Scheid vervolgens de 2 stukken van elkaar door ze op te tillen en in stukken te snijden.
    • Een derde optie is om tegen het graan langs de vlakke snee te beginnen snijden tot het punt. Draai het vlees vervolgens 90 graden, zodat u langs beide stukken vlees in een hoek van 45 graden tegen het graan snijdt.
  3. 3 Draai het vlees zodat uw mes loodrecht op het graan staat. Snijden tegen de korrel helpt bij het produceren van tedere hapjes van vlees. Daarom, als je eenmaal het graan hebt gevonden, zet je je mes op zodat je tegen de nerf snijdt.[11]
    • Ga terug naar de analogie van de rubberband en denk aan het kauwen op een grote rubberen band. Het zou taai en taai zijn, toch? Als u echter de elastiekjes draait en snijdt zodat u kleine stukjes krijgt, zal deze gemakkelijker uit elkaar vallen in uw mond.

Derde deel van de drie:
De gekookte borst snijden

  1. 1 Laat het gekookte borst 20 minuten tot 24 uur rusten voordat u het in plakjes snijdt. Je moet je vlees na het koken altijd minstens 20 minuten laten rusten om de sappen in het vlees te houden. Als u echter heel dunne plakjes wilt, wacht dan tot de volgende dag wanneer het borst koud is om het te snijden.[12]
  2. 2 Gebruik een lang gekarteld mes om de borst in te snijden. Hoewel je elk scherp mes kunt gebruiken, zal een gekarteld mes (het soort met punten langs de rand) het beste werken. De kleine punten helpen je om door de borst te snijden.[13]
    • Streef naar een mes van 20 tot 25 cm lang, waarmee je meer borst in één keer snijdt.
  3. 3 Gebruik korte halen om je borst dwars tegen de nerf in te steken. Probeer niet met één slag helemaal over een plak te snijden. Het zal niet werken. In plaats daarvan zag je je mes over de borst, werk je van boven naar beneden. Als je vooral veel vlees hebt, begin dan aan het ene uiteinde en werk je een weg om een ​​stukje af te snijden.[14]
    • Je kunt ook extra vet afsnijden als je dat wilt.
  4. 4 Richt op plakjes die ongeveer een potloodbreedte dik hebben. Je kunt dunner gaan als de borst moeilijk lijkt, maar deze meting is een goede standaard om mee te werken.Als het een onderdeel is, probeer dan een iets dikkere snede.[15]