Deze filet van het recept van Beef Wellington is een extravagant en echt luxueus gerecht! Hoewel het recept tamelijk tijdrovend is om te bereiden, kan bijna al de bereiding ruim van tevoren worden gedaan, waarbij alleen het laatste bakproces tot het laatste moment wordt bewaard.

Methode één van de drie:
Vulling (Duxelle)

  1. 1 Verhit de boter in een koekenpan.
  2. 2 Voeg de gesnipperde ui toe en bak 2 tot 3 minuten zacht en goudbruin.
  3. 3 Voeg de gehakte champignons toe en bak tot alle vocht verdampt is.
  4. 4 Voeg de room toe en kruid goed met zout en versgemalen zwarte peper.
  5. 5 Blijf op een laag vuurtje koken tot het tot een dikke puree is teruggebracht.
  6. 6 Haal van het vuur, meng de gehakte peterselie en laat volledig afkoelen.

Methode twee van drie:
Rundvlees

  1. 1 Verhit de olijfolie en de boter in een grote koekenpan.
  2. 2 Breng de runderfilet op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
  3. 3 Plaats in de hete pan en bruin aan alle kanten op een hoog vuur. Dit duurt slechts 3 tot 4 minuten.
  4. 4 Haal het vlees uit de pan en laat het volledig afkoelen.

Methode drie van drie:
De schotel afwerken

  1. 1 Op een met bloem bestoven oppervlak, rol het bladerdeeg uit tot een langwerpig stuk dat groot genoeg is om in de filet te passen (ongeveer 1/8 inch, 3 mm dik). Leg 2 pannekoeken op het deeg, overlappende lichtjes.
  2. 2 Smeer een reepje paté in het midden van het deeg, even breed als de runderfilet. Spreid daarna de koude paddestoelvulling over de bovenkant van de paté.
  3. 3 Plaats het vlees bovenop de vulling en druk zachtjes naar beneden om het in de mix te doen.
  4. 4 Plaats de 2 overgebleven pannekoeken over het vlees.
  5. 5 Snijd het midden van de uiteinden van het deeg weg en bestrijk alle randen met wat losgeklopt ei. Vouw het deeg voorzichtig op tot het rundvlees volledig omhuld is, en stop de uiteinden netjes in.
  6. 6 Draai het pakje voorzichtig op een beboterde grote bakplaat. Maak met een puntje van een scherp mes 4 of 5 kleine insnijdingen in het deeg. Versier de bovenkant met bladerdeegbladen gesneden uit de toeters en bellen. Koel, blootgelegd gedurende ten minste 30 minuten.
  7. 7 Wanneer u klaar bent om de beef Wellington te bakken, verwarm de oven dan voor op 450F / 230C / gasmarkering 8.
  8. 8 Bestrijk het gebakje helemaal met losgeklopt ei.
  9. 9 Bak de ossenhaas 10 minuten op hoog vuur. Draai het vuur vervolgens nog 20 tot 25 minuten naar beneden tot 375 ° C / 190 ° C of totdat de interne temperatuur 130 ° C bereikt en het deeg goudbruin is.
  10. 10 Haal het uit de oven en laat het 10 tot 15 minuten rusten (onbedekt) voordat je het in dikke plakken snijdt.