Barbacoa is een soort langzaam gekookt vlees, versnipperd en gemengd met een dunne saus en wordt typisch geserveerd in tortilla's. De schotel komt oorspronkelijk uit Mexico maar kan overal worden bereid en genoten. Terwijl u het gerecht kunt bereiden met een verscheidenheid aan verschillende soorten vlees, is rundvlees een populaire keuze, vooral in de hedendaagse keuken.

ingrediënten

Slow Cooker rundvlees Barbacoa

Maakt 8 tot 12 porties

  • 3 lb (1350 g) rundvlees gebraden (oog van ronde of bovenste ronde) OF rundvlees borst
  • 1 kop (250 ml) rundvleesbouillon
  • 2 grote uien, gehakt
  • 3 eetlepels (45 ml) olijfolie
  • 8 knoflookteentjes, gehakt
  • 1 eetlepel (15 ml) komijn
  • 1 el verse oregano
  • 4 ingeblikte chipotle chiles in adobosaus
  • 1/4 kop (60 ml) appelciderazijn
  • 1 theelepel (5 ml) zout

Oven geroosterd rundvlees Barbacoa

Maakt 8 tot 12 porties

  • 3 lb (1350 g) vlees zonder botten
  • 2 gedroogde guajillo pepers
  • 1 kom (5 ml) komijnzaad
  • 1/8 theelepel (0,6 ml) hele kruidnagels
  • 1/2 kop (125 ml) kokend water
  • 1 theelepel (5 ml) gedroogde oregano
  • 1/2 tl (2,5 ml) gemalen tijm
  • 3 eetlepels (appel) van 45 ml appelazijn
  • 1 theelepel (5 ml) limoensap
  • 1/4 theelepel (1,25 ml) gemalen ancho chili poeder
  • 1 kleine ui, in vieren gedeeld
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 laurierblad

Rundvlees Tong Barbacoa

Maakt 8 porties

  • 900 g rundertong
  • 1/2 ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 laurierblad
  • 1 theelepel (5 ml) zout
  • Water (genoeg om de tong van rundvlees te bedekken)

Methode één van de drie:
Methode één: Slow Cooker beef Barbacoa

  1. 1 Pureer de sausingrediënten.[1] Combineer de gehakte uien, olijfolie, knoflook, komijn, oregano, chilipepers, ciderazijn en zout in een blender of keukenmachine. Meng de ingrediënten samen op middelhoge tot hoge snelheid tot een dikke puree ontstaat.
    • Laat de adobosaus niet uit de chipotle chiles druipen voordat u ze toevoegt. Giet de saus samen met de chilipepers in de blender.
  2. 2 Leg de saus, het rundvlees en de bouillon in de slowcooker.[2] Leg de saus op de bodem van je slowcooker. Leg het vlees erop en giet de runderbouillon over het vlees. Plaats het laurierblad op de top.
    • Smeer het vlees in de saus door het een paar keer te draaien, waarbij je tenminste één keer in de saus in de saus onderdompelt.
    • Gebruik een slowcooker van 5-qt tot 7-qt (5-L tot 7-L) voor de beste resultaten. Snij het vlees in verschillende delen, indien nodig, om het in het slowcooker te plaatsen.
  3. 3 Dek af en kook op laag gedurende 8 tot 10 uur. Als u het eerder klaar wilt hebben, zet u het slowcooker op hoog en kookt u het rundvlees 6 uur lang.[3]
    • Weersta de verleiding om het deksel te openen en naar uw maaltijd te kijken terwijl deze kookt. Hierdoor komt de ingesloten stoom vrij, en die stoom is gedeeltelijk verantwoordelijk voor het koken van het vlees. Als gevolg hiervan kan de kooktijd elke keer dat u het slowcooker opent met 15 tot 30 minuten toenemen.
  4. 4 Rasp het vlees. Neem het rundvlees uit het slowcooker en plaats het op een snijplank of een omrande bakplaat. Gebruik twee vorken om het vlees in stukjes te snijden, van binnen naar buiten werkend.
    • Terwijl u het vlees vernietigt, moet u ook vet weggooien.
    • Een omrande bakplaat of snijplank werkt het beste omdat sommige sappen in het vlees kunnen werken terwijl u ermee werkt. Zonder een omrand oppervlak kunnen deze sappen een grote puinhoop veroorzaken.
  5. 5 Meng het gerafelde rundvlees met de barbacoasaus. Breng het gerafelde rundvlees over naar een grote kom. Schep een beetje van de kookvloeistof in de kom en meng na elke toevoeging. Voeg voldoende saus toe om het vlees goed vochtig te houden, maar voeg niet zoveel toe dat het vlees erin verdrinkt of soepig wordt.
    • Als u wat kookvloeistof over hebt nadat u het vlees hebt omhuld, kunt u een extra ijsblokjeslade vullen en de vloeistof invriezen voor later gebruik. Deze blokjes barbacoasaus kunnen later worden gebruikt om smaakpapillen, soepen, jus en andere gerechten op smaak te brengen.
  6. 6 Houd het warm in de slowcooker. Als u nog niet klaar bent om de barbacoa te serveren, breng hem dan terug naar de slowcooker en zet het apparaat in de "warme" stand.
    • Je kunt het met deze methode nog 2 tot 4 uur warm houden. Na dat punt, zou u moeten overwegen om niet-opgegeten vlees over te hevelen naar luchtdichte verpakkingen en deze in de koelkast te bewaren. Verwarm het in de magnetron na het bewaren van de koelkast.
  7. 7 Dienen. De rundvleesbarbacoa is klaar om te eten. Serveer het aan je familie of gasten terwijl het nog warm is, en bied het aan met een bijgerecht van tortilla's, ui, koriander en salsa.

