Ribeye-biefstuk kan een sappig en mals dinergerecht maken. De sleutel is om ervoor te zorgen dat ze correct worden gesneden.

Methode één van de drie:
Gekookte Ribeye-steak snijden

  1. 1 Wikkel de biefstuk in folie en laat het ongeveer 10 minuten zitten. Zodra je biefstuk naar wens gekookt is, haal je de biefstuk uit de warmtebron en wikkel je deze in aluminiumfolie. Laat je steak ongeveer 10 minuten zitten, zodat hij zijn sappen kan opnemen. Verwijder vervolgens de aluminiumfolie.[1]
  2. 2 Snijd de biefstuk indien nodig van het bot af. Transporteer de steak naar een snijplank en gebruik een steakmes om het bot af te snijden als je een ribeye steak met botten hebt. Dit bot moet zich aan de buitenrand van de steak bevinden. Het vlees rond het bot wordt meestal zonder keukengerei gegeten, terwijl de rest van de biefstuk in stukjes gesneden en gegeten kan worden.[2]
  3. 3 Snijd tegen het graan. De "korrel" verwijst naar de lange spiervezels in de steak die parallel aan elkaar zijn. Als je je biefstuk in de richting van deze spiervezels snijdt, is de biefstuk misschien te hard. Snijd je stukken tegen de korrel zodat de biefstuk zo zacht mogelijk is.[3]
    • U kunt uw biefstuk zo dun of dik snijden als u wilt, maar als u niet zeker weet waar u moet beginnen, probeer het dan in te korten 1⁄2 inch (1,3 cm) plakjes.

Methode twee van drie:
Ongekookte Ribeye zonder botten snijden

  1. 1 Koop een hele ribbe zonder botten. Als u verschillende ribeye-biefstukken wilt bereiden, dan is het het meest kosteneffectief om de volledige ribeye te kopen, wat meestal ongeveer 5 tot 8 kilo vlees is. Je kunt een hele ribeye in een slagerij of een supermarkt kopen voor slechts $ 5 per pond, terwijl voorgesneden coupes soms net zo duur zijn als $ 11 per pond.[4]
  2. 2 Snijd het vet aan de achterkant van de ribeye af met een beenmes. Een belangrijk gebied waar u vet wilt verwijderen, bevindt zich op het achteroppervlak van de ribeye. Met de achterkant naar boven, beweeg je een breekmes horizontaal over het oppervlak om het vet af te snijden.[5]
  3. 3 Gebruik je breekmes om de staart af te snijden. Het andere belangrijke gebied dat meestal veel vet bevat, is de staart, die zich langs de meer smalle kant van ribeye bevindt. Plaats het uitbenen mes ongeveer 1 inch (2,5 cm) vanaf de smallere kant van de ribeye en snijd de staart af.[6]
  4. 4 Snijd 1 inch (2,5 cm) steaks. Je kunt de ribeye-biefstukken zo dun of zo dik snijden als je wilt, maar 1 inch (2,5 cm) is een gemeenschappelijke breedte.[7] Meet eenvoudig 1 inch (2,5 cm) vanaf het uiteinde van de ribeye en zie er helemaal recht doorheen met je mes.
    • U kunt ook de dikte bepalen aan de hand van het aantal mensen dat u hoopt te voeden met de ribeye. Als u bijvoorbeeld uw ribeye in strengen van 1 inch (2,5 cm) snijdt, krijgt u mogelijk 12-16 afzonderlijke steaks. Als u slechts 10 mensen voedt, kunt u overwegen de biefstukken iets dikker te maken, misschien 1,5 inch (3,8 cm).
  5. 5 Snijd het overgebleven staartvet af. Zodra je je ribeye in losse steaks hebt gesneden, ga je terug en snijd je eventuele grote brokken vet af die je op het smalle uiteinde van elk stuk opmerkt. Zelfs als u de staart afsnijdt voordat u de biefstukken hebt gesneden, kan er overtollig vet achterblijven op dit deel van uw biefstuk.[8]

Methode drie van drie:
Ongekookte bot-in ribeye snijden

  1. 1 Koop een hele ribeye van de markt. Ga naar een slagerij of een supermarkt en koop een hele ribeye. Hoewel je de ribeye zelf in steaks moet snijden, is het veel betaalbaarder om het op deze manier te kopen. Terwijl voorgesneden ribeye-biefstukjes vaak ongeveer $ 10-11 per pond zijn, kosten complete ribeyes $ 8 of minder per pond.[9]
  2. 2 Snijd de grote stukjes vet aan de achterkant van de ribeye af. Draai de hele ribeye op zijn voorkant zodat de met vet bedekte rug zichtbaar wordt. Gebruik een scherp slagersmes om over het oppervlak van het vet te snijden en trek het af met je andere hand.[10]
  3. 3 Draai de ribeye om en snijd tussen de botten. Leg de ribeye op zijn rug zodat je de uiteinden van de ribbones kunt zien die zich in het vlees bevinden. Plaats uw mes rechtstreeks tussen de 1e en 2e set ribbones en snijd het helemaal door het vlees. Dit geeft je een grote steak ribeye in cowboystijl. Ga door met snijden tussen de botten om meer bot-in ribeye steaks te krijgen.[11]
  4. 4 Snijd het vet af dat van de staart komt. Nadat u uw ribeye in afzonderlijke steaks hebt gesneden, hakt u het vette uiteinde van de staart af. Dit is vooral belangrijk als je ze grilt, omdat het vet in brand kan vliegen.[12]