Deze veganistische edamame en maïssalade bevat een verscheidenheid aan kruiden en een leuke look van knoflook. Gebruik dit gerecht als aperitief of hoofdmaaltijd.

Maakt 4 porties.

ingrediënten

  • 2 (8 ounce) pakketten edamame, ontdooid
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 kan maïskorrels
  • 1 kopje cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 1/2 hele rode ui, in blokjes gesneden
  • 1 theelepel olijfolie
  • 2 eetlepels verse basilicum, gehakt
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 theelepel limoensap

Stappen

  1. 1 Verwarm een ​​koekepan voor. Sprenkel het theelepel olijfolie rond een middelgrote koekenpan en leg het op middelhoog vuur.
  2. 2 Bak de ui. Voeg de in blokjes gesneden ui toe aan de pan en kook deze tot hij doorschijnend van kleur wordt.
  3. 3 Ga door met koken terwijl je de gehakte knoflook toevoegt.
  4. 4 Voeg de maïs en edamame toe aan de koekenpan. Laat het mengsel ongeveer vijf minuten pruttelen.
  5. 5 Haal de pan van het vuur. Vouw de basilicum en de tomaten in het mengsel.
  6. 6 Breng de salade op smaak. Gebruik het limoensap, azijn en zout als smaakmakers.
  7. 7 Serveer de salade. Presenteer deze edamame maïs salade heet of als een koud bijgerecht.