Methode twee van drie:
Methode twee: Oven geroosterd rundvlees Barbacoa

  1. 1 Roosteer de chilipepers. Verhit een zware koekenpan op middelhoog vuur op het fornuis. Voeg de gedroogde guajillo-chilipepers toe aan de pan en kook ongeveer 5 minuten, of tot ze gezwollen zijn en van kleur veranderen.[4]
    • Voeg geen olie, boter of margarine toe aan de pan voordat u de chilipepers roostert.
    • Draai de chilipeperoten af ​​en toe terwijl ze koken.
    • Als je klaar bent, zet je de chiles een paar minuten opzij totdat ze koel genoeg zijn om aan te raken. Eenmaal afgekoeld, moet u de stengels, zaden en aderen verwijderen.
    • Draag plastic handschoenen van voedingskwaliteit bij het hanteren van chilipepers om uw huid en ogen te beschermen.
  2. 2 Week de chilipepers in kokend water. Plaats de geroosterde en uitgeschonken chilipepertjes in een kommetje en giet er kokend water overheen. Bedek de kom met een deksel of plasticfolie en laat de chilipepers een volledige 1 uur weken.
  3. 3 Rooster de komijn en kruidnagel. Voeg de komijn en de kruidnagel toe aan de hete koekepan die voor je chilipepertjes wordt gebruikt. Rooster, vaak roerend, tot de komijnzaadjes net beginnen te knappen.
    • Verwijder de geroosterde zaden van het vuur zodra ze klaar zijn.
    • Merk op dat deze stap kan worden uitgevoerd terwijl u wacht tot de chiles zijn afgekoeld, of dat het daarna kan worden gedaan. Hoe dan ook, de pan moet zowel heet als droog zijn als je de komijn en kruidnagels eraan toevoegt.
  4. 4 Vermaal de geroosterde komijn en kruidnagel. Plaats ze in een koffiemolen of koffiemolen en maal ze in een poeder.
    • Als u een koffiemolen gebruikt, moet u ervoor zorgen dat deze voor gebruik grondig is gereinigd en na gebruik grondig is gereinigd. Anders zou je kunnen eindigen met koffie-gearomatiseerde saus of komijn en kruidnagelbesmette koffie.
  5. 5 Combineer met de andere marinade-ingrediënten. Doe het komijnpoeder, kruidnagelpoeder, ancho chili poeder, ui, knoflook, oregano, tijm, azijn en limoensap in een blender. Verwijder de chilipepers uit het water en voeg ze toe, samen met 3 eetlepels (45 ml) van het met chili doordrenkte water. Bedek en meng met een gemiddelde tot hoge snelheid tot een gladde pasta ontstaat.
    • In plaats van een blender kan een keukenmachine worden gebruikt, maar in beide gevallen moet u een gladde pasta maken als u klaar bent.
    • Stop de blender af en toe en schaaf de zijkanten met een spatel naar beneden voordat u doorgaat met mengen.
  6. 6 Marineer het rundvlees. Plaats het vlees in een grote mengkom en bedek het met de marinadepasta. Bedek de kom met plasticfolie en plaats hem vervolgens 6 uur in de koelkast voor het marineren.
    • Voor de beste resultaten, draai het rundvlees meerdere keren voordat je de kom afdicht. Smeer alle kanten van het vlees in de saus terwijl u het vlees draait.
  7. 7 Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit (165 graden Celsius). Bereid een grote braadpan voor door hem lichtjes te besproeien met anti-aanbakspray.
    • Wacht tot de oven volledig klaar is met voorverwarmen voordat je verdergaat naar de volgende stap.
  8. 8 Rooster het barbacoa-rundvlees gedurende 6 uur. Doe het braadstuk in de braadpan. Giet de marinade erover en plaats het laurierblad er bovenop. Bedek het geheel met een ovenbestendig deksel of aluminiumfolie en bak tot het vlees zacht is.
  9. 9 Laten staan ​​voor het shredden. Haal de gerede rundvleesbarbacoa uit de oven. Laat het ongeveer 45 tot 60 minuten op het aanrecht rusten. Als je klaar bent, versnipper je het vlees met twee vorken.
    • Houd de deksel op de braadpan terwijl het vlees rust.
    • Door deze rustperiode kan het vlees koken en dwingt het de sappen om zich gemakkelijker te verspreiden. Het geeft het rundvlees ook een beetje de tijd om af te koelen tot een comfortabelere, gemakkelijker te eten temperatuur.
    • Gooi het laurierblaadje weg voordat u het vlees vernietigt.
  10. 10 Dienen. De runderbarbacoa is klaar om te eten op dit punt. Het wordt meestal warm geserveerd met tortilla's en verschillende toppings, zoals gehakte uien of koriander.

Methode drie van drie:
Methode drie: rundvlees tong Barbacoa

  1. 1 Maak de rundtong schoon. Spoel de rundertong onder koud stromend water en dep droog met schone papieren handdoeken.
    • Bij het kopen van rundsvlees is het vooral belangrijk dat u het koopt bij een betrouwbare bron. U moet het misschien in bevroren vorm kopen, in plaats van het vers te kopen, omdat het in de meeste geografische gebieden geen gewoon stuk vlees is.
  2. 2 Plaats alle ingrediënten in een slowcooker. Leg de rundertong op de bodem van de slowcooker. Omring het met je uitgesneden uien en knoflookteentjes en strooi het dan met zout. Giet het water over het hele ding.[5]
    • Het is niet nodig om de vleestong aan te zetten. De smaken van de knoflook, ui en zout moeten tijdens het koken in het vlees zinken.
    • Bedek het slowcooker met deksel voordat je verder gaat.
  3. 3 Laat 8 uur op laag staan. Het vlees moet zacht genoeg zijn om te versnipperen als het klaar is.
    • Als u geen volledige 8 uur hebt, kunt u het slowcooker op hoog zetten en in plaats daarvan de rundtong 4 tot 5 uur laten koken.
    • Verwijder het deksel niet tijdens de eerste kooktijd. Als u dit doet, kan er te veel stoom vrijkomen en aangezien de stoom gedeeltelijk verantwoordelijk is voor het koken van het vlees, kan het laten ontsnappen de kooktijd met nog eens 15 tot 30 minuten verlengen.
    • Als het vlees na 8 uur niet zacht aanvoelt, moet u het mogelijk nog 1 tot 2 uur laten koken.
  4. 4 Verwijder de huid van de tong. Plaats de gekookte rundsvleestong in een grote schaal of een bakplaat omrand. Maak een ondiepe snee in de schil aan het open uiteinde van de rundertong en pel dan de rest van de schil af met je vingers.
    • Je moet ook het vetweefsel aan de onderkant van de tong wegsnijden met het mes.
    • Het merendeel van de snee is eetbaar vlees, zelfs nadat u de huid en het vet hebt weggesneden.
  5. 5 Versnipper het vlees. Gebruik twee vorken om het tongvlees in stukjes te versnipperen. Werk vanaf de buitenkant en beweeg naar binnen in de snee vlees.
  6. 6 Bevochtig het geraspte vlees. Leg het vlees met versnipperde tong in een grote mengkom. Schep er een beetje van de kookvloeistof bovenop en gooi het goed om te coaten.
    • Gebruik voldoende vloeistof om het vlees te bevochtigen zonder het te verdrinken.
    • In het ideale geval moet de vloeistof worden ontvet en onder spanning worden gezet voordat u het over het vlees giet.
  7. 7 Dienen. De vleestong van barbacoa is klaar om te eten en te genieten. Serveer het op warme tortilla's en bied garnituren aan zoals koriander, gehakte witte ui en salsa.