Kalfsvlees is een goede keuze als u vlees wilt dat zowel mager als zacht is. Het is zeer veelzijdig en kan worden gebruikt in een verscheidenheid aan gerechten. Kies uit een reeks verschillende delen en kies voor menselijk verheven kalfsvlees. Voor een heerlijk diner, probeer gerechten zoals gepaneerde kalfsvlees coquilles, of grill of smoor je vlees voor geweldige resultaten.

ingrediënten

Het maken van gepaneerde kalfsvlees coquilles

  • 2-3 verse kalfskoteletten
  • 1 kop (240 ml) broodkruimels
  • 1 kop (240 ml) bloem
  • 2-3 eieren
  • 1 eetlepel (15 ml) frituurolie of boter

Het grillen van kalfskoteletten, medaillons of hamburgers

  • Verse kalfskoteletten, gemalen kalfsvlees of kalfsmedaillons
  • Zout en peper naar smaak)
  • Andere kruiderijen (optioneel)
  • 1 theelepel (4,9 ml) frituurolie

Braden Kalfsvlees

  • Verse kalfskoteletten, gemalen kalfsvlees of kalfsvlees
  • 1 eetlepel (15 ml) frituurolie
  • 1 kop (240 ml) bouillon of water

Methode één van de vier:
Kalfsvlees selecteren

  1. 1 Koop kalfsvlees dat fijnkorrelig is en een gezonde roze kleur heeft. Wanneer u voor kalfsvlees winkelt, zorg er dan voor dat het vlees een roomroze kleur heeft. Het moet een fijnkorrelige textuur hebben die zichtbaar is voor het oog. Het kalfsvlees moet erg weinig vet bevatten, omdat het een heel mager type vlees is.[1]
    • Zorg ervoor dat u kalfsvlees koopt dat voldoende is gekoeld en goed verpakt om de kwaliteit te waarborgen.
  2. 2 Kies de snit van het kalfsvlees dat je liever hebt. Selecteer de snit kalfsvlees die u wilt kopen op basis van de maaltijd die u in gedachten heeft. Terwijl veel recepten voor kalfsvlees eenvoudige schnitzels gebruiken, zoals kalfsvlees Milanese of wiener-schnitzel, zijn er andere interessante delen van het vlees om uit te kiezen. Neem een ​​steek in het koken:[2]
    • Kalf korte ribben, die betaalbaar zijn en gemakkelijk kunnen worden gekookt door ze te schroeien en ze langzaam in de oven te bakken.
    • Kalfsvleeskarbonades uit de lende of het rek, die het best worden geserveerd medium-zeldzaam.
    • Kalfsschenkel, een bottenbot uit het onderbeen van het kalf.
    • Ground kalfsvlees, dat is een zeer magere alternatief voor rund- of varkensvlees.

Methode twee van vier:
Het maken van gepaneerde kalfsvlees coquilles

  1. 1 Dun de koteletten indien nodig uit. Als je de dikte van je kalfsvlees niet lekker vindt, snijd het in dunnere stukjes. Als je schnitzel wilt maken, een zeer dunne versie van hun kalfsvleesjes, gebruik dan een vleeshammer om het kalfsvlees zachtjes te beffen totdat het naar wens plat is gemaakt. Voor de beste resultaten, doe dit op een houten snijplank.
  2. 2 Verwijder overtollig vet. Extra vet rond de randen van uw kalfsvlees kan bij het braden krullen veroorzaken. Gebruik voordat je je schenkt, een klein scherp mes om extra vet in te korten. Bevestig elk stuk met één hand en trek voorzichtig langs de randen tot de stukken perfect zijn.[3]
  3. 3 Dip kalfskoteletten in bloem. Begin met het paneerproces door kalfsbrokken in regulier bloem voor alle doeleinden te bekleden. Dompel ze vervolgens in een kom rauw ei totdat ze volledig bedekt zijn. Leg tot slot de schnitzels in een kom met paneermeel, die heel gemakkelijk aan de bloem en de eideklaag blijft kleven.[4]
  4. 4 Sauteer de koteletten. Doe een klontje boter of in een eetlepel (15 ml) kookolie in een sauteepan en zet het op een matig vuur. Zet je koteletten op het plan. Bak ze 2-3 minuten, draai ze een keer halverwege.[5]
    • Pas de kooktijd aan voor dikkere schnitzels. Gebruik een vleesthermometer als u niet zeker weet of ze gaar zijn.
  5. 5 Serveer het kalfsvlees met groenten of pasta. Voor een complete maaltijd, dienen gepaneerde kalfssoepjes met geroosterde groenten zoals aardappelen, wortelen, courgette en rode pepers. Je kunt ze ook serveren met spaghetti of andere pasta voor een goed avondmaal. Om de smaak van uw maaltijd te verbeteren, plaatst u uw gepaneerde kalfssoepschelpen met een knoflookroomsaus of tomatensaus.

Methode drie van vier:
Het grillen van kalfskoteletten, medaillons of hamburgers

  1. 1 Maak het kalfsvlees klaar. Breng uw stuk kalfsvlees naar uw smaak op smaak. Om de zaken eenvoudig te houden, wrijf het vlees met een paar druppels bakolie en zoveel zout en peper als je wilt. Je kunt ook gehakte knoflook, steak met kruiden gebruiken of met andere smaakmakers experimenteren.[6]
  2. 2 Verwarm de barbecue of grill voor. Plaats uw kalfsvlees niet op een grill of barbecue die niet goed is verwarmd. Als u met een gasbarbecue kookt, start u deze en laat u deze ongeveer 10 minuten opwarmen. Als u een houtskoolgrill gebruikt, steek deze dan aan met een houtskoolschoorsteen en laat deze ongeveer 20 minuten opwarmen. [7]
  3. 3 Leg het vlees op de grill of barbecue. Gebruik een barbecuetang om je kalfsvlees op de grill te plaatsen. Laat een paar centimeter tussen elk stuk zodat het makkelijker wordt om ze te keren. Plaats een vleesthermometer in de buurt om periodiek te controleren hoe het kalfsvlees kookt. [8]
  4. 4 Keer en kook het kalfsvlees 12-14 minuten. Gebruik de barbecuetang om de paar kalfsvlees om de paar minuten om te keren, zodat het niet gaat plakken. Dit zorgt ook voor een gelijkmatige bereiding. In het algemeen bereiken kalfskoteletten en hamburgers een gemiddelde gaarheid na 12-14 minuten op de grill. Controleer de temperatuur van het kalfsvlees met een digitale vleesthermometer rond de 10 minuten om overkoken te voorkomen.[9]
    • Het kalfsvlees moet elk een interne temperatuur van ongeveer 155 ° F (68 ° C) hebben.

Methode vier van vier:
Braden Kalfsvlees

  1. 1 Schroei het kalfsvlees in een zware pan om het bruin te maken. Verwarm 1 eetlepel (15 ml) frituurolie in een zware pan. Plaats het kalfsvlees in de olie met behulp van een tang. Schrooi het gedurende 1-2 minuten totdat het bruin is, draai het halverwege door.[10]
  2. 2 Voeg vloeistof toe aan de pan en dek het af. Verwijder de pan van het vuur. Voeg 1 kopje (240 ml) bouillon of water toe aan de pan. Bedek het met een deksel of aluminiumfolie.[11]
  3. 3 Kook het kalfsvlees bij 325 ° F (163 ° C). Kook voor het kalfsvlees in de oven gedurende 1,5 tot 2,5 uur, afhankelijk van de grootte van uw kalfsvlees. Vermijd te gaar vlees door de temperatuur na 1,5 uur en vervolgens elke 15-20 minuten te controleren. Plaats een digitale vleesthermometer in het dikste deel van het vlees voor een nauwkeurige meting.[12]
  4. 4 Afgewerkt